Selección no natural: ¿Por qué las verduras y frutas "feas" no caen en los estantes?
Zanahorias con una punta partida, manzana aplanada, puerros doblados, papas que se asemejan a una muñeca anidada - estos tipos no tuvieron la suerte de crecer con bellezas canónicas, y aunque no son menos sabrosos y útiles que sus contrapartes de la forma "correcta", por alguna razón se encuentran más a menudo en imágenes divertidas que en el mercado o en los supermercados.
Las llamadas imperfecciones cosméticas son un fenómeno común en la agricultura: una gran cantidad de productos se envían directamente desde el jardín, simplemente porque no cumplen con las ideas estándar de los consumidores sobre la belleza vegetal. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, alrededor del 40% de la cosecha de frutas y hortalizas en todo el mundo se desperdicia y, por regla general, esto se debe no a la idoneidad o el sabor de los productos, sino a sus defectos estéticos.
Hasta hace poco, los agricultores entregaban vegetales "feos" a la caridad, pero no se hablaba de venderlos de manera rentable: no recibió una respuesta entre los implementadores, porque solían pensar que el comprador final (es decir, usted y yo) no queremos. Ver fruta imperfecta en tu mesa. Las personas en general son muy sensibles a todo lo que no es estándar y se diferencian de ellos mismos, en primer lugar en apariencia. En las calles, apartamos la vista de las personas con lesiones físicas, es decir, sobre el ubicuo racismo doméstico o los embates.
Y si la apariencia de otras personas no se puede controlar, y "usted puede" a menos que las ignore, trátelas con desdén, pena o enojo, entonces la estricta selección de frutas y verduras atractivas está exactamente en nuestro poder, y por lo tanto, deje que todo lo que caiga Nuestra mesa será sin problemas sin ningún problema. Por supuesto, tenemos todo el derecho de transferir nuestras neurosis y prejuicios sobre la apariencia, agravados por el marketing agresivo, a vegetales inocentes. Pero hay buenas razones para dejar de hacer esto.
Uno de los primeros en notarlos fue el activista británico Tristram Stewart. En 2009, escribió el libro "Desperdicios: descubriendo el escándalo mundial de los alimentos" sobre las maquinaciones de la máquina de consumo con respecto a los alimentos, en el que también mencionó la discriminación descarada de las frutas "feas". Radical Frigan Stuart prefiere comprar en los supermercados la recolección de productos de desecho en las mismas tiendas, en el mercado e incluso en botes de basura. El ideólogo de la campaña "Alimentar a los 5000", una fiesta gratuita para personas sin hogar de consumidores "objetables", es portador de convicciones bastante radicales: digamos, su opinión de que la vida útil de los alimentos es solo una convención, no estamos listos para dividir. Sin embargo, Stewart transmitió claramente a los minoristas y consumidores el hecho de que las verduras y frutas no estándar pueden y deben comerse.
Recientemente, la gente comenzó a comprar "monstruos" comestibles, y se dieron cuenta de que, mientras hacían una buena acción, minimizaban la implementación de desechos.
En parte debido a las iniciativas públicas de Stewart, aparecieron vegetales y frutas de forma atípica en los estantes de muchos supermercados británicos: manzanas rellenas de granizo, ciruelas torcidas y berenjenas de lujo. Shazia Ejaz, del British Retail Consortium, ve una importancia extrema en este cambio. "La prioridad es sacar el máximo provecho de la cosecha", informa Ejaz. "Puede ser no solo vender la mejor parte en paquetes o por peso, sino también encontrar formas alternativas de usar verduras y frutas que no hayan alcanzado los estándares, por ejemplo, la venta finalizada. alimentos, guarniciones y sopas, y esto se está volviendo cada vez más popular ". Como señala el representante del supermercado británico Waitrose Jess Hughes, más recientemente, las personas compran fácilmente "fenómenos" comestibles, al darse cuenta de que están haciendo una buena acción, minimizando el desperdicio de ventas.
Un enfoque saludable para el consumo también se está desarrollando en Rusia. Por ejemplo, la cooperativa de agricultores LavkaLavka compra a los agricultores todas las frutas y verduras adecuadas, incluido el no formato condicional. Según el fundador de la cooperativa, Boris Akimov, para ellos no hay una diferencia fundamental entre las verduras "correctas" y sus parientes extraños, y los compradores en sus tiendas no están en absoluto ansiosos por comprar las frutas más perfectas. Entonces, mientras los empleados de la cadena de supermercados extiendan la bandeja con manzanas aparentemente impecables y pulidas para que brillen, los clientes ecológicos se muestran indiferentes ante este estándar de oro, y algunos de ellos son extraños vegetales variados, aunque no siempre son convenientes de limpiar, y todo parece " Más orgánico "y bastante bonito.
En 2013, Intermarché, una gran cadena de supermercados francesa, lanzó la campaña “Frutas y verduras sin sabor” para que los clientes pudieran ver claramente no solo su absoluta adecuación, sino también el atractivo especial de los productos condicionados que no están en formato. Intermarché no solo decidió venderlo con un 30% de descuento, sino que también se comprometió a educar a los clientes con la ayuda de coloridos carteles. Según Patris de Villiers, fotógrafa de la campaña, en su fotografía de berenjenas curvas, limones y peras extravagantes lejos del canon, el objetivo principal era elegir el ángulo de tiro correcto, en el que se puede ver cómo estas extrañas verduras y frutas son lindas, únicas y "dignas de amor". Al principio, las frutas condicionalmente feas no se vendían muy bien, pero luego aparecieron en los estantes de la cadena sopas y jugos hechos con ellas, y las ventas subieron rápidamente la colina. Pronto "Auchan" y otras grandes redes también lanzaron iniciativas similares. Cabe destacar que después de tal auge, la Unión Europea declaró 2014 como el Año de la lucha contra el desperdicio de alimentos.
No solo activistas y startups, sino también cocineros se oponen a la dictadura estética en los estantes. El chef Massimo Bottura, del famoso restaurante "Osteria Francescana", dueño de tres estrellas Michelin, organizó el año pasado el proyecto "Food for Soul" como parte de la World Expo en Milán. El proyecto, aparentemente inspirado en las iniciativas de Tristram Stewart, fue que los chefs más destacados del planeta se prepararon para la cocina gastronómica de bajos ingresos a partir de alimentos imperfectos, pero bastante utilizables, que de otro modo habrían sido un desperdicio.
Reconocemos que entre un 30 y un 40% de los productos en todo el mundo son defectuosos simplemente porque "no son perfectos", mientras que 800 millones de personas tienen hambre.
Los activistas están cambiando la percepción pública de los vegetales no estándar no solo en Europa, sino también en los Estados Unidos, con medios bastante políticos. La campaña "Ugly Fruit and Veg", fundada por un experto en residuos sólidos municipales Jordan Figueiredo de California, no solo ganó popularidad en Instagram y Twitter, sino que también recolectó más de 111,000 firmas en una petición en línea que llama a los gigantes minoristas estadounidenses como Whole Foods y Walmart. ser más sabios en la determinación de lo que es el desperdicio de alimentos. "Reconocemos desde el 30 al 40% de los productos defectuosos en todo el mundo simplemente porque no son perfectos, mientras que 800 millones de personas se mueren de hambre", dice Figueiredo. Whole Foods decidió escuchar a los activistas: su campaña para vender frutas y verduras "feas" comienza en abril en asociación con la nueva empresa Imperfect Produce, que entrega productos "imperfectos" y ayuda a las tiendas a venderlos con un descuento.
En Portugal, existe una iniciativa similar llamada "Fruta Feia" ("Frutas feas"). Su fundadora, Isabel Soares, está comprando frutas que no han alcanzado el canon de la belleza y vendiéndolas a personas que se sienten atraídas por el bajo precio y la noble causa de minimizar el desperdicio de alimentos. "Las normas de la Unión Europea se basan en la opinión errónea de que la apariencia refleja la calidad", dice Soares en una entrevista con The New York Times. "Por supuesto, es más fácil evaluar la apariencia que las características internas, como el contenido de azúcar, pero este enfoque para determinar la calidad es incorrecto". Según el activista, es imperativo combatir esta "dictadura estética", que se ha convertido en una de las principales razones del rápido aumento de la proporción de desperdicio de alimentos.
Es cierto que tales llamamientos políticos suenan un poco ridículos, especialmente si consideras como un objeto los sentimientos ofendidos de las zanahorias extrañamente dobladas. Sin embargo, la esencia de la cuestión es diferente. ¿Cuál es la diferencia de que la berenjena se parece a un boliche, un tomate tiene dos colas y un arco se aplana en un lado? Solo imagina lo delicioso que puede venir de este juego y finalmente abandona la convención. Después de todo, el problema, aparentemente, va más allá del desperdicio de alimentos y se extiende al campo de los estándares de apariencia inimaginables en el nivel del inconsciente colectivo. Tal vez, comenzando con la adopción de elementos del hogar como la forma inusual de los vegetales, incluso los más tercos de nosotros aprenderemos gradualmente que "fuera de la caja" no significa "inaceptable" y que la cáscara a menudo no juega un papel importante.
Fotos: 1, 2 a través de Shutterstock, Intermarche