Cómo empecé una cabra y me convertí en un fabricante de queso en Bali.

Para algunos, incluso mudarse a otro apartamento. se convierte en una prueba y el estrés, otros salen fácilmente de sus hogares y van al otro extremo de la tierra para comenzar la vida desde cero. Ksenia Kurt pertenece a la segunda: nos contó cómo estaba en Bali y encontró su lugar y su negocio.

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Nací en una familia militar. En cualquier lugar vivimos durante cinco años: en los Cárpatos, Alemania, la región de Astrakhan, así que incluso en mi infancia tenía la costumbre de empacar mis maletas, mudarme, acostumbrarme, cuidar, conocer gente nueva. Luego hubo un sueño de convertirse en azafata, pero todo resultó diferente.

Terminé la escuela en la región de Astrakhan; Estudié en una clase de medicina y estábamos preparados para ser admitidos en una universidad de medicina. En el noveno grado, mi amigo dijo: "¿Qué pasa si no eres un asistente de vuelo, sino un médico?" Por supuesto, me sorprendió, pero amaba a mi amiga, confiaba en ella, así que acepté y acepté, aunque no quería ser médico. A pesar de que me gradué de la escuela con una medalla de oro, mi madre emitió un veredicto: "No irás a la universidad. No pierdas el tiempo, ve a la facultad de medicina".

Así que me convertí en una partera y trabajé durante dos años en el hospital de maternidad Saratov. Me gustó trabajar en la unidad de maternidad, este es el momento cumbre, por el cual todo comienza. Pero nuestra medicina (al menos hace diez o quince años) no siempre respondía a sus tareas. Algunas veces las mujeres eran operadas innecesariamente, solo por dinero, el personal médico entre ellas las llamaba "mujeres". Me alegro de poder decirte ahora. Aunque, por supuesto, hay médicos que luchan con el sistema: en mis veinte años me enfrenté a una elección: tomar partido por el otro o por el otro. Pero al final, ella rechazó ambas opciones y decidió ir más allá. A pesar de los momentos positivos, la cálida respuesta de los pacientes, estaba convencido de que la medicina no era mía. Y también quería obtener un diploma de educación superior.

Algunas veces las mujeres eran operadas sin necesidad, solo por dinero, el personal médico entre ellas las llamaba "mujeres"

Me retiré del hospital y entré en la sucursal de Saratov de la Universidad Social Estatal de Rusia en el departamento de psicología, el único lugar donde me llevaron sin exámenes después de la facultad de medicina. Para poder pagar sus estudios, comencé a trabajar de camarera. Desafortunadamente, la combinación no funcionó por mucho tiempo, tuve que renunciar y terminar mis estudios. Pero pronto volví al negocio de los restaurantes.

Cuando recibí mi diploma, me sentí agobiada en Saratov. A los veinticuatro años, me mudé a Moscú con un amigo e inmediatamente conseguí un trabajo en un restaurante. Así es como conseguí el dinero y luego la oportunidad de alquilar un apartamento por separado. Después de seis meses en Moscú, volví a casa para las vacaciones. Toda la familia se reunió para escuchar las historias sobre la capital, y la tía dijo: "¡Xenia, deberías estar en la televisión! Has estado transmitiendo durante una hora y te escuchamos con la boca abierta, como si estuviéramos viendo una película".

Yo mismo no iba a ser siempre una camarera. Cuando regresé a Moscú, la misma mañana vi un anuncio en la televisión sobre el reclutamiento en la Escuela Superior de Televisión de Ostankino y pensé que era el destino. Seguí trabajando y, al mismo tiempo, comencé a estudiar para una emisora ​​de radio y televisión, pero no me llamaron a la televisión; solo tuve la oportunidad de trabajar en Mosfilm como administrador del proyecto, es decir, como secretaria, sin ninguna creatividad. Me quedé como camarera y no me arrepiento.

Cambio

Siempre regresaba del trabajo tarde, no antes de la medianoche. Una vez, cuando me acerqué al porche, una mano cayó sobre mi hombro desde la oscuridad. Al principio decidí que era una especie de fanático intrusivo, pero el desconocido me tiró al suelo inmediatamente y se llevó la bolsa con documentos, dinero y llaves del apartamento.

Casi al mismo tiempo, mi novio, un sommelier, quien se ofreció a vivir juntos después de un par de meses de reuniones, me dejó. Alquilamos un apartamento completamente vacío, hicimos reparaciones, compramos todo lo que había hasta el último detalle y, felizmente, nos mudamos. Dos meses más tarde, se puso triste y silencioso, y una mañana me entregó una carta donde estaba escrito que yo era muy bueno, pero que no estábamos en el camino y nos pusimos a trabajar. Nunca lo volví a ver.

Debido al ataque y la ruptura, por supuesto, me preocupé, sufrí y no pude trabajar durante varios meses. Los colegas me ayudaron a sobrellevar la situación; me trajeron todo lo que necesitaba, y aún más: desde un pase de metro hasta ostras y champán. Al mismo tiempo, no hicieron delicadamente preguntas innecesarias, solo vinieron a visitarnos y luego, en el armario, encontré una enorme bolsa de comida.

Las personas juegan un papel muy importante en mi vida, sin apoyo ni ayuda, nada hubiera sucedido. Y mucho depende de coincidencias aleatorias. Después de que rompí con su novio, una amiga me invitó a Turquía en el evento de Wella: trabajó como estilista líder y buscó un modelo para cortes de cabello y teñido, que pudiera mostrar el resultado en la pista. Me convertí en este modelo. Los británicos estaban en nuestro equipo, resultaron ser personas maravillosas, y tuve un nuevo sueño: Londres. Nunca llegué allí, pero en un largo período de tristeza este sueño me ayudó a seguir adelante.

Cita con cabras

En Moscú, continué ganando experiencias útiles en el mundo de la comida, las bebidas y el servicio, pero me di cuenta de que no quería servir ensaladas a los huéspedes toda la vida, y en siete años ya estaba cansado de Moscú. Quería mudarme a otro país, pero no hablaba ningún idioma extranjero y solo podía trabajar como camarera. Bastante por casualidad (sí, ¡otra vez por casualidad!) Un amigo me recomendó Bali, y pensé: ¿por qué no? Ella renunció y voló allí durante un mes. Alquiló una casa de huéspedes en la ciudad no muy turística, donde no había una sola persona de habla rusa, descansó, conoció a gente local, estudió la isla. Y ella se prometió volver.

La promesa se mantuvo solo después de tres años. Durante este tiempo, ahorré cuatro mil dólares, compré un boleto de ida y volé a Bali sin amigos ni conexiones. Ella vivía en una casa de huéspedes, luego con amigos, y mientras se buscaba a sí misma, el dinero se agotó. Nuevamente, los colegas de Moscú no se dieron por vencidos y me enviaron mil dólares. Quería cambiar el alcance del trabajo, encontrarme en otra cosa, pero resultó diferente. Sólo aquí me di cuenta de que diez años de trabajo en el campo de la restauración pública eran una preparación.

En el tercer mes de vida en Bali, conocí a mi futuro esposo. Hice chocolates para la cafetería, y cuando volví a hacer el pedido, en lugar del inglés, un amigo canadiense me recibió: el propietario se fue de vacaciones y lo dejó para que se ocupara de la cafetería. Traje dulces cada dos días, cada vez que trato de comunicarme con él en un inglés roto. Al principio, ni siquiera entendía cómo se llamaba, mi inglés se limitaba a las frases memorizadas de los sectores de servicio y hospitalidad: "¿Cuánto tiempo llevas en Moscú?", "¿Qué whisky prefieres?", "Desafortunadamente, el pescado ha terminado". A pesar de la barrera del idioma, casi de inmediato invité a Ben a celebrar la Pascua con mis amigos que hablaban ruso. Al día siguiente, en respuesta, me invitó a cenar y al tercero me entregó las llaves de la casa y la billetera con las palabras: "Cariño, haz lo que quieras, crea, experimenta".

Somos muy diferentes. Ben no hace nada sin pensarlo. Y primero hago lo que quiero, y luego pienso que no fue muy necesario. Tenemos una unión perfecta: ideas de mi parte, implementación técnica de ella. Entonces empezamos a hacer queso. En 2010, Bali no tenía pan sabroso y pollo ahumado, pero sobre todo me perdí mi queso favorito. Decidí cocinarlo, pero tuve un problema: no hay leche en la isla. Comencé a buscar y lo encontré en Java. Tomó recetas de queso de Internet, trajo masas fermentadas, enzimas, moldes y cera de Rusia. Lo intenté, y todo resultó. En el proceso, me unieron socios de Rusia; después de un año y medio ya teníamos tres tiendas en Bali. Pero nuestra visión comenzó a divergir, me fui, y en pocos meses la compañía fue vendida. Lo compraría si supiera de sus planes.

Comencé a buscar nueva leche. Volé a Java, allí hice queso y regresé a Bali con veinte kilogramos de queso en una mochila. En el aeropuerto, a nadie le interesaba por qué tantos productos y sin documentos: Indonesia es un país maravilloso. Pero mi amigo, al ver mi tormento, se ofreció a tener una cabra, aunque nunca tuve un gato. Después de un año de persuasión, llamé a una amiga de la India que acaba de criar cabras: solo quería saber dónde comprarlas y cuánto. Fue en la víspera de mi cumpleaños, y él me dijo: "Tengo dos niñas de seis meses, doy, ¡tómala!" Iba a las cabras, como en una cita: estaba preocupado, compré col, zanahorias, manzanas. Y se enamoró de ellos a primera vista.

Unos días después los niños estaban conmigo. Antes de eso, le aseguré a Ben que sería genial tener mi propia leche y queso frescos. Respondió que era difícil, necesitábamos cuidar a los animales, preguntó dónde íbamos a llevar a la cabra, cómo los cuidábamos y qué es lo que generalmente sé sobre las cabras. Le respondí: "Sí, no importa, en el proceso lo entenderemos". Pero solo en el proceso me di cuenta de que todo no es tan simple como parece: las cabras toman tiempo, atención, cuidado, y el litro habitual de leche se vuelve "dorado". Comencé a hacer queso con la leche de mis propias cabras: lo vendí primero en tiendas, luego en cafés y conocidos. En julio volveremos a tener la adición y la nueva temporada de queso de cabra.

No para todos

Contrariamente a la opinión de la mayoría, no diría que Bali es un paraíso en la tierra y que todos deben ir aquí. No tenía la instalación que quiero vivir aquí, solo la sensación de que debería intentarlo. No ha habido planes y expectativas con respecto a la isla. Para mí, Bali no es ni siquiera una escuela, sino una universidad de la vida. Pero todavía no sé qué especialidad estoy recibiendo.

En el primer año de vida en Bali, me di cuenta de mí mismo. Mi madre era la líder de la familia. Cuando nací, se dio cuenta de que su liderazgo podía terminar e hizo todo lo posible para evitar que esto sucediera, no permitiéndome mostrar mi fuerza de voluntad; esto ilustra la misma historia con la forma en que no ingresé en la universidad de medicina. Por lo tanto, mi tarea en Bali es restaurar mi autoestima. En Moscú, en las mismas condiciones, no habría tenido éxito.

Por supuesto, si no fuera por Ben, habría regresado a Moscú. No hay nada que atrapar sin bali. Las personas que llegaron a la isla se dividen en dos categorías. Los primeros realmente quieren quedarse aquí, pero la vivienda, la visa, el transporte y la comida cuestan mucho. En Moscú puedes conseguir un trabajo, en un mes puedes entender que esto no es tuyo, abandona, encuentra otro. Aquí abres tu propia empresa o trabajas para otros. Ambos son difíciles. Por lo tanto, muchas personas eligen por cuenta propia: realizan excursiones, dan talleres culinarios, hacen masajes, tejen mandalas. Cuando no funciona, tienes que salir y no ser muy decente, en mi opinión, las cosas: alquilar una casa al doble del precio o vender alforfón por diez dólares. Por lo tanto, para cualquier persona que quiera mudarse a Bali, recomiendo vivir aquí durante al menos un mes en modo de prueba.

Iba a las cabras, como en una cita: estaba preocupado, compré col, zanahorias, manzanas. Y se enamoró de ellos a primera vista.

El segundo grupo de visitantes a Bali, como yo, todo resulta por sí solo. Durante los primeros seis años no tuve un trabajo permanente, pero descubrí que puedo atarme un bolso, coser zapatillas y cocinar comida en casa. Durante tantos años viví y no sabía que podía hacer todo por mí mismo: incluso un bolso, incluso queso.

Pero para Moscú, seis años es demasiado largo. Después de este tiempo, me di cuenta de que estaba renunciando y posponiendo cosas importantes. Por lo tanto, a principios de este año, pensé en el hecho de que es hora de terminar con los experimentos, es necesario obtener un trabajo legal a tiempo completo. Presenté estos pensamientos a un amigo para quien primero hice dulces, luego queso, y él me sugirió que dirigiera su nuevo bar. Soy la única persona blanca en el personal de sesenta personas, ya que nadie quiere contratarnos: es caro y difícil con los documentos. Estoy extremadamente feliz. Estoy en el equipo, pero tengo mucha libertad. Desarrollo e implemento el menú, organizo el trabajo de los empleados. Mi vida continúa literalmente en la cocina: o trabajo en ello o hablo de ello. Firmé un contrato por un año, durante este tiempo entenderé si quiero continuar o haré algo nuevo.

Vengo a Moscú y Saratov una vez al año, no te pierdas el resto del tiempo. Para mí, volver a Moscú ahora es un paso atrás, una derrota. No excluyo completamente esta oportunidad, pero ahora me siento muy bien aquí. Ben y yo tenemos una gran casa en la jungla. Organizamos todo para que, si lo deseas, no puedas dejarlo en absoluto: un proyector de cine, una sala para yoga, un garaje y un taller, un jardín. Y estoy en mi lugar, irónicamente, está en la cocina.

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