Aumentar el grado: los chefs recomiendan platos con alcohol.
Texto: Evgenia Skvortsova
En el consumo de alcohol, como en muchas otras cosas, lo principal es la moderación.. También se utilizan varias bebidas alcohólicas en la cocina, ya que en pequeñas cantidades (solo unos pocos gramos) pueden hacer que el sabor de un plato caliente disminuya, y el postre es más aromático. Es casi imposible emborracharse con tales alimentos: hay muy poca cantidad de alcohol y, cuando se calienta, también se evapora, dejando solo el sabor de una bebida noble. Junto con los chefs de los restaurantes de Moscú, elegimos 7 recetas con la adición de vino, brandy, oporto e incluso vodka.
Pasta casera con trucha ahumada y vodka.
La receta italiana del chef Jamie en Moscú, Dmitry Sim
El fuerte sabor del pescado ahumado suaviza y al mismo tiempo contrasta con el sabor de los hongos ostra y el calabacín, idealmente combinado con pasta casera. El alcohol puro para este plato no se elige accidentalmente: el vodka no tiene notas aromáticas "adicionales", pero mejora el aroma de otros ingredientes.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En un bol mezclar bien la harina con el huevo. Amasar la masa con las manos hasta que haya grumos en ella. Forma una bola y envuélvela en película de comida. Ponga a un lado durante 15-20 minutos.
Expanda la masa, estire un poco las manos y luego extiéndala con un rodillo. Espolvorear con harina encima. Forme un doble rollo de masa, envolviendo los bordes en lados opuestos uno hacia el otro. Cortar a través de un cuchillo grande aproximadamente cada centímetro. Lleve el cuchillo a la parte inferior perpendicular al corte en el medio del rollo doble y levante los fideos resultantes (talolini). Cuidadosamente dividirlo en cintas separadas a mano.
En una sartén, freír el calabacín, las setas y la mitad del salmón en aceite de oliva a fuego medio durante 5-7 minutos. Añadir vodka. Cuando se evapore el alcohol, poner las cebollas y el hinojo. Mientras revuelve, fríe la mezcla a fuego lento durante otros 3-5 minutos.
Hervir el tagliolini en agua con sal (mantener el fuego por no más de un minuto), y luego poner en la sartén a la mezcla de verduras. Añadir la segunda mitad de salmón y queso blando. Mezclar todo bien. Vierta el caldo de verduras y, revolviendo lentamente, cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Coloque la pasta en un plato, espolvoree con la ralladura de limón y pangrattate encima. Sal y pimienta al gusto.
Panqueques Mascarpone Con Salsa De Brandy.
Receta del chef Christian Lorenzini de BUONO
Christian Lorenzini ofreció este postre a celebridades como Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting y Mick Jagger. Según él, los panqueques con brandy pueden sorprender a cualquiera. El coñac (un tipo de brandy) es perfectamente adecuado para hacer postres. En la composición de la salsa de frutas, casi cualquier opción (armagnac, brandy de jerez, arbun) le permite obtener notas de nogal y vainilla.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En un tazón combine el huevo, la sal y una cucharadita de azúcar. Añadir un tercio de un vaso de leche y mezclar.
Tamice la harina y agregue a la mezcla de huevo y leche en porciones, revolviendo constantemente; no debe haber grumos en la mezcla. Luego, vierta un chorro fino de la leche restante y mezcle.
En una sartén, derrita la mitad de la mantequilla y hornee los panqueques, friendo por ambos lados hasta que se doren. Ponlos en un plato.
Derretir el azúcar restante y la mantequilla en una sartén. Vierta suavemente el brandy, la naranja y el jugo de limón. Espere hasta que la mezcla hierva y espese ligeramente. Poner los panqueques y dejar que absorban la salsa.
Poner los panqueques en un plato. Superficie superior lubrica uniformemente mascarpone. Dobla los panqueques para que el queso quede dentro. Cubra con bayas frescas y vierta sobre los restos de salsa de frutas.
Gazpacho De Melon Con Jerez
La receta del chef del restaurante "Tarantino" Victor Apasev
La sopa fría es el almuerzo perfecto en un día caluroso de verano. El gazpacho de melón parece una opción gourmet, pero cocinarlo es muy fácil. La lista de sus ingredientes incluye jerez, una bebida alcohólica seca con un tinte de paja y notas de almendra, que es muy refrescante en combinación con el jugo de melón. La receta está diseñada para seis porciones.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En un bol, mezclar melón, pimiento, apio y hojas de menta. Insistir 3-4 horas.
Agregue el jerez, la crema, el aceite de oliva, la salsa tabasco y el ajo a la mezcla.
Remoje las migas de pan en agua durante 10 minutos, luego agregue a la mezcla.
Moler todo en una licuadora. Sal al gusto y fresco.
Papardelle con setas y brandy.
TheMadCook Brand Cook Receta Maxim Volkov
Otra pasta, de la que es fácil perder la cabeza. Esta vez el énfasis en los champiñones, cuyo brandy le da un delicado sabor a madera. No es necesario utilizar cognacs de élite con una exposición prolongada; las opciones más sencillas y baratas serán suficientes.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar los champiñones blancos en cubos, ponerlos en la sartén y freír en aceite de oliva durante 20-25 minutos (los champiñones deben dar casi toda el agua).
Vierta el brandy. Cuando se evapore el alcohol, agregue boscayola y caldo de verduras o agua. Revuelva y deje hervir.
Hervir los fideos caseros en agua (2,5 minutos a fuego medio).
En un bol, mezclar bien la harina y la crema. Luego vierta la mezcla en el caldo hirviendo con champiñones y espere hasta que espese.
Agregue hojas de perejil, tomates cherry, fideos y parmesano. Mezclar bien. Sal y pimienta al gusto. Poner en un plato y espolvorear con aceite de oliva virgen extra.
Foie gras en vino de oporto con compota de manzana
La receta del chef del restaurante Jeremy Uruti
Esta es una actualización de la famosa cocina francesa: Jeremy Uruti ofrece cocinar el hígado de ganso de una manera clásica, pero para sorprender con su servicio y una decoración impecable. La salsa de vino de Oporto (idealmente use una bebida tipo Rubi con un rico bouquet de frutas y bayas) agregará jugosidad al foie gras. El plato terminado resulta muy satisfactorio, y será apreciado no solo por los amantes de la carne, sino también por quienes adoran los postres de frutas.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Ponga el hígado de ganso en la sartén y cocine a fuego lento con sal y pimienta durante 15-20 minutos. Luego enfríe un poco y corte en rebanadas de aproximadamente 1 cm de espesor.
En una cacerola, mezcle el puerto con una cucharadita de azúcar, póngala a fuego lento y evapore hasta que la mezcla espese.
Corte las bolitas pequeñas de la mitad de las manzanas, póngalas en una bolsa de alimentos al vacío y cocine en agua durante 15 minutos. La pulpa de fruta restante se coloca en una cacerola y se cocina a fuego lento durante 30 minutos. Luego, batir en una licuadora hasta que esté puré, agregar una cucharadita de azúcar y jugo de limón.
Ruede la harina, el foie, fríalo por ambos lados y cocine durante 2-3 minutos en el horno, calentado a 180 grados.
Añadir las bolas de manzana y los arándanos a la salsa de vino de Oporto. Calentar la compota de manzana.
Poner en un plato el puré de manzana caliente y el foie gras. Cubra con salsa y decore con bolas de manzanas, bayas frescas, tomillo y brotes de romero.
Pastel de conejo caliente y vino.
La receta del chef de la marca Funny Cabany Mark Statsenko.
Según el chef, lo mejor es cocinar un pastel con vino tinto seco (por ejemplo, merlot o chianti), que le gusta beber de un vaso, pero puede usar la vajilla barata, que también hará que el sabor sea rico. En el pastel terminado 6 porciones. Si lo desea, puede cuidar la porción original: ponga un huevo escalfado encima de cada pieza, ponga una pasta de tomates secos en un plato y decore el plato con palitos de apio y plumas de cebolla verde.
PREPARACIÓN:
Sáltate la carne de conejo a través de una picadora de carne usando una parrilla grande.
En un bol, mezclar bien los ingredientes para la masa. Poner en la nevera durante 20-30 minutos.
En una sartén grande, mezclar todos los ingredientes para la salsa. Añadir la carne enrollada. Ponga la sartén a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Sacar la masa de la nevera y extenderla en una fuente para hornear.
Retire la sartén del fuego y ponga el contenido en una sartén con masa. Agregue la crema, un huevo, la leche, la mantequilla, el puerro y el queso chechil. Espolvorear con aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Precaliente el horno a 180 grados. Hornee el pastel durante 8 minutos, luego retire y cubra con yema de huevo. Hornee nuevamente en el horno por 8 minutos, hornee a la misma temperatura. Espolvoree el pastel terminado con queso parmesano y pimentón ahumado.
Postre "A la Pavlova" con crema de ron
TheMadCook Brand Cook Receta Maxim Volkov
La receta clásica para el famoso pastel Anna Pavlova de Oceanía se ha replanteado de una manera nueva: no hay pasteles y crema batida, pero hay una crema delicada, mermelada de bayas y todavía un montón de merengue y bayas frescas. El ron oscuro en la composición de la crema deja un sabor a caramelo, y el postre en sí parece más aireado y ligero, como los movimientos de una bailarina, de los cuales recibe su nombre. La receta está diseñada para 4 porciones.
PREPARACIÓN:
Preparar la crema: combinar en un bol la yema de huevo con azúcar, almidón y harina. En una sartén, mezcle la leche, el ron, la ralladura de limón y la vainilla, ponga al fuego y hierva. Luego vierta la masa de yema y cocine en una cacerola hasta que espese.
Preparar la mermelada de bayas. Para hacer esto, mezcle las bayas con el azúcar en una cacerola y cocine por 15 minutos a fuego medio. Luego enfríe, corte la mezcla en una licuadora y pásele un tamiz.
Coloque en un plato en capas: merengue, crema, mermelada de bayas, bayas frescas, crema de nuevo, bayas y nueces, merengue. Decorar con menta.
Fotos: servicio de prensa del restaurante, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com