De crepes a panqueques: 7 recetas de panqueques para Shrovetide
Texto Elena Chernyavskaya
Comienza la semana del carnaval - En primer lugar, es una buena razón para visitar a la abuela y probar sus panqueques, y en segundo lugar, tratar de hornear algo propio. Si las recetas familiares no son inspiradoras, puede experimentar y preparar chino, griego o cualquier otra opción de esta colección. Dar más panqueques, buenos y diferentes.
Panqueques
Estados Unidos
Enormes panqueques estadounidenses son familiares para todos los que alguna vez han viajado a los Estados Unidos. El esplendor de las tortitas viene dado por la combinación de soda con una bebida de leche fermentada llamada suero de leche, que es un cruce entre el kéfir y el yogur (en condiciones rusas puede reemplazarse con kéfir espeso). Los panqueques se sirven tradicionalmente con jarabe de arce.
Ingredientes:
Cocinar
Mezclar la harina, la soda, la sal y el azúcar en un bol.
En otro bol combinamos el kéfir, la leche, los huevos y la mantequilla derretida. No es necesario batir.
Agregue la mezcla líquida a sequedad - gradualmente, en partes, revolviendo bien después de cada porción. La masa no debe ser demasiado gruesa con burbujas de aire.
Verter la mezcla en porciones grandes en la sartén y freír con mantequilla por ambos lados hasta que se doren. Panqueques terminados apilados y espolvoreados con jarabe de arce.
Cong Jubin
China
Cong jubin (tortitas chinas con cebollas verdes) ahora se sirven en restaurantes chinos de todo el mundo. Son buenos porque además de las cebollas, se les puede agregar casi cualquier cosa, de hecho, los chinos hacen precisamente eso. En la salida debe obtener panqueques esponjosos y fragantes de pasta choux, con una corteza crujiente en el exterior y un poco acuoso en el interior.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Hierva el agua y en un recipiente resistente al calor vierta 250 gramos de harina con agua hirviendo, revolviendo vigorosamente. Cuando toda el agua se absorba y la mezcla se enfríe, mezcle la masa con las manos hasta que quede suave y deje reposar durante media hora.
En un tazón aparte, mezcle la grasa derretida, las especias, la sal, 2 cucharadas de harina y las cebollas verdes finamente picadas.
Extiende la masa o estira con tus manos. Ponga el relleno en el medio, enróllelo y córtelo en trozos. De cada parte para formar un gran espesor de panqueque de alrededor de un centímetro.
Freír a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado; Dentro de los panqueques debe quedar un poco húmedo.
Kaiserschmarrn
Austria
Este "panqueque" en rebanadas y relleno se ama no solo en Austria, sino también en Suiza y Alemania; a diferencia del strudel que requiere mucha mano de obra, el kaiserschmarrn a menudo se cocina en casa, y para muchos alemanes este plato está asociado con la infancia. El panqueque Kaiserschmarrn se hornea espeso y seco, y sus piezas se vierten con algo líquido: salsa cremosa o de bayas, mermelada de manzana ligera, compota espesa de cualquier fruta de temporada. En lugar de salsas, puedes poner una cucharada de helado. Kaiserschmarrn puede ser un plato separado (generalmente para el desayuno) y un postre al final de una larga cena.
Ingredientes:
Cocinar
Verter agua hirviendo sobre las pasas y dejar reposar durante quince minutos. Separe las yemas de huevo de las claras y mezcle las yemas con la leche, la vainilla y la harina.
En un tazón aparte, bata las claras de huevo con azúcar y una pizca de sal, y luego mezcle suavemente con la masa.
Engrasa abundantemente una sartén grande con mantequilla, calienta bien en la estufa y vierte toda la masa. Inmediatamente poner en la superficie de las pasas.
Freír Kaiserschmarrn hasta que esté dorado, luego voltearlo (no está mal si el panqueque se rompe).
En el panqueque terminado, ponga unos trozos de mantequilla y un par de cucharadas extra de azúcar; Poner en el horno bajo la parrilla. El calentamiento es necesario al máximo, pero solo por un par de minutos, solo para que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse.
Divídalos en trozos pequeños (de tal tamaño que sea conveniente comerlos uno por uno) y agregue una porción de helado o salsa encima.
Kachapa
Venezuela
Los panqueques de maíz amarillo son típicos de Venezuela y otros países latinoamericanos. Resultan altos, suaves y entremezclados con trozos de maíz bastante grandes. Se sirve kachapa, se dobla por la mitad y se coloca dentro de unos trozos de queso fresco o simplemente con mantequilla. En Colombia, estas tortas se llaman "arepas" y se venden a menudo en la calle para una merienda rápida.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Escurrir las latas de maíz con agua. Ponga los granos en una licuadora y córtelos, agregando gradualmente la leche, el azúcar, los huevos, la sal y la pimienta. No es necesario llevar al estado de una masa suave - en la masa debe venir a través de trozos de maíz. Último añadir harina.
Unte en una sartén para obtener panqueques con un diámetro de unos diez centímetros, y fríalos en mantequilla por ambos lados hasta que se doren.
Espolvoree chile rojo sobre cada kachapa, ponga un par de rebanadas de queso fresco y suave, doble por la mitad y sirva.
Crepes
Francia
Los crepes franceses han sido famosos en todo el mundo, y no hay nada extraño en esto: los panqueques translúcidos se derriten en la boca. Hay un mar de opciones regionales, pero la característica común de los crepes es que los hornean con una cantidad mínima de mantequilla y tratan de hacerlos lo más finos posible, por lo que hay tantos huevos en la masa que le dan a la mezcla el grado necesario de elasticidad. Los crepes en sí mismos no son dulces, deben estar sazonados con un relleno que puede ser cualquiera.
Ingredientes:
Cocinar
Mezcle la harina, el azúcar, la sal, los huevos, la leche y la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.
Engrase ligeramente la sartén con mantequilla derretida (la forma más conveniente de hacerlo es con un cepillo para cocinar).
Vierta pequeñas porciones de masa en la sartén y hornee por ambos lados, tratando de hacer los panqueques lo más finos posible.
Sirva los crepes que necesite con el relleno envuelto en ellos, lo que sea. La manzana rallada, la crema de chocolate, las frutas finamente picadas, la mermelada o la miel pueden complementarse con especias o alcohol. Las opciones saladas son un buen jamón o queso con hierbas. Nuestra elección de ingredientes es queso de cabra con albahaca o mermelada de cereza con amaretto. Si no quieres molestarte con el relleno, puedes simplemente esparcir los panqueques con azúcar de canela.
Tiganitas
Grecia
Las tiganitas griegas se parecen a los pasteles turcos: también se preparan en grandes cantidades de mantequilla, se espolvorean generosamente con canela y se rocían con miel. Están hechos de yogur griego grueso. La opción es extremadamente alta en calorías, incluso a la medida de los panqueques, pero créanme, es muy sabrosa.
Ingredientes:
Cocinar
Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta suave y esponjosa.
Agregue yogurt, sal y mantequilla derretida, mezcle bien, agregue harina en porciones. La masa terminada debe drenar lentamente de la cuchara, y si es demasiado gruesa, debe agregar un poco de agua.
Calentar el aceite en una sartén y extender la masa en forma de pequeños panqueques. Freír a fuego medio hasta que la masa se dore.
Las tiganitas calientes deben espolvorearse inmediatamente con canela y espolvorearse con miel líquida.
Pofferti
Países Bajos
Buñuelos holandeses - levadura. A menudo se cocinan en casa, se cocinan en los mercados de Navidad o se comen en tortitas. La masa resulta muy suave y fragante, y cuando se fríe aumenta considerablemente de tamaño. Servir con un azúcar en polvo.
Ingredientes:
Cocinar
Mezclar la levadura con leche tibia y azúcar y dejar reposar.
En un tazón aparte, combine los huevos, la vainilla, la sal y la harina, luego agregue la mitad de la mezcla de levadura lechosa y mezcle bien. Añadir la segunda mitad de la mezcla y mezclar de nuevo, con más cuidado. Cubrir la masa con una película y dejar reposar durante aproximadamente una hora.
Calentar la mantequilla en una sartén, poner la masa en forma de pequeños panqueques y freír por ambos lados. Pofferti aumenta considerablemente su tamaño, por lo que no los extienda demasiado cerca.
Servir caliente, ricamente rociado con azúcar en polvo.
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