"Rojo a carne, blanco a pescado": cómo amar el vino y comenzar a entenderlo

Para alguien el vino es una forma de vida.Para otros: una tradición cultural, pero la mayoría de ellos y otros quieren ser mejor guiados en el vino, al menos encontrarse en una tienda. Cómo elegir lo que necesita, y es recomendable no quebrarse: una pregunta urgente para muchos, independientemente de las tareas. Le pedimos a Darius Hripushin, el autor de Telegram-channel Doctor Wine, que organice un programa educativo para todos los que aman el vino.

¿Rojo, blanco o rosa?

Primero, decida qué tipo de vino quiere, y estamos hablando de una definición elemental de color: rojo, blanco, rosa. Ahora hay vinos naranjas y azules, pero esta es una historia para usuarios muy avanzados o experimentadores. Lo más probable es que usted ya sepa si le gusta el vino tinto o blanco; Desde mi propia experiencia puedo decir: si aún no has entendido lo que te gusta y no puedes decidirlo, prueba el rosado, contiene menos taninos que rojo. Los taninos son polifenoles de la piel de la uva, que son responsables de la estructura del vino, le dan la sensación muy amarga y astringente en el sabor. Ya que hay menos de ellos en el vino rosado, el sabor es refrescante y con notas de bayas dulces.

Además del color, sería bueno decidir el contenido de azúcar residual en el vino: seco, semiseco, semidulce o dulce. Esto hará la vida más fácil para usted y para el consultor, si consulta con él, y generalmente ahorra tiempo. Aquí hay una cuna para usted: los vinos dulces son dulces, realmente tienen un sabor dulce como los dulces y no son adecuados, por ejemplo, para beber con alimentos en la cena. Los vinos secos son los más comunes, y los vinos semisecos pueden ser atractivos para aquellos que parecen secos o amargos.

Es mejor rechazar los vinos semidulces: no, no porque cuando lo bebas, un gatito llora en algún lugar; y no porque en todo el mundo se considere una mala forma. Un vino semidulce es malo porque es malo, y el azúcar se usa para disfrazar su mala calidad: está hecho de uvas verdes o con un exceso criminal de rendimiento de un arbusto. Este vino no permite disfrutar de una comida deliciosa, discrepar con ella.

Bello no significa bueno

Todos somos víctimas de las etiquetas, ya veces compramos vino debido a la "bella imagen". Afortunadamente, luego viene la experiencia, y con ella, la comprensión de que el contenido es más importante que el formulario. Para elegir fácilmente el vino en la tienda, necesita aprender a leer la información en la etiqueta. Por ejemplo, si en la parte frontal de la botella no hay un nombre de la granja y el productor, entonces vale la pena considerar si es necesario entender quién hizo el vino.

También debe indicarse el año de la vendimia. De lo contrario, es posible obtener una mezcla de bayas de diferentes variedades que no hayan madurado en el mismo año. Sin especificar el "año de nacimiento", tampoco venden, desafortunadamente, un producto de materiales de vino baratos, no está claro dónde fue cosechado por quién o el vino de mesa. El vino de mesa en sí no es tan malo, hay menos requisitos: no puede haber un año específico de nacimiento, no se puede especificar de dónde provienen las uvas. El vino de mesa es barato y adecuado para una gran cena familiar al aire libre, por ejemplo, en una casa de campo con brochetas, cuando no hay necesidad de abrir botellas de buen vino añejo, aún no habrá oportunidad de evaluar sus sutilezas. No aconsejo llevar vinos destacados en la naturaleza, ya que el vino pierde sus aromas y propiedades al aire libre.

A veces el productor canta las alabanzas de las uvas como "mejores" o "selectivas", pero es necesario prestar atención a la indicación de variedades específicas en la etiqueta delantera o trasera. Las variedades de uva son, por ejemplo, merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, nuez moscada, sanjovese, carmenère. A veces, según la ley, no es necesario indicar la variedad; la composición en los vinos franceses a menudo no está escrita. En este caso, no todos los vinos franceses son buenos, por lo tanto, siempre que no esté muy bien orientado, es mejor elegir otras regiones.

Región y exposición

Para vinos decentes, se requiere una indicación de origen. El vino debe tener una "casa" en forma de región o la llamada appellasona, la zona de producción. En cada país hay lugares famosos cuyos nombres hablan por sí solos: Rioja o Ribera del Duero en España, Burdeos o Provenza en Francia, Mendoza en Argentina. Si la región no está indicada en la etiqueta, a menudo se trata de un vino de mala calidad, cuyo fabricante no desea ser descubierto. En cuanto al país, los vinos franceses suelen ser más caros solo porque son franceses, y otros vinos europeos a menudo sufren engaños. Tiene sentido prestar atención a los países de América, Australia y Sudáfrica, por el mismo dinero que es probable que compre vino que será mejor que el francés o el italiano.

Con otras condiciones iguales, los vinos añejos son mejores que los que no están reservados, pero cuestan un poco más. La mayoría de las veces hablamos de envejecimiento en barricas de roble: el roble le da al vino tonos de madera únicos, suaviza y "calma" el sabor. Hay envejecimiento en los tanques de acero, y esto tampoco es malo, porque no todas las variedades de uva se llevan bien con el roble. Pero si quieres algo ligero y afrutado en estilo, entonces no es necesario prestar atención a la forma de envejecimiento. La crianza en botella es obligatoria para casi todos los tipos de vino. Dependiendo de la tecnología de producción, algunos vinos se embotellan después de la fermentación, otros, después del envejecimiento en barrica.

Algunos fabricantes destacan sus vinos de alta calidad con ciertas formulaciones, por ejemplo, "Riserva" en Italia (crianza de 2 a 3 años en una botella) o "Crianza" en España (al menos 2 años de crianza en un barril, recipiente de acero o botella). Esto significa que los vinos fueron envejecidos por un tiempo estrictamente definido, y las mejores bayas de la cosecha fueron recolectadas para su producción. Pero hay países en los que la inscripción "Reserva / Reserva" no está consagrada en la ley y absolutamente no significa nada, sino que solo desempeña el papel de una estrategia de marketing: Chile y Francia pecan en esto.

Precio y edad

El vino, si no se vende en oferta especial, no puede costar menos de 500 rublos. Si ya hay un truco en la tienda, ¿cuánto vale realmente este vino? Para hacer un vino de calidad, es necesario poner mucho esfuerzo, tiempo y dinero, es un trabajo muy laborioso y costoso. Al mismo tiempo, un precio muy alto tampoco es un indicador de calidad y sabor. Un vino blanco básico, no el más destacado de la región francesa de Borgoña, cuesta dos mil rublos, y por este dinero puede encontrar un vino maravilloso, mucho más interesante, de los países del Nuevo Mundo: el mismo Chile o Argentina. Además, al comprar un vino demasiado caro que no está en una bodega especializada, puede encontrar ciertos riesgos: no es el hecho de que el vino haya sido almacenado y transportado de acuerdo con todas las reglas.

Existe un mito tan popular sobre el vino: supuestamente, cuanto más viejo, mejor. Pero muchos vinos, como los de las uvas Pinot Grigio, deben beberse jóvenes, y para el Beaujolais francés, el envejecimiento es completamente destructivo. Los vinos de mesa pueden durar hasta tres años, los blancos claros y los tintos necesitan de cuatro a ocho, los vinos blancos nobles, diez o incluso veinte años. Los vinos tintos secos saturados pueden envejecerse aún más: treinta y cinco años, y cien años de envejecimiento no dañarán el mejor tinto de los años más sobresalientes. Finalmente, el envejecimiento de los vinos fuertes y de postre puede alcanzar los ciento cincuenta años.

Corchos y vasos

Ni un corcho hecho de corcho ni un tapón de rosca de metal es una medida de la calidad del vino. Las tapas giratorias son más comunes en los vinos del Nuevo Mundo, donde saben mucho sobre la distribución de recursos y la aplicación de las últimas tecnologías. Los vinos con tapas metálicas tienen varias ventajas: son más baratos porque la corteza del árbol de corcho cuesta mucho dinero; Su producción es más respetuosa con el medio ambiente, porque la cubierta no es un árbol vivo, sino un pedazo de hierro; El vino bajo corcho durante la oxidación y el almacenamiento puede oxidarse debido al aire ingerido, y el tapón de rosca es casi una garantía de estanqueidad absoluta. Por supuesto, el corcho real es el encanto y el estilo, especialmente en el caso de vinos caros y raros. El tapón de rosca es una solución excelente para los vinos jóvenes que se beben dentro de los 3-5 años posteriores a la producción.

El vino debe tomarse de copas destinadas a él. La forma del vaso puede cambiar nuestra percepción del gusto y revelar el aroma del vino con toda su fuerza: si subestima la importancia de los vasos, puede privarse de una cantidad significativa de placer. El vidrio debe ser de vidrio, transparente y perfectamente limpio, por ejemplo, sin agua residual. La forma de la copa determina el área de contacto del vino con el oxígeno, lo que afecta el sabor del vino; por lo tanto, para los vinos tintos, se utilizan copas profundas y anchas, que deben llenarse solo en un tercio. Para los vinos blancos se necesitan copas, en las que el fondo se expande, y los bordes se estrechan, y verter el vino blanco en la copa debe ser aproximadamente la mitad. Para los vinos espumosos y espumosos, debe elegir un vaso largo y estrecho como "flauta", cuya forma retardará la desaparición de las burbujas.

Temperatura y combinación con los alimentos.

La temperatura de servicio adecuada no mejora el vino, pero lo ayuda a alcanzar su máximo potencial. El vino blanco se debe beber muy frío; Hay poco que pueda ser peor que el vino blanco caliente, por lo que antes de servir es imprescindible mantenerlo en la nevera durante al menos media hora (o mejor, una hora). Es cierto que hay vinos que son mejores para no enfriar demasiado, por ejemplo, la variedad italiana vermentino, que tiene un aroma floral muy fino y exuberante y que durará media hora en la nevera. Los vinos tintos también deben enfriarse un poco: aunque dicen que es mejor servirlos "calientes", esta es una comparación con los blancos, y no con la temperatura absoluta.

En la mayoría de los casos, cuanto mejor y más caro sea el vino, menos tiempo tendrá para enfriarse. Esto no se aplica al champán, este vino siempre debe servirse frío, a una temperatura de 7 grados. Si para los vinos blancos la temperatura óptima es de 14-16 grados, para los vinos tintos es de 16-18 grados, muy por debajo de la temperatura ambiente habitual de alrededor de 22. En general, con respecto a la temperatura, la siguiente regla funciona: la acidez del vino aumenta con el frío y la resistencia con el calor. Y te pregunto, no arrojes hielo al vino, no te equivoques.

Antes de que bebas vino, deja que "respire". Esto se aplica principalmente a los vinos tintos. Simplemente vierta el vino en el vaso y enróllelo; el oxígeno hará su trabajo y el vino se abrirá en un hermoso ramo. Si el vino envejece en un barril o tiene una estructura potente y densa, la decantación no interferirá con el aroma y calmará un poco esta estructura. Esto requiere un decantador - una jarra para vino, que está diseñada para la sedimentación y la aireación, es decir, el contacto con el aire. Esto es algo necesario en el hogar si le gustan los vinos brillantes, densos o de roble envejecido. Algunos vinos blancos y champanes también pueden decantarse, pero esta historia es más adecuada para vinos caros y raros.

Existen ciertas recomendaciones sobre la compatibilidad del vino y la gastronomía, pero no puede haber reglas estrictas en este asunto. El rojo puede abrirse perfectamente con algo de pescado, y no solo con un bistec estereotipado, y el blanco, muy adecuado para la carne roja: por ejemplo, la ternera va bien con el chardonnay blanco. Si te gusta beber merlot, merienda con caviar el caviar de squash de tu abuela, y esto te hará más feliz, entonces, ¿cómo puede alguien prohibírselo?

¿Cómo puede ayudar el cavista?

Hazte amigo de Cavist, un hombre que trabaja en una colección de vinos. Este es el especialista que le ofrece exactamente lo que desea, pero no puede elegir por algún motivo. Yo mismo trabajo como un cavista: no puedo decir que me comunique con personas que no están familiarizadas de otra manera, pero para los clientes habituales soy una valiosa fuente de información y una guía para el mundo del placer del vino. Recuerdo a cada cliente, sus gustos y preferencias, mi trabajo es hacer que su elección sea fácil y correcta. Pero, por supuesto, lo que sea que te aconseje, escúchate primero.

Si no te gustó el vino, con el que todos están encantados, no te obligues a beberlo y, ciertamente, no pienses que "no entiendes algo". Los gustos en relación con el vino pueden compararse con los visuales: a alguien le encanta el minimalismo, mientras que a alguien le gusta el estuco dorado y los muebles tallados. No hay un gusto universal. Intenta, recuerda, registra tus sentimientos e impresiones. No confíe ciegamente en las críticas y aplicaciones del vino, recuerde que las revisiones están escritas por las mismas personas que usted. Hay vinos que suelen cumplir con el gusto universal, pero es mejor participar en este emocionante juego y encontrar un vino que te guste exactamente. Te aconsejo que cambies más a menudo, que no vayas a una variedad o región que te guste: si te gusta el Sauvignon Blanc de Francia, prueba Nueva Zelanda o Chile. No es necesario convertir el proceso de beber vino en una actividad intelectual intensa; Dejadlo a los críticos del vino y los snobs. Y en general - no presumir. No le prestes atención a la etiqueta, bebe a tu gusto. El gusto se desarrolla sobre el gusto, no sobre el precio de una botella.

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