Pregunta al experto: ¿Una persona necesita comer carne?
Texto: Masha budrita
RESPUESTAS A LA MAYORÍA DE LAS PREGUNTAS DE NOSOTROS Todos estamos acostumbrados a buscar en línea. En esta serie de materiales, hacemos preguntas de este tipo, en forma ardua, inesperada o común, a profesionales en diversos campos.
Recientemente, cada vez más personas rechazan la carne: algunas por razones éticas, otras por razones de salud. Y, sin embargo, ¿qué es mejor: comer carne o ser vegetariano? ¿La carne realmente contiene sustancias esenciales y cuáles? ¿Se puede equilibrar la comida vegetariana? ¿Es cierto que la carne es un carcinógeno? Le hicimos estas preguntas al experto.
Masha budrita
Nutricionista, graduada del King's College de Londres.
Se cree que nuestros antepasados dejaron de ser vegetarianos hace aproximadamente dos millones y medio de años, y entonces ni siquiera sabían cómo cazar y hacer fuego, por lo que comían carne cruda de animales muertos. Hace medio millón de años, la caza se convirtió en parte del estilo de vida, y diez mil años antes de Cristo, la gente comenzó a domesticar animales. Tanto la caza como la agricultura requerían la comunicación entre las personas y, por lo tanto, el desarrollo del cerebro, es decir, el consumo de carne contribuía indirectamente a la evolución humana. Recientemente, los investigadores han descubierto que comer carne ha permitido a nuestros ancestros reducir el período de alimentación de los recién nacidos y el intervalo entre nacimientos, es decir, aumentar la fertilidad.
Por supuesto, lo más importante que nos dan la carne, los huevos y la leche es la proteína de alta calidad. Las proteínas animales tienen una composición más parecida a la humana que a las vegetales y, por lo tanto, el organismo las digiere más fácilmente. Sin embargo, el uso de alimentos exclusivamente vegetales con el mismo éxito cubre las necesidades del cuerpo en los aminoácidos necesarios, si la dieta es bastante diversa. Uno de los problemas de una dieta vegetariana es la falta de dos aminoácidos esenciales, la lisina y el triptófano, que también son necesarios para la formación de colágeno (proteína del ligamento, piel y uñas). Pero esta necesidad se puede satisfacer si hay legumbres, soja, semillas y nueces.
El hierro es uno de los microelementos más importantes para los humanos. Es necesario para la síntesis de enzimas, y también para la transferencia de oxígeno por la sangre: el hierro es parte de su proteína hemoglobina. Según la OMS, la anemia causada por la deficiencia de hierro es el trastorno nutricional más común en el mundo, que se observa en más de dos mil millones de personas. El grupo de riesgo incluye principalmente poblaciones en las que el acceso a la carne está restringido.
El hierro también se encuentra en los productos vegetales, pero en los animales, al igual que en los seres humanos, es parte de un complejo químico llamado dobladillo, y eso, a su vez, es parte de la molécula de hemoglobina. Entonces, el hierro hemo, es decir, el hierro de los productos animales, se absorbe mucho mejor. Además, la absorción de hierro se evita mediante oxalatos, derivados del ácido oxálico, que están presentes en la acedera, la pimienta negra, el apio y, por ejemplo, el salvado. La vitamina C, por el contrario, ayuda a la glándula a ser absorbida. Más absorción de hierro está influenciada por otros procesos, por ejemplo, infecciones o necesidad a corto plazo.
En principio, algunas plantas contienen más hierro que carne, y se absorbe menos de ellas. El hierro es dos veces más soja que la carne vacuna, pero el 7% se absorbe de la soja y el 15% de la carne vacuna. Por un lado, la carne satisface más efectivamente la necesidad de hierro del cuerpo y, por otro lado, la dieta basada en plantas no es peor si está equilibrada y pensada. Al final, con la deficiencia de hierro puede tomar su tratamiento con píldoras: solo debe recordar el riesgo de sobredosis, que se manifiesta principalmente en trastornos del tracto gastrointestinal.
Las proteínas animales tienen una composición más parecida a la humana que a las vegetales y, por lo tanto, el organismo las digiere más fácilmente.
Una sustancia importante que está presente solo en productos animales es la vitamina B12. Es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso y para la formación de células sanguíneas, y su mejor fuente es el hígado. La vitamina B12 no es producida en absoluto por las plantas, pero si rechaza la carne, se puede obtener de pescado, huevos y productos lácteos. Los productos veganos como la leche de soja y el queso también están enriquecidos con vitamina B12. El calcio, que es esencial para los huesos sanos y la contractilidad normal de los músculos, incluido el corazón, se puede encontrar principalmente en los productos lácteos. Si no los comes, por ejemplo, debido a la intolerancia a la lactosa, debes saber que el calcio se encuentra en los vegetales verdes como el brócoli, los higos, las naranjas y las nueces.
Para la absorción del calcio, se necesita vitamina D, que se puede obtener de los pescados y huevos grasos, así como de productos enriquecidos con esta vitamina. Como saben, la principal "fuente" de la vitamina D es el sol, ya que se produce bajo la influencia de los rayos ultravioleta. La Asociación Británica de Dietistas recomienda estar al sol durante al menos 15 minutos al día entre abril y septiembre, y tomar suplementos que contengan vitamina D en otros meses. Desafortunadamente, el simple hecho de estar bajo el sol no suele ser suficiente; después de todo, protegemos la piel de la radiación ultravioleta (y lo hacemos bien).
En 2015, la OMS publicó un informe en el que el consumo de carne roja procesada puede conducir a la formación de tumores malignos. Con la carne roja en sí misma, las cosas no son tan sencillas, por lo que la OMS la atribuye a productos "potencialmente cancerígenos", aún no hay datos inequívocos. Se recomienda no consumir más de 70 gramos de carne roja y procesada por día. No hay recomendaciones para las aves blancas, es decir, las aves de corral, la carne, pero puede ser una buena idea reemplazar la carne roja (carne de res, cerdo y cordero) con pollo o pavo. Para reducir la cantidad de carne en la dieta, puede probar el "Lunes sin carne", la iniciativa del movimiento internacional del mismo nombre. Los activistas, incluido Sir Paul McCartney, argumentan que al negarse a comer carne un día a la semana, puede mejorar su salud y la ecología del planeta: aproximadamente el 20% de los gases que aumentan el efecto invernadero son producidos por el sector ganadero.
Se sabe que los vegetarianos tienen un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tumores, así como una vida más larga. Sin embargo, aún no está claro con qué está conectado exactamente esto, con la excepción de la carne o con el consumo de productos vegetales. Por ejemplo, las frutas y verduras contienen fibra, lo que reduce el riesgo de varias enfermedades. Los productos animales pueden contener más grasa y calorías con un volumen menor, y productos como las salchichas, mucha sal, cuyo uso también se recomienda reducir. Sea lo que sea, los nutricionistas no se cansan de repetir que los alimentos nocivos y saludables no existen y que todo depende del equilibrio. En caso de rechazo de productos animales, independientemente de las razones, solo debe controlar la presencia en la dieta de todas las sustancias necesarias.
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