Enrolla todo: Cómo conservar las frutas y verduras.

Texto: Karina sembe

Pepinillos y mermeladas no son en absoluto abuelas, Aunque todavía parecen ser los mejores. Desde un punto de vista forzado, las preparaciones caseras se convirtieron en un pasatiempo agradecido: no solo se pueden conservar los pepinos y los tomates a escala industrial en recipientes de tres litros, ahora lo hacen con gracia y sutileza. Por supuesto, en el paraíso de los consumidores de hoy ya no es necesario abastecerse para el invierno, pero cuando las verduras y frutas locales no están disponibles, es bueno tener adobos y confitures a mano sin conservantes artificiales ni potenciadores del sabor. Además, es agradable tener hermosos frascos en casa (hasta X horas) o dárselos a los amigos. Al mismo tiempo, el enlatado es un proceso difícil y lento que asusta a muchos, pero vale la pena. Mañana compartiremos recetas paso a paso de preparaciones de vegetales que no sean de cal para el invierno, pero por ahora le estamos diciendo qué debe tener en cuenta para el éxito de la empresa.

Comience simple y amado

Simple no significa banal. Para los encurtidos, confituras, salsas y jarabes para ellos, seleccione las verduras y las frutas que realmente le encantarán, las tendrá más adelante. Si usted es indiferente a los tomates y pepinos enlatados, no hay necesidad de rendir homenaje a las tradiciones. Calabacín agridulce con hierbas o mermelada de saúco: las opciones son mucho más interesantes: las recetas inusuales te permitirán no aburrirte. Para empezar, no puede invadir salsas complejas, pero intente enrollar un par de "mono-bananas": una verdura o fruta clave (entera o rebanadas), un mínimo de pasos de cocción, un simple adobo. Haber dominado los principios básicos, y puedes deambular.

Decidir sobre los accesorios

Los bancos son mejores para elegir vidrio, un volumen pequeño (tres litros y cinco litros de licencia en el pasado). Hoy en día, muchas personas prefieren hacer espacios en blanco en latas con tapón de rosca, retorcido o con el llamado Eurolock. Su calidad y grado de hermeticidad dependen en gran medida del fabricante, pero dichos recipientes son perfectos para mermeladas con una pequeña cantidad de azúcar o marinadas y salsas que planea guardar en el refrigerador y usar en un futuro próximo. Si aún decide actuar a la antigua usanza, además de una cacerola grande para esterilización, varias cucharadas y otros utensilios básicos, necesitará cubiertas de metal con sellos de goma y una llave de sellador de cualquier tipo. También puede usar autoclaves: instalaciones de gran tamaño para el enlatado, pero cuestan mucho y requieren problemas adicionales, además, los blancos hechos a mano se valoran más alto y se consideran más sabrosos. Compromiso para los fanáticos de todos los kits compactos modernos y avanzados para enlatado.

Tecnología primero

Cuando te sumerges en el arte de la tarea, el proceso crece en más de un millón de entresijos y chantajes, y cada especialista culinario tiene la suya. Pero lo más importante es la esterilización y la estrechez: sin estos dos principios, todos sus esfuerzos irán a la basura. Los bancos y las tapas durante unos 10 minutos hierven en agua acidificada (use ácido cítrico o vinagre). Las cucharas, las cucharadas, la cosedora y otras herramientas se pueden esterilizar de la misma manera, y se pueden limpiar las toallas de cocina al vapor. Si usa marinada o jarabe, vierta agua hirviendo en los frascos con verduras o frutas y deje reposar durante 10-20 minutos, luego vierta toda el agua nuevamente en la sartén, agregue azúcar y sal según la receta y hierva nuevamente. Envíe mermelada, confitura o verduras cocidas directamente a los frascos esterilizados. Las tapas retorcidas se calientan sobre vapor o en agua caliente hasta 50-60 grados y se atornillan firmemente, las metálicas comunes se enrollan con una llave. Preste atención a la estanqueidad completa, de lo contrario, el aire atrapado en las latas después de girar, provocará la fermentación. Algunos vuelven a esterilizar los espacios en blanco antes de cerrarlos: sumerja las latas con contenido caliente en una cacerola y hierva.

Se creativo

Llena las latas con fantasía: les agregará sabor y belleza. Las frutas agria, las verduras frescas y las especias, desde paraguas de eneldo y granos de pimienta hasta ajo, clavos y hojas de grosella negra, son adecuadas para los encurtidos. Cuando conserve la fruta, tampoco tenga miedo de las combinaciones: agregue un puñado de serbal negro a las manzanas, cardamomo o canela a las peras. La receta de la marinada, el sirope o la salsa para cada tocho será diferente: todo depende de la dulzura y la acidez de las frutas y verduras, la combinación de sabores y, por supuesto, el método de cocción: puede conservar frutas y verduras cocidas, hervidas o frescas en varias combinaciones. Si eres un principiante, puedes seguir la receta de manera segura, pero cuando aprendas a hacerlo, asegúrate de dejar ir tu imaginación y tratar de preparar algo como ciruelas saladas, salsa picante para pastas o mermelada de manzana con té, jarabe de rosa. ya mañana).

Preste atención a los detalles

Elija frutas y verduras que hayan alcanzado una madurez promedio: bajo la influencia del adobo caliente o la presión en un frasco, la cáscara de las verduras y frutas demasiado maduras puede agrietarse o explotar. Para que las frutas, verduras o bayas lavadas y picadas no se oscurezcan antes del tratamiento térmico, se pueden mantener en agua ligeramente acidificada. Es necesario apilar las piezas de trabajo para que el contenido se ajuste lo más cerca posible a los bordes del frasco y rellenar los recipientes con marinada o jarabe. Cuanto menor sea el espacio en el banco y, por consiguiente, el aire, mayor será la probabilidad de que la palanquilla viva durante el invierno. Si las verduras se oscurecen después de enfriarse, es probable que la salmuera no esté lo suficientemente concentrada: en este caso, puede verter la marinada nueva o comer una de las primeras cosechas, ya que no durará mucho.

No te olvides de la postproducción.

Ponga los pepinillos y mermeladas ya preparados con las tapas hacia abajo y tibias, y después de un día verifique la tensión y guarde los frascos en un lugar oscuro. Le recomendamos que firme el contenido con un marcador o haga etiquetas: no es una técnica artesanal hecha a mano; en seis meses, simplemente no recuerda qué tarro de mermelada de manzana, sino qué tarro de tarros de perlas. Después de una semana o dos después del enlatado, inspeccione cada contenedor nuevamente: para obtener espacios en blanco exitosos, la tapa de metal debe doblarse ligeramente hacia adentro en el medio. Fuga o tapa inflamada, enturbiamiento de la salmuera: signos de una pieza defectuosa, que es mejor no contar demasiado. Si sigues las instrucciones y los frascos se comportan como deberían, regocíjate: probablemente te proporcionaste los mejores bocadillos caseros para el invierno.

Fotos: Foto de Alis - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea