Cómo los científicos justifican las grasas y si deben apoyarse en ellas.
Vivimos a la vez cuando nuestras ideas sobre el mundo y lo que es bueno y lo que es malo se corrigen diariamente. Las preguntas sobre la salud y la nutrición adecuada no solo no son una excepción, sino que, por el contrario, se cuestionan más a menudo. Lo que estamos hablando es bien entendido por aquellos que una vez al día consumían atún todos los días ("nada de grasa, 22% de proteínas, vitaminas A, B1, B2, B6, B9, E, PP; calcio, magnesio, sodio, potasio , yodo, hierro, zinc ... "), una vez que se atragantaba con un sándwich de pescado, leyendo un estudio en el que el atún, como otros habitantes perennes del océano, acumula mercurio en sus tejidos, por lo que se recomienda comerlo más de un par de veces al mes.
Sin embargo, durante las últimas décadas, un estilo de vida saludable ha formado una lista oficial de "enemigos permanentes", donde el tabaco, el alcohol, el azúcar y las grasas saturadas se encuentran entre las más peligrosas (para las grasas naturales no saturadas, los adeptos a los métodos estrictos de pérdida de peso tenían reclamos, mientras que el resto reconoció aceite de oliva y frutos secos). Si el terapeuta nos recomendó comer queso cottage con grasa, y el instructor de yoga recomendó agregar ghee a la harina de avena, notamos que estas son solo excepciones a la regla general. Y cuando junto a las notas sobre cómo reemplazar el relleno cremoso de profiteroles con crema de leche descremada, comenzamos a justificar el "colesterol malo", quizás, dejamos de sentirnos culpables por otra tortilla, pero por nosotros mismos solo pudimos justificar los huevos, de ninguna manera no mantequilla La noticia de otro estudio que demostró que "una dieta rica en grasas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares" aún se comparó con la propagación de declaraciones extremistas dirigidas contra el orden que se ha desarrollado a lo largo de los años. De hecho, en los últimos años, incluso las personas no interesadas fueron informadas de que la grasa es colesterol, el colesterol es "placa", la placa es "enfermedad cardíaca" y la enfermedad cardíaca, según la OMS, es la causa más común de muerte en el mundo.
Todo el año pasado, tanto los sitios populares como los recursos médicos especializados han escrito sobre el final de la "guerra contra la grasa". Sin embargo, las voces de los defensores del tocino llegaron al público en general la semana pasada. Su portavoz fue el artículo de portada de la publicación autorizada de TIME con una eliminación inequívoca de "Comer mantequilla. Los científicos declararon que la grasa era el enemigo. ¿Por qué se equivocaron?" El material explica cómo todas estas décadas los productos grasos naturales fueron reemplazados por análogos industriales con una gran cantidad de componentes dañinos: si la mantequilla fue hecha originalmente de crema, la composición de cualquier margarina ocupa algunas líneas en el paquete. Debido a la "nocividad" establecida de las grasas animales, fueron reemplazadas año tras año por grasas trans artificiales u otros aditivos industriales, que en la práctica resultaron ser mucho peores que los componentes originales. Inicialmente se asumió que gracias a las críticas de las personas grasas, dejarán de comer costillas de cerdo y cambiarán a palitos de zanahoria. La teoría de la comida romántica se rompió en una montaña de galletas y chocolate, que se utilizaba para "suscribir" la falta de sensaciones gustativas. Hoy en día, los TIME admiten que no esperan un cambio rápido en las actitudes hacia las grasas de la comunidad médica. La razón está en el lobby de la comunidad farmacéutica, que está interesada en vender medicamentos para reducir el colesterol. Inmediatamente se declaran las principales drogas legalizadas de nuestro tiempo.
A través de los esfuerzos de Kisa activo, la teoría de que las grasas son la causa principal del exceso de peso y los problemas de salud se ha convertido en un axioma.
Hay una cierta ironía en esta "exposición" de TIME, ya que fueron ellos quienes en 1961 se colocaron en la portada de Encel Keys, el mismo médico cuyas conclusiones erróneas enviaron las grasas a un exilio de medio siglo. La razón de esto fue un estudio realizado después de la Segunda Guerra Mundial y mostró que en países con alto consumo de grasa son más comunes las muertes por ataques cardíacos. Sin embargo, los críticos de Kish aseguraron que simplemente recogió las regiones que se ajustan a su teoría, ya que hay muchos estados (entre ellos Alemania, Suecia, Holanda) donde esta conexión no es rastreable. Como prueba de la inocuidad de las grasas, también es apropiado citar una de las nacionalidades más delgadas y longevas: las francesas: sus recetas se reconocen fácilmente entre todas las demás, ya que una y todas comienzan con las palabras "toma una libra de mantequilla".
Gracias a los esfuerzos de Kisa activo, la teoría de que las grasas son la causa principal del exceso de peso y los problemas de salud se ha convertido en un axioma. Después de la publicación en 1972 del libro "Revolución de la dieta" y las acusaciones del curandero Dr. Atkins por sus recomendaciones para aquellos que quieren perder peso para comer carne grasosa, queso y tocino ilimitados, esto tuvo que ser justificado en el Congreso de los Estados Unidos. Por supuesto, la dieta Atkins es algo que se critica hoy, pero esto se debe principalmente al consumo de proteínas en exceso. Una década después, nada ha cambiado. En 1984, Time lo hizo de nuevo: publicó un artículo de portada sobre los peligros del colesterol. Sólo en la década de los 90, los críticos de los productos bajos en grasa comenzaron a hablar en la prensa con voz confiada, y con la llegada de la década de 2000 se cambiaron a un grito acusatorio. En 2002, apareció en The New York Times el texto histórico "¿Qué pasaría si todo lo que era una gran mentira?". En las páginas de la publicación autorizada, Gehry Tobes culpa a la "dieta baja en grasa" de la epidemia de obesidad: la falta de sabor de los alimentos bajos en grasa se reemplaza por azúcar y alimentos con un alto contenido de almidón, lo que, en su opinión, es mucho más peligroso para la salud.
En la década de 2010, incluso la popularidad y la eficacia de la dieta Dukan, que limita las grasas, pero excluye los carbohidratos, no cambió la posición oficial de la comunidad médica: los médicos todavía ofrecen la buena dieta, basada en el 60% de los carbohidratos, y las grasas se minimizan. Y este año, todos finalmente esperaron los resultados de un estudio serio a gran escala. En marzo de 2014, Annals of Internal Medicine publicó los resultados del proyecto de la Universidad de Cambridge, en el que se realizaron 32 estudios con más de medio millón de participantes. Conclusión: los datos obtenidos no indican la efectividad de reducir el consumo de grasas saturadas para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares.
Seamos honestos con nosotros mismos, hasta cierto momento, no el más divertido, estamos muy preocupados por los problemas de salud y la pregunta sobre cómo usar jeans dos tamaños más pequeños es mucho más precisa en la agenda. Debido a estas circunstancias, muchos comenzaron a aprender sobre cambiar estrategias para la grasa, no a través de sitios médicos, sino a través de programas de pérdida de peso. En Rusia, el productor de cine Sam Klebanov se convirtió en un popularista de las dietas altas en grasa pero bajas en carbohidratos. Hace una semana, en el sitio web de su proyecto lchf.ru (Low Carbs High Fat), publicó el texto que se hizo popular en las redes sociales: "Cómo me negué a comer dulce, me enamoré de la grasa y me deshice de 14 kg".
Gordo - a partir de esta única palabra, todos se pusieron pálidos y se posaron en el suelo, ¡y ahora miren por la ventana!
En la forma de un diario con notas científicas populares, Klebanov habla de las ventajas de sabor del café con crema y de la ventaja indiscutible de la crema agria más grasa. Además de los muchos aplausos entusiastas, seguidos de los estados picantes. Entre ellos, el texto de Tatiana Tolstoi que describe la metamorfosis en el estado de ánimo de un amigo saludable preocupado por su estilo de vida es bastante exacto: "¡Gordo!" ¡De esta sola palabra todos estaban pálidos y sentados en el piso, y ahora miran por la ventana! - grasa, mantequilla, volantes blancos de jamón, que previamente se cortó y empujó al borde del plato con miedo. seis por ciento?! entonces crema agria al 30 por ciento, no, el magro no irá ".
Es obvio que después de todas estas "revelaciones" seremos escépticos ante cualquier nueva teoría sobre la nutrición adecuada, incluso si nos permiten comer en exceso el queso crema. Al final, si durante 50 años todos se equivocaron con la grasa, quién sabe, quizás mañana se nos informará sobre los beneficios del azúcar. Después de todo, ya se nos ha informado sobre el "daño" de las frutas. ¿Qué queda para aquellos que desean elegir por sí mismos el enfoque ideal para la elección de productos? No vayas a los extremos. Aprenda a escuchar a su cuerpo y sus reacciones, no a buscar recetas universales ya hechas, sino a responsabilizarse de su dieta, peso y salud. Es cierto, ahora en anticipación a estas maravillosas decisiones se les permite comer tortilla con queso en mantequilla.
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