Sin azúcar: ¿Qué tipo de sustitutos ayudarán a no rechazar los dulces?
Sobre los peligros del consumo excesivo de azúcar hacen películas y programas., escriben libros y artículos, y los gobiernos están luchando contra la "muerte blanca" a nivel legislativo. El Reino Unido planea introducir un "impuesto al azúcar", que se referirá principalmente a las bebidas azucaradas azucaradas; En la Cataluña española, recientemente ha entrado en vigor una iniciativa similar, y cada una de las latas de cola ahora cuesta unos pocos céntimos de euro. La Organización Mundial de la Salud recomienda asignar no más del 10% de todas las calorías por día en la dieta para el azúcar refinada; idealmente, en general, el 5%. Dedicar tanta atención al azúcar y su daño nos llevó al hecho de que estamos buscando más y más componentes nuevos para reemplazarlo; entendemos qué son.
Alternativas naturales
El significado del sustituto del azúcar es dar a los alimentos el mismo sabor dulce, pero para que sean más saludables. Ya hemos dicho que los “carbohidratos rápidos” de las frutas prácticamente no difieren del azúcar regular; Tanto la fructosa como la sacarosa experimentan las mismas transformaciones en el cuerpo, aumentan el nivel de glucosa en la sangre y conducen a la liberación de insulina. La calidad del azúcar en las bayas frescas es casi la misma que en un pedazo de pastel, pero la cantidad es mucho menor, y por lo tanto las bayas son más saludables (y también contienen fibra, agua y vitaminas).
Los postres sin azúcar a menudo utilizan alternativas naturales como la miel, el jarabe de arce o los dátiles. Elimine de inmediato uno de los mitos asociados con la miel: sus propiedades útiles no dependen en gran medida del método de procesamiento, por lo que la miel cruda, no sometida a calor, pasteurización, limpieza y filtrado, no es la más útil. Por supuesto, tales productos son algo mejores que el azúcar refinado, al menos por un procesamiento mínimo y por el hecho de que contienen algunos oligoelementos (calcio, magnesio, vitamina B6) y, en el caso de las frutas secas, la fibra.
El problema es que todas las alternativas anteriores son muy altas en calorías y tienen un alto índice glucémico. Los expertos dicen que los pasteles sin hornear o los dulces hechos en casa a base de dátiles y miel deben tratarse como postres tradicionales, es decir, tomados como golosinas para ocasiones especiales. Desafortunadamente, debido a la creencia de que todo lo natural y sin azúcar es muy útil, las personas a menudo comen demasiados de estos alimentos.
Plantas dulces y alcoholes.
Estos sustitutos del azúcar pueden denominarse sustancias que no se convierten en glucosa en el cuerpo y no causan tales reacciones, como por ejemplo, el aumento del nivel de insulina. Dichas sustancias pueden ser naturales o sintéticas, como resultado de reacciones químicas en laboratorios.
Uno de los edulcorantes naturales es la stevia, que casi no contiene calorías y proviene de la planta del mismo nombre en América del Sur. La stevia es cientos de veces más dulce que el azúcar refinada y está especialmente recomendada para personas con diabetes y niños. En estudios realizados la estevia mejoró algunos parámetros del metabolismo de los carbohidratos y el estado del hígado y los riñones en ratas con diabetes mellitus. Sin embargo, no es deseable combinar la stevia con algunos medicamentos, por lo que es mejor consultar con su médico de antemano si está pensando en cambiarlo. A algunas personas les gusta preparar hojas de stevia con té, pero es mucho más fácil encontrarlas en forma de tabletas, polvo o líquido; sin embargo, este sustituto tiene un sabor característico que puede no ser atractivo para todos, o, por ejemplo, ser adecuado para hornear, pero no para el café.
Los alcoholes del azúcar, como el xilitol o el sorbitol, son bien conocidos por todos en los anuncios publicitarios de chicles sin azúcar y, por el contrario, estos edulcorantes no provocan caries. El xilitol y el sorbitol en forma natural se encuentran en cantidades extremadamente pequeñas en muchas frutas y algunas plantas, por ejemplo, el xilitol en la madera y las mazorcas de maíz, de las cuales se extrae. El sorbitol se encuentra en manzanas y peras, y en cantidades industriales se obtiene de la maicena. El xilitol tiene un índice glucémico muy bajo, tiene menos calorías que el azúcar y, según algunos datos, ayuda a aumentar la densidad mineral ósea y la producción de colágeno; esto es bueno para prevenir la osteoporosis y mantener la elasticidad de la piel. Un efecto secundario del sorbitol o el xilitol puede ser náuseas y diarrea, pero esto requiere una dosis muy grande, por ejemplo, masticar cuarenta placas de goma a la vez.
Edulcorantes sintéticos
Los sustitutos de azúcar sintéticos se obtienen como resultado de reacciones químicas; Son mucho más dulces que el azúcar, mientras que tienen muy pocas calorías. Por lo general, se venden en forma de polvo, gránulos o tabletas. Hay muchos de estos edulcorantes, por ejemplo, la FDA tiene seis registrados en la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Es posible que no todos los edulcorantes estén disponibles en diferentes países, esto se debe a los diferentes modelos de regulación del mercado y la presentación de documentos para su aprobación. El aspartamo es uno de los aditivos alimentarios más estudiados, registrado en muchos países durante aproximadamente cincuenta años. Es hasta doscientas veces más dulce que el azúcar, casi no contiene calorías, no huele a nada, se disuelve bien en el agua, pero se colapsa cuando se calienta, es decir, no se puede usar para hornear ni para bebidas calientes. En un estudio, los participantes recibieron bocadillos que contenían azúcar, stevia o aspartame antes del almuerzo y la cena, y las personas no compensaron el bajo contenido calórico de los sustitutos del azúcar al comer más alimentos. Es decir, al final, los participantes en los grupos de estevia y aspartamo recibieron menos calorías, y en el grupo de aspartamo también informaron un sabor más agradable de los alimentos.
La sucralosa, otro tipo de edulcorante sintético, está hecha, a partir de azúcar, pero es más dulce seiscientas veces y no contiene calorías. La sucralosa conserva sus cualidades durante el tratamiento térmico, pero su principal ventaja es el sabor, que, en comparación con la misma stevia y el aspartamo, es más similar al azúcar común. Es cierto que también hay sustitutos en el mercado hechos de varios componentes a la vez, y pueden tener un sabor más agradable que la sucralosa pura. Otro edulcorante popular, la sacarina, se obtuvo por primera vez hace más de doscientos años y se hizo popular en la Primera y Segunda Guerra Mundial, en tiempos de escasez de azúcar. También es increíblemente dulce y completamente sin calorías.
Los nutricionistas y partidarios de lo "natural" a menudo desconfían de los sustitutos sintéticos del azúcar, citando resultados de investigación desfavorables. Por ejemplo, en ratas, la carcinogenicidad del aspartamo se demostró cuando los animales la recibieron durante toda la vida, comenzando antes del nacimiento. La sucralosa puede ser un desencadenante de una migraña; sin embargo, una variedad de factores y productos, como el chocolate y el vino tinto, pueden provocar sus ataques. Al mismo tiempo, la misma Administración de Seguridad de Alimentos y Medicamentos se basa en datos no de estudios individuales, sino de su totalidad, y la seguridad de la sucralosa, el aspartamo y otros edulcorantes aprobados por la FDA se confirma en al menos cien estudios para cada uno.
De todos modos, al elegir uno de los sustitutos del azúcar, vale la pena discutirlo con su médico o nutricionista. En el caso de los edulcorantes naturales, vale la pena recordar que la mayoría de ellos tienen un alto contenido de calorías y el control de su consumo es tan necesario como en el caso del azúcar refinada. Hay productos mucho más útiles en términos del contenido de azúcar y otras sustancias, por ejemplo, toda la variedad de verduras y frutas. Los sustitutos sintéticos del azúcar, por otro lado, no se distinguen por un alto contenido calórico, pero para evitar los efectos secundarios, es mejor adherirse a la dosis permisible recomendada para cada uno de ellos.
Fotos: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com
