13 revistas de comida no aburrida
Leer revistas de comida ya no es el destino de las amas de casa aburridas, las fans de Martha Stewart y Jamie Oliver. Lo brillante, que ocupa una posición de liderazgo en el ámbito culinario, fue reemplazado por publicaciones independientes, que llevaron la gastronomía a un nivel completamente nuevo, convirtiéndola en una parte igualmente importante de la vida cultural, como el arte, el cine, la moda y la música. Wonderzine recopiló los mejores ejemplos de la prensa moderna, para los cuales la comida es la principal fuente de inspiración.
Kinfolk
$ 30, EE.UU.
Kinfolk se publica en Estados Unidos una vez por trimestre (la revista recientemente comenzó a aparecer en ruso) y promueve un estilo de vida en el que hay un lugar para reuniones informales con amigos, compartiendo almuerzos o cenas, así como conversaciones sin prisas sobre arte, fotografía y por qué. no, - sobre las plantas de interior. Los héroes y autores de la revista son representantes de profesiones creativas, donde chefs, floristas y vendedores de cupcakes están a la par con fotógrafos, diseñadores y artistas. La idea de Kinfolk es simple: crear una comunidad de personas de ideas afines para quienes la comida sea una agradable excusa para reunirse en la misma mesa y recargarse mutuamente con energía creativa. Kinfolk glorifica todo lo natural y presente, ya sean las recetas tradicionales de la tarta y la mermelada de la abuela, o las historias fotográficas sobre viajes, excursiones y otros entretenimientos de gourmets creativos. Además de la revista, la comunidad de Kinfolk es famosa por sus películas inspiradoras sobre la comida y la naturaleza, así como por organizar reuniones y fiestas creativas en diferentes partes del mundo.
Recopilar diario
$ 20, EE.UU.
The Gather Journal se lanzó el verano pasado y ya se convirtió en el ganador del James Beard Award en la nominación de narración visual y recibió dos medallas de oro de la Society of Publication Designers. La publicación se publica dos veces al año y cada número está dedicado a un tema específico. El tema del tercer tema fue el cine, en particular, el estilo de los directores Alfred Hitchcock y Wes Anderson en una interpretación gastronómica. Al igual que una cena completa en un restaurante, la revista se divide en partes apropiadas: amyuz bush (del fr. Amuse bouche es un plato muy pequeño, de un bocado), bocadillos, plato principal y postres; así como características especiales ("plato del chef") y experimentos culinarios. Según los fundadores del Gather Journal, Michael Outland y Fiorella Valdesolo, su objetivo principal es reunir a las personas preparando o comiendo alimentos, a quienes les guste más. La mezcla para el número de la película fue compuesta por Cameron Crowe, y en la portada hay una referencia gastronómica a la famosa película de Alfred Hitchcock.
El gourmand
$ 25, Reino Unido
David Lane y Marina Tweed, quienes crearon la revista The Gourmand Food and Culture, no son chefs o restauradores profesionales, lo que no les impidió convertirse en pioneros de la moda culinaria. Su revista es una plataforma para la comunicación, y la comida es solo una razón para iniciar una conversación. A pesar de la alta calidad de las publicaciones, la pareja insiste en que su revista no fue creada para mostrar la comida como algo elite e inaccesible. El Gourmand es un intento de hacer que la comida sea un elemento de unión y unión para los lectores, se trata más bien del amor por la comida que une a las personas. David y Marina evitan deliberadamente historias sobre las últimas tendencias en gastronomía y no entrevistan a chefs famosos: "Para nosotros, la comida es solo un catalizador. Nuestra revista es más acerca de las personas y los procesos que la respaldan. Nos gustaría incluso diez años después Si encuentra The Gourmand en el estante, le interesaría no solo tenerlo en sus manos, sino también leer textos y usar nuestras recetas ".
Estas son, más bien, no revistas gastronómicas, sino revistas estilísticas de estilo de vida con un sesgo en la gastronomía. En ellos, por ejemplo, muy pocas recetas. Y el hecho de que de repente se encontraron en una tendencia no sucedió de repente. Kinfolk, Lucky Peach y Swallow Magazine han existido por varios años. Y lo más importante, estas son publicaciones absolutamente marginales de baja circulación que nunca reemplazarán las revistas para las amas de casa. Por cierto, las revistas gastronómicas marginales existían mucho antes. Por ejemplo, mi ilustrado cocinero en blanco y negro favorito. No hay tales revistas en Rusia. Del "nuestro", Afisha-Food es el más cercano a ellos, que se diferencia del resto de publicaciones rusas, que enfatizan la fotografía y la vanguardia de la gastronomía. En cualquier caso, es muy bonito que existan. Como escribió Anton Utkin el otro día, "dejen que todas las flores florezcan".
Durazno afortunado
$ 12, EE.UU.
Si la revista Vice hubiera escrito solo sobre temas gastronómicos, habría sido algo así como Lucky Peach, cuya idea pertenece a David Chang, el jefe de los fideos de Nueva York Momofuku (de ahí el nombre de la revista, "Happy Peach"). La revista se publica una vez por trimestre, y cada número está dedicado a un tema separado, que se explora a través de artículos, fotos, notas, proyectos de arte y, por supuesto, recetas. El último número de Lucky Peach está dedicado a temas de género y se divide en dos partes: hombre y mujer, que se combinan en el medio de la revista por la sección Sexo. Chang y su equipo no temen los temas provocativos y los experimentos, dando la vuelta a la noción de prensa gastronómica. Junto a las recetas coloridas de chefs famosos, puede encontrar fácilmente un ensayo sobre cómo los gays estadounidenses preparan la comida, un estudio sobre el papel de la comida y el sexo en la cultura, así como una historia de 20 páginas sin un solo anuncio y fotografías.
Alla carta
$ 35, Italia
Alla Carta fue fundada por tres creativos italianos del mundo de la moda que decidieron que la comida es el medio ideal para compartir sus pensamientos, opiniones e ideas creativas. La revista consiste en entrevistas que se filman durante el día en el desayuno, el almuerzo y la cena. Los héroes de Alla Carta son cocineros, restauradores y diseñadores exitosos que usan la comida para observar diversos fenómenos culturales. Cuando se les preguntó por qué Yara, Fabiana y Valentina decidieron hacer una revista de moda con un sesgo gastronómico, las chicas responden que "nada une a las personas como una comida conjunta". En las páginas de Alla Carta, las recetas se combinan perfectamente en armonía con las tomas de moda, por lo que la publicación se llama merecidamente "el matrimonio de la moda, la comida y el diseño impreso". La revista se publica dos veces al año en inglés.
El cereal
$ 30, Reino Unido
Cereal es una revista que sale una vez por trimestre y, como dos guisantes en una vaina, se parece a Kinfolk, excepto que no se imprime en Estados Unidos sino en Inglaterra. Para el resto, los temas de publicaciones y el estilo general son casi los mismos: comida, naturaleza, viajes, historias inspiradoras sobre personas y productos que se encuentran en estos viajes. Editorial Cereal presta gran atención a la estética de la revista y considera que el placer de la comida y los viajes son los dos elementos más esenciales de una buena vida. Cada capítulo de la revista está dedicado a un tema o producto separado, por lo que recuerda una colección de escritos gastronómicos con un diseño simple y minimalista.
Llegué a estas revistas, curiosamente, a través de libros, blogs y Monocle. Por eso no tienen tanto valor gastronómico como cultural. Pocos argumentarían que esta es una estética refinada, bueno, que así sea: no estamos hablando de comida como tal, sino de la cultura de la vida cotidiana. Y si hablamos desde el punto de vista del mercado de los medios, etc., tales revistas tienen una audiencia. Por supuesto, ahora están en la tendencia y en el pico, pero no en el hecho de que durará para siempre. Por otro lado, la fascinación por los aviones a principios de siglo también duró poco y el mundo cambió. Además de las revistas anteriores, me encantan las pestañas en Monocle y Eatable.
Diner Journal
$ 12, EE.UU.
Diner Journal es un pionero de la prensa gastronómica del nuevo formato, publicado desde 2006 bajo el liderazgo de Andrew Tarlov, un famoso restaurador de Brooklyn. Diner fue casi la primera revista culinaria, que no solo contenía consejos prácticos y recetas, sino que también hizo un gran énfasis en el componente intelectual (ensayo, columnas de autores y entrevistas) e invitó a cooperar, además de los fotógrafos de primera clase de la industria alimentaria, ilustradores y expertos. escritores Una característica distintiva de la revista es la falta de publicidad y una perforación especial en el borde izquierdo, con la ayuda de la cual es fácil almacenar y recolectar archivos de la revista.
Cherry Bombe
$ 18, EE.UU.
La revista Cherry Bombe, a diferencia del resto de las revistas de esta colección, se centra exclusivamente en el público femenino, y todos sus personajes y colaboradores son en su mayoría mujeres. Kerry y Claudia, los fundadores de la revista, que trabajaron en el equipo de American Harper's Bazaar antes de crear Cherry Bombe, describen su misión como: reconsiderar el papel de la mujer en la cocina y cambiar la idea de que el proceso de cocción es un trabajo infernal y un castigo injusto para la mujer. Para Cherry Bombe, la comida es un acto de autoexpresión, un proceso creativo y un juego. Para trabajar en la revista, Kerry y Claudia invitan a quienes cultivan, cocinan y estudian alimentos: cocineros, estilistas de alimentos, agricultores, científicos, artistas y periodistas de moda. El resultado es un pastel ligeramente dulce pero muy comestible de la moda, el diseño y el arte culinario, que atraerá a los fanáticos de las películas de Sofía Coppola y del famoso blog Gwyneth Paltrow Goop.
Poner un huevo en él
$ 8, EE.UU.
El nombre de la revista Put A Egg On It es un homenaje a la tendencia culinaria, cuando los huevos revueltos aparentemente simples se convirtieron en un complemento indispensable para cualquier plato, ya sea fideos en un restaurante asiático o una ensalada compleja en un restaurante con estrellas Michelin. Put A Egg On It, como se mencionó anteriormente por Lucky Peach, se refiere al descargo de una atrevida prensa culinaria y todos sus números están impresos en papel verde en dólares y en un formato que es inusual para una revista, se asemeja a una revista en lugar de una edición impresa completa. PAEOI se publica dos veces al año y, al igual que otras ediciones de este género, contiene coloridos reportajes fotográficos, ilustraciones, proyectos de arte, ensayos y ensayos sobre cocina y, por supuesto, recetas y consejos prácticos sobre cocina. Cada número de la revista se acompaña de una cena con una mesa puesta, cócteles y baile hasta la mañana.
Revista golondrina
$ 50 US
Swallow Magazine es una de las revistas gastronómicas independientes más brillantes, que ya ha logrado reunir un montón de premios y premios por su diseño y publicación. Cada número de la publicación se publica en una tapa dura y está dedicado a un área geográfica específica. Por ejemplo, para hacer el segundo número, el equipo de la revista partió en la ruta del tren expreso transiberiano desde Moscú hasta Pekín, explorando tradiciones culinarias y comunidades únicas en el camino. Así que todo el mundo aprendió sobre nuestra pasión por el caviar, el vodka, los productos lácteos, los panqueques, la casa de campo, y sobre quiénes son esos granjeros. A pesar de que, debido a la aparición de más y más revistas nuevas dedicadas a la comida, cada vez es más difícil destacar en el mercado, el editorial de Swallow Magazine aún sorprende a sus lectores: en el último número dedicado a la Ciudad de México, colocaron 20 calcomanías aromáticas que literalmente El sentido transmite el espíritu y la atmósfera de la ciudad.
Está claro que ahora solo los perezosos no tienen un blog de comida, y ciertamente todos los leen. Pero soy un fanático del papel y no cambiaría estas páginas por cualquier cosa. Mi amor personal es la revista Kinfolk. Los chicos están muy cerca de nosotros en espíritu. Son excelentes para transmitir el mensaje básico: la comida debe unirse. La unificación es muy necesaria para todos nosotros ahora. Y si este pensamiento es llevado por maravillosas revistas extranjeras y logran llegar a su público, ¡entonces genial! Déjalos ser, y que sean lo más posible. Pero, de hecho, también estamos haciendo mucho aquí para llevar la comida a un nuevo nivel, para alejarnos de estas reuniones irreflexivas en cafés idénticos con alimentos de plástico por dinero inadecuado. La comida no es el primer año en la tendencia, y ahora lo más interesante está sucediendo. Todo se calmará, y luego aparecerá una nueva tendencia, que ya se está gestando. Realmente espero que el resultado de tantos años de amor por la comida sea su regreso al hogar y la familia, a las reuniones amistosas en las grandes mesas y a los acogedores cafés honestos.
Acqtaste
$ 20, EE.UU.
El nombre de la revista Acqtaste se forma a partir de la frase "gusto adquirido" - gusto adquirido. Además de la comida, los editores de la edición canadiense también están interesados en muchos temas, como la arquitectura, la moda, la música, los deportes, el diseño, el cine, los viajes, así como los problemas sociales. Pero fue el fundador de la revista y el escritor Chuck Ortiz quien decidió convertirse en el personaje principal porque, según él, "conoce esta cocina por todos lados" (Ortiz ha recorrido un largo camino desde un camarero en la línea de distribución hasta un blogger de comida). En general, Acqtaste es una revista de comida para hipsters maduros que, además de las tendencias gastronómicas, se han preocupado por temas sociales como "lo que sucede en granjas fuera de la Ciudad de México" y "quien prepara comida saludable en Toronto para mujeres desfavorecidas" sobre la cual y escribe un registro de equipo.
Remedio trimestral
$ 8, EE.UU.
Inspirada en los libros culinarios de su abuela, la diseñadora y bloguera de alimentos Kelly Carambula lanzó un proyecto en Kickstarter, con el cual recolectó la cantidad necesaria para publicar la revista trimestral Remedy Quarterly, que fue la culminación de su pasión por la comida, el diseño y el arte impreso. Todas las ediciones de la publicación están impresas en offset para preservar el estilo de los libros de cocina del siglo XX, y como contribuyentes, Kelly invita no solo a chefs familiares y periodistas de comida, sino también a madres y abuelas, que comparten sus recetas manuscritas y consejos en las páginas de la publicación. La revista no contiene publicidad, y las historias, series de fotos y recetas de cada número se combinan con temas como "riesgo", "comodidad", "robo" y "legado".
Zinfandel blanco
$ 20, EE.UU.
White Zinfandel es un experimento curatorial de la galería W / - Projects, que se ha convertido en una publicación de pantalla panorámica dos veces al año y está dedicada a un tema gastronómico específico de importancia artística e histórica. El trabajo sobre cada tema se asemeja a la preparación para una exposición colectiva, donde además de los artistas y el curador, también hay un cocinero que establece el tema para la próxima publicación. Artistas, escritores, arquitectos, fotógrafos y diseñadores invitados exploran un tema determinado, y el resultado de este experimento culinario y artístico es una cena conjunta donde presentan sus obras, ya sea un collage, una foto, un dibujo, un objeto o una instalación. A pesar de la complejidad de la idea y el formato inusual de la publicación, White Zinfandel encaja perfectamente en la categoría de nuevas revistas de arte y comida, por lo que la comida es solo una razón para pensar y hablar sobre algo más. "Dado que el arte y la comida son nuestras dos mayores obsesiones, pensamos que sería genial combinarlos en un proyecto de maneras inesperadas", comentaron los creadores de la revista Dzhimin, Dominik y Chris sobre el concepto de la revista.
Las revistas de gastronomía, de las que estamos hablando, cambian la actitud hacia la comida. Esta no es una instrucción paso a paso, sino una fuente de inspiración. ¡Cocinar es más frío de lo que es! Arte en lugar de gutrobobesiya! El británico Gourmand, uno de mis favoritos, ama las fotos de comida en blanco y negro, después de las cuales las piernas me llevan a la cocina. Solía cocinar solo gachas de trigo sarraceno y huevos pasados por agua, esperando la invención de tabletas que satisfacen el hambre. Y ahora no puedo sacar los ojos del horno, en el que la dorada que acababa de acariciar se está sonrojando. El diablo sabe lo que es.
Por razones obvias, los editores no pudieron cubrir todo el espectro de este género, y el artículo no incluyó publicaciones como: Meatpaper, Fire and Knives magazine, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Good Company Magazine, Brother Journal y otros.