Pastas de Pascua y postres de todo el mundo: 5 recetas.
Texto: Karina sembe
La Pascua puede ser diferente: es celebrada por católicos y ortodoxos, y los judíos (aunque estos últimos tienen otra razón para el feriado). Los platos tradicionales de Pascua difieren en muchos aspectos de un país a otro, pero los pasteles son siempre felices. Los británicos, los alemanes y los franceses preparan muffins dulces, huevos de chocolate y conejitos de Pascua en todo tipo de variaciones, desde pasteles hasta pan de jengibre. La Pascua ortodoxa se celebra con pasteles dulces y de requesón, y cada cocinero tiene su propia receta con un toque especial. Los dulces se preparan para la Pascua sin harina (con la excepción de la nuez y matsovaya), porque son fáciles, pero esto no pierde su sabor.
La debilidad de la cocción de la Pascua no necesariamente se completa con la observancia de los rituales religiosos, pero, una vez que haya dominado la preparación de los dulces, comprobada con el tiempo, podrá disfrutar de los postres unbanal durante todo el año. Para la cocción de la Pascua, no sin razón, se fijó la gloria de los platos complejos. Los cupcakes de mazapán o el pastel de ron te mantendrán en la cocina durante un par de horas, pero, armados con una receta detallada, superarás esta altura sin grandes esfuerzos. Elegimos cinco variantes de postres de Pascua de diferentes cocinas nacionales, desde inglés hasta israelí, y creamos recetas paso a paso para ellos.
Bollos de mazapán simnel
Simnel - Bizcocho de Pascua de mazapán, que se prepara en Inglaterra e Irlanda desde la Edad Media. En los países de la Commonwealth, desde Gran Bretaña hasta Australia y Sudáfrica, otro plato tradicional es muy apreciado: los llamados panecillos calientes, panecillos picantes con pasas, que generalmente representan una cruz hecha de esmalte o masa. Para no elegir entre dos postres de Pascua, ofrecemos una receta que combina ambas tradiciones y se hornea según el principio de los clásicos bollos de Chelsea.
Ingredientes (para 12 bollos pequeños):
Cocinar
Mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura y la sal. En un recipiente separado, batir el huevo con leche y extracto de almendra, luego verter lentamente en la mezcla seca, revolviendo. Deja la mezcla durante 10 minutos.
Amasar la masa hasta obtener una consistencia homogénea y no pegajosa. Coloque la masa en un recipiente engrasado con aceite vegetal, selle con una película adhesiva y deje que se levante durante una hora, hasta que el volumen se duplique.
Mezcle las especias, el azúcar, la mantequilla y el jugo de limón en una masa pastosa, luego agregue frutas confitadas y 50 g de mazapán. Revuelva bien el relleno.
Extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 35 x 25 cm. Extienda el relleno uniformemente sobre ella y envuélvala en un rollo grueso, luego córtela en 12 trozos iguales. Para evitar que la masa y el relleno se peguen al cuchillo, espolvoréelo con harina. Cubrir los bollos y dejar reposar durante 30-45 minutos.
Prepare una bandeja para hornear: engrase con mantequilla, cubra con pergamino para hornear. Hornee los bollos en el horno a una temperatura de 180-200 grados durante unos 30 minutos. Cubra los bollos terminados con mermelada y, cuando estén fríos, espolvoréelos con jarabe de azúcar en polvo y agua. Si está listo para llegar al final para conservar la receta tradicional, prepare 11 guisantes con mazapán, que simbolizan a los 11 apóstoles (con la excepción de Judas), y esparza los bollos junto con los copos de almendra.
Tarta con ruibarbo y natillas
Los británicos y los estadounidenses cocinan este postre con ruibarbo cultivado en un oscuro invernadero en invierno. Dicho ruibarbo se vuelve rosa brillante, su textura es más suave que la de un pariente del jardín y su sabor es más dulce y suave, con notas características más pronunciadas de ruibarbo. La temporada de ruibarbo de invernadero termina justo después de la Pascua católica, porque en los Estados Unidos y Europa están tratando de tener tiempo para cocinar todo tipo de postres y cócteles a base de esta planta. Por el bien de la justicia, observamos que el ruibarbo común es muy adecuado para la tarta de Pascua.
Ingredientes (para 8 porciones):
Cocinar
Mezcle la harina, el azúcar en polvo y una pizca de sal, luego agregue la mantequilla y haga un puré a fondo. Agregue una yema de huevo, vainilla y una cucharada de agua fría, mezcle. Ahora amasar la masa con las manos y enviarla al refrigerador durante 1 hora.
Caliente una cacerola o sartén a fuego medio, coloque sobre ella vainas de vainilla o pasta de vainilla, agregue la leche y deje hervir. Batir el huevo, dos yemas adicionales, azúcar y harina de maíz hasta obtener una consistencia suave. Vierta la leche en la mezcla y mezcle. Envíe la crema a la sartén y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 2-3 minutos (la crema debe espesar). Agregue la mantequilla a la crema y revuelva hasta que se derrita. Cubra la crema con una película de comida y déjela en el refrigerador por 3 horas.
En una superficie cubierta con harina, extienda la masa para hacer una tarta en un rectángulo del tamaño de su bandeja para hornear. Tomar una cacerola profunda, engrasar con aceite vegetal, cubrir con pergamino. Coloque la masa en la bandeja para hornear, apague los bordes y corte el exceso. Poner la masa en la nevera durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 160-180 grados. Cubra la masa agria con pergamino, espolvoree el arroz encima y hornee por 30 minutos. Luego retire el arroz y el pergamino y hornee por otros 5 minutos hasta que la base de la tarta esté dorada. Cepille con yema de huevo batida y deje que se hornee en el horno durante 1 minuto. Ahora la base debe enfriarse.
Aumente la temperatura del horno en 20 grados. En una fuente para hornear, extienda el ruibarbo en una sola capa, espolvoree con azúcar, agregue vainilla (use frijoles y vainas enteras), vierta jugo de naranja. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que el ruibarbo esté suave y no deje que el jarabe. Después de eso, retire el molde del horno, retire la vaina de vainilla y deje que el ruibarbo se enfríe.
Batir ligeramente la crema enfriada y extenderla uniformemente sobre la base de la tarta. Cubra con ruibarbo, engrase ligeramente con jarabe y espolvoree con pistachos.
Cuajada de pascua
Puede hacer un pastel de cuajada agregando queso cottage a la masa de levadura, pero también hay versiones tradicionales sin hornear. Para las natillas de pascua, los ingredientes se hierven y luego se agregan al requesón fresco, y se cocinan lo suficientemente crudos para moler todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa suave.
La cuajada canónica de la Pascua se hace en forma de pirámide, que no simboliza nada más que el Santo Sepulcro. A menudo, en lugar de una forma especial, se usan otros medios improvisados, por ejemplo, un colador: resulta no muy similar al Ataúd, pero no peor.
El queso de Pascua es mejor para cocinar, ya que no se destaca del líquido adicional. Le recomendamos que reemplace el azúcar por miel y que use crema y queso cottage no demasiado grasos; en este caso, la cuajada de Pascua será un postre saludable.
Ingredientes (para 1 gran pascua):
Cocinar
Exprima el queso cottage a través de un colador o una estopilla, haga un puré a fondo y mezcle con mantequilla derretida hasta obtener una consistencia uniforme. En una cacerola de metal, batir los huevos con azúcar y pasta de vainilla, verter la crema en la mezcla, mezclar. Deje que la mezcla hierva y cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos, revolviendo continuamente y luego enfríe.
Mezcla de pasas con una cucharadita de harina - esto permitirá que se distribuya uniformemente en la Pascua. Agregue las pasas, las frutas confitadas y la mezcla a base de huevo al puré de requesón, mezcle bien.
En un colador o una forma para la Pascua, coloque una gasa limpia, doblada en varias capas, de modo que sus bordes cuelguen hacia abajo. Poner la masa de cuajada y cubrir con los bordes de la gasa. Sustituir un recipiente bajo la forma para drenar líquido.
Presione el queso cottage con un yugo pequeño (por ejemplo, un frasco con agua) y déjelo en el refrigerador por 10-12 horas. Cuando la Pascua esté lista, voltéala en un plato y quítale la gasa.
Galletas de coco israelí
En Pesaj no es costumbre comer jametz, es decir, productos de harina hechos de masa fermentada, porque los dulces tradicionales de las fiestas se preparan sin harina, a base de harina de nueces o con la adición de matzo molido. Los postres, que se comen en memoria del éxodo de Egipto, son más fáciles de preparar para la Pascua cristiana, tanto en términos de recetas como en términos de calorías. Así que tiene sentido adoptar la tradición judía y hornear galletas de coco con matzo, almendra o harina de coco.
Ingredientes (para 8 porciones de 4 galletas):
Cocinar
Batir las claras de huevo en la espuma, agregar el azúcar glas y las yemas, revuelva. Luego agregue los ingredientes restantes. Engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal, cubrir con pergamino para hornear. Cuchara una mezcla de galletas para galletas en forma de bolitas. Puede utilizar moldes de papel especiales para dulces y galletas. Hornee las galletas a una temperatura de 160-170 grados durante 30-40 minutos y luego deje que se enfríen.
Pascua austriaca reavivando
Rayndling - rollo de mantequilla, que tradicionalmente se hornea para la Pascua en Austria. Al volver a enrollar, agregue nueces y frutas secas empapadas en ron o brandy, de modo que la masa quede increíblemente fragante. La receta de masa se puede utilizar para hacer rollos con una variedad de rellenos.
Ingredientes (para 1 reenrollado):
Cocinar
Remoje las pasas y las fechas trituradas en brandy durante 1 hora. Golpear la levadura con azúcar y disolverla en leche tibia. Añadir la harina, la mantequilla, el huevo, la sal y el anís. Amasar la masa, cubrir y dejar calentar durante 1 hora para que se levante. Luego amasar la masa de nuevo y dejar que suba de nuevo.
Enrolle la masa en una capa de 1 cm de espesor, pincela con mantequilla derretida, espolvoree con azúcar, canela, pasas y nueces. Enrolle la masa en un rollo grueso y colóquela en un círculo engrasado con un agujero en el centro. Hornear 45-50 minutos a 180 grados.