Come con placer: lo que recomienda la Guía de nutrición de Canadá
Salud canada Publicó nuevas recomendaciones sobre nutrición, que hicieron mucho ruido tanto en el país como en el extranjero. La última vez que se actualizó la guía nacional en 2007 fue un documento completamente estándar con categorías de alimentos, normas para el consumo de proteínas, grasas y carbohidratos, muchos números y porcentajes. Pero en 2019, los canadienses protagonizaron una pequeña revolución: lanzaron una guía nutricional breve, de solo dos páginas y muy agradable con recomendaciones líricas como "Disfruta de la comida" y "Come más fruta".
Nueva guía causó mucha discusión. La mayoría de la gente se siente inclinada a pensar que los canadienses lograron un gran avance: el servicio de salud finalmente habló a la población en un lenguaje sencillo y, al mismo tiempo, tomó en cuenta las tendencias ecológicas: el consejo de comer más alimentos vegetales se ajusta a la agenda moderna. Por otro lado, los expertos señalan que el llamado a reducir el consumo de carne y productos lácteos puede afectar negativamente la producción ganadera, que ahora está haciendo intentos activos para ser más respetuosos con el medio ambiente. De una forma u otra, se deben tener en cuenta las recomendaciones canadienses: se basan en los resultados de investigaciones recientes y, por primera vez, tienen en cuenta los aspectos psicológicos y culturales de la nutrición.
Texto: Vasilisa Kirilochkina
Lo que debería estar en el plato
El concepto del plato ideal se ha utilizado durante mucho tiempo para demostrar una dieta equilibrada: desarrollaron sus opciones en Harvard y Stanford, el Ministerio de Salud de Gran Bretaña, España y varios otros países que utilizaron el plato. Pero los canadienses han creado, tal vez, la versión más simple de la dieta: la mitad debe caer en frutas y verduras, un cuarto en fuentes de proteínas (principalmente vegetales, incluida la soja, otras legumbres y nueces), otro cuarto en cereales y pasta o pan de grano entero. No hay fuentes separadas de grasa en el plato; las grasas en cantidad suficiente están presentes en alimentos ricos en proteínas, es decir, pescado, huevos, carne, así como frijoles, nueces y aguacates.
Una característica importante de la guía canadiense es el énfasis en los alimentos vegetales y un conjunto de recomendaciones sobre cómo extraer todas las sustancias necesarias. Aunque no hay prohibiciones directas sobre la leche o la carne en el manual, no hay recomendaciones para su presencia obligatoria en la dieta, y este es un paso audaz que va en contra de las recomendaciones tradicionales. El Ministerio de Salud de Rusia, por ejemplo, recomienda comer tres porciones de productos lácteos por día (solo 800 gramos). Aunque la OMS no se centra en los derivados de la leche, los menciona en el contexto del consumo de grasas saturadas. Muchas guías nacionales recomiendan tomar un vaso de leche al día, pero no canadienses. Quizás esto se deba a la activa controversia sobre los beneficios de los productos lácteos. Contienen azúcar (lactosa, que cada sexto canadiense no tolera), proteínas (principalmente caseína, que a menudo causa alergias a los alimentos) y grasas saturadas. Existen feroz disputas sobre los peligros y beneficios de este último, pero los resultados de la mayoría de los estudios todavía muestran que el consumo de grasas saturadas debe ser limitado y reemplazado por otros insaturados.
Por la misma razón, la carne roja ha caído en desgracia para los canadienses: existe evidencia convincente de que su consumo aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y cáncer de colon. Pero la nueva guía no intimida las posibles consecuencias de la desnutrición. Este es un manifiesto positivo acerca de una actitud saludable hacia la comida, en la cual el énfasis no está en los ingredientes individuales o incluso en los productos, sino en los hábitos alimentarios que pueden integrarse en cualquier estilo de vida.
Sin culpa
La segunda página de la guía está dedicada a los hábitos alimenticios. En la versión interactiva en el sitio, puede leer una transcripción detallada de cada elemento, encontrar recetas útiles, consejos sobre la compra del presupuesto y la planificación del menú. Pero los puntos principales encajan en varias oraciones y recuerdan más un mantra motivacional que las recomendaciones oficiales del estado: aborde los temas de nutrición conscientemente, cocínese más a menudo, disfrute su comida, coma con personas cercanas.
Este enfoque puede parecer ingenuo, pero de hecho, evitar el concepto de productos "útiles" y "dañinos", imperativos categóricos y reglas estrictas ayuda a evitar sentirse culpable por lo que come "imperfectamente". El consejo para acercarse conscientemente a la nutrición deja mucho más espacio para la imaginación que una directiva seis veces al día en pequeñas porciones. La idea de cocinar en casa más a menudo suena más positiva que la instrucción de evitar productos semiacabados. Sin embargo, los canadienses agregaron tres de las advertencias más importantes a su guía: lea la composición de los productos, limite el azúcar, la sal y las grasas saturadas, y también recuerde que el mercadeo en el supermercado puede motivarnos a comprar ciertas marcas y esto no siempre es bueno.
Y el niño entenderá.
La versión completa de la guía contiene sesenta y dos páginas, pero está dirigida exclusivamente a profesionales: profesionales médicos y organizaciones que suministran alimentos a escuelas y otras agencias gubernamentales. Y los ciudadanos, según la ministra de Salud, Ginette Petipa Taylor, deben cuidar la formación de hábitos alimenticios saludables, y no las categorías de alimentos y las calorías. Por lo tanto, la guía de dos páginas de hoy se distribuye en jardines de infancia y escuelas, clínicas, hospitales, residencias para ancianos y otras organizaciones. Además, para la guía, crearon una aplicación móvil especial con mucha información útil, desde recetas hasta un análisis detallado de los trucos de marketing de los fabricantes.
La nueva guía canadiense se puede llamar al menos conveniente: es mucho más fácil seguirla que a las recomendaciones de la OMS enredadas como "reducir el consumo de grasas saturadas al 10% del consumo total de energía". El cambio en el enfoque de los nutrientes individuales a la nutrición como parte de la vida, al trabajar con el contexto social, la relevancia de los datos y la facilidad de presentación, todo esto nos da esperanzas de que se implementarán las nuevas recomendaciones canadienses (las estadísticas de enfermedades cardiovasculares en el mundo sugieren que existen pocas recomendaciones tradicionales quien sigue). Como máximo, los canadienses lograron transmitir con claridad la idea de que, en el contexto de los estilos de vida saludables y modernos, la histeria ha adquirido una importancia particular: si usted es una persona sana, no necesita centrarse en la nutrición. La comida no debe causar culpa y paranoia. "No complique las cosas. La comida debe ser nutritiva y agradable, eso es todo", dice Taylor. Es difícil no estar de acuerdo con ella.
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