Panqueques para Maslenitsa: 7 recetas familiares probadas
Texto: Daria Bigun
Invierno sombrío atrás, y en el primer mes de primavera. Quiero encontrar excusas para reunirme con amigos y familiares. El más delicioso de ellos - Maslenitsa. Esta semana, los panqueques quieren incluso a aquellos que normalmente les son indiferentes: contribuir a las fotos en la cinta de amigos o ofertas especiales de publicidad en un café. Hemos encontrado siete recetas familiares, probadas en algunos casos por más de una generación. ¡Experimenta con los rellenos y calienta la sartén!
"Zhamki"
Según la prescripción de Tatyana ViktorovnaAnisímico
Mi infancia la pasé en la provincia de Tula, en los lugares más bellos. Pasé el verano con mi abuela, que era una anfitriona increíble. Uno de nuestros platos favoritos es zhamkis: kefir pancakes con relleno. La receta, aunque simple, es caprichosa: un poco más de soda, el sabor se echará a perder, no dar harina, será plana. Si los panqueques no son muy esponjosos, intente agregar harina a la masa.
PARA LA PRUEBA:
unos 200 g de harina
1 huevo
2 cucharadas de azucar
pizca de sal
½ cucharadita de soda
0.5 litros de kéfir
aceite vegetal
PARA LLENAR:
1 cucharada de mantequilla
2-3 manzanas
grosella (se puede congelar)
2 cucharadas de azucar
Cocinar
Pelar las manzanas, pelar los núcleos, rallar y mezclar con una cucharada de azúcar. Ponga en una sartén y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos a fuego medio. Enfriarlo
Bate el huevo con dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal y media cucharadita de soda. Añadir a la masa de medio litro de kéfir.
Agregue la harina continuamente, hasta que la masa tenga una consistencia ácida espesa.
Caliente una sartén, agregue 2-3 cucharadas de aceite vegetal, vierta una cucharada llena de masa en una sartén, ponga una cucharadita de manzanas y azúcar guisada con azúcar sobre la masa y vierta sobre la masa. La segunda capa debe ser más delgada que la base.
Para freír en fuego lento, girar con precisión, freír la segunda parte.
Como salsa, sirva las grosellas batidas con una cucharada de azúcar.
Con salsa de queso y brócoli.
Según la receta de Yuri Alexandrovich.BLANCO
Hay una tradición en nuestra familia: durante nueve años, cada sábado, cocino tortitas. Dependiendo del desayuno, almuerzo o cena, simplemente cambiando el relleno. Revisé muchas recetas de revistas e Internet y me detuve en una, de la que se obtienen panqueques universales finos. El secreto está en un buen panqueque. Ahora a nuestra tradición de los sábados se le ha unido un perro, un cachorro labrador. Lo pusimos en la mesa, tejimos una servilleta alrededor de su cuello y le enseñamos a comer cuidadosamente los panqueques de un tazón.
Para la prueba:
3 huevos
3 tazas de leche
2 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite vegetal + para freír
Para el relleno:
150 ml de crema
50 g de queso cheddar
50 g de queso parmesano
50 g de mozzarella
200 g de brócoli
Cocinar
Una cucharada de azúcar, batir con huevos y leche.
Mezclar la harina con una cucharadita de sal, agregar la mezcla de huevo a la harina y batir bien nuevamente.
Añadir a la masa dos cucharadas de aceite vegetal, mezclar. Empieza a hornear tortitas.
Para el relleno, caliente la crema a fuego lento, agregue quesos rallados y una pizca de sal. La salsa debe espesar.
Hervir el brócoli en agua hirviendo durante aproximadamente 2-3 minutos, escurrir en un colador y enjuagar.
Poner el brócoli (3-4 inflorescencias) sobre el panqueque, verter la salsa de queso y enrollar en una pajita. Coloque los panqueques enrollados en una fuente para hornear y vierta sobre la salsa nuevamente.
Envíe en horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos y sirva inmediatamente.
"Grueso" en yogur
Receta Elena NikolaevnaUn pequeño burro
El olor de los panqueques no se asocia con el fin del invierno, sino con el comienzo del verano. Durante las vacaciones, mis padres me enviaron al pueblo con mis abuelos, a una verdadera casa de madera, donde hace calor en invierno y fresco en verano. Se servían panqueques para el desayuno, grandes, gruesos, a diferencia de los delgados modernos. Estaban preparando en el horno, en una sartén de hierro fundido, engrasada con manteca. A veces la abuela se divertía y le añadía eneldo a la masa.
Para la prueba:
0.5 litros de yogurt de leche natural.
2 huevos frescos
unos 200 g de harina
soda en la punta de un cuchillo
un trozo de tocino
Para el relleno:
crema agria espesa
cariño
Cocinar
Leche agria mezclada con huevos, soda, gradualmente agregue harina hasta que la masa alcance la consistencia de la crema agria. Es difícil determinar la cantidad exacta de harina, agregue los sentimientos a la densidad deseada de la masa.
Caliente la sartén de hierro fundido, engrásela con manteca de cerdo (se puede reemplazar con mantequilla derretida o aceite vegetal) y hornee los panqueques.
Servir con nata fresca, preferentemente casera, y miel.
"Turovsh palacinta", o panqueques con queso cottage
Según la receta de Maria Janushovna.CYBERT
Crecí en una familia húngara donde todas las mujeres cocinaban bien. Mi madre y mi hermana me recordaron como amas de casa ejemplares, cuyos panqueques, como todo lo demás, resultaron muy sabrosos. En esta receta para el relleno, utilizo queso cottage más grueso para hacerlo más tierno.
Para la prueba:
250 g de harina
1 huevo
150 ml de contenido de grasa láctea del 3,5%.
350 ml de agua
1 cucharada de aceite vegetal
2-3 cucharadas de azucar
una tercera cucharadita de soda
aceite de cocina para freír
dos pizcas de sal
Para el relleno:
400 g de requesón
2 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de azúcar de vainilla
Cocinar
Para el relleno de queso cottage mezclar con azúcar de vainilla y crema agria. Batir la licuadora.
Tamizar la harina, la soda y la sal, agregar dos cucharadas de azúcar, mezclar. Verter 250 ml de agua y 150 ml de leche. Es necesario amasar a fondo para que no queden grumos.
Los 100 ml restantes de agua se ponen a hervir y se vierten en la masa. Revuelva toda la masa hasta que quede suave.
Por separado, batir el huevo con aceite vegetal, verter en la masa resultante y mezclar bien de nuevo.
Calienta bien la sartén, pincela con mantequilla, hornea panqueques delgados a fuego medio. ¡No hay necesidad de darles la vuelta! Hornee solo por un lado, esperando que el segundo lado se seque (asegúrese de que el primero no se queme).
En los panqueques terminados poner masa de cuajada de salchicha regordeta. Enrolle un sobre o enrolle. Freír rápidamente en ambos lados a un estado rojizo y servir caliente.
Con setas y patatas.
según la receta de Tatyana NikolaevnaYarkina
Hace tiempo que leo una receta para cocinar estos panqueques en algún tipo de revista, y desde entonces ha sido mi opción favorita y "de servicio". Mi amiga compartió la preparación del relleno, pero le agregué algo. Los panqueques son nutritivos, los preparo para el futuro, los congelé y los almacené en el congelador. Este es un bocadillo rápido para nietos y niños.
PARA LA PRUEBA:
0.5 litros de leche tibia
2-3 tazas de harina
½ cucharadita de levadura de alta velocidad
2 pizcas de sal
2 huevos
2-3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de aceite vegetal
PARA LLENAR:
1 cebolla
2-3 papas medianas
Champiñones a tu gusto, puedes congelar.
Cocinar
Mezclar la leche, la levadura, los huevos, la sal y el azúcar, batir bien. Poco a poco agregue la harina, mezclando bien. La harina debe agregar tanto que la masa se haya convertido en una crema agria líquida. Se debe drenar del cucharón, pero también no debe ser demasiado acuosa.
Al final de la masa, agregue dos cucharadas de aceite vegetal a la masa. Cerrar la película, poner en una hora en un lugar cálido.
En una sartén caliente y aceitada (18-20 cm de diámetro), hornee los panqueques de masa real.
Freír los champiñones finamente picados (uso congelado).
No muy finamente picar la cebolla, agregar el asado a los champiñones. Cocine todos juntos hasta que estén blandos.
Hervir 2-3 papas medianas, hacer puré. Combine los champiñones fritos con cebolla y papas.
Coloque el relleno en los panqueques enfriados, envuélvalos en sobres y sirva. Puedes congelar y recalentar en el microondas.
En la leche derretida con ryazhenka
Según la receta de Tatiana Dmitrievna.LAVADO
Mi padre era militar y pasamos un tiempo en el Lejano Oriente. La receta de estos panqueques con mi madre compartía una vecina, una dama inteligente de la época. Desde entonces, se ha convertido en nuestra familia y complacemos a estos invitados con panqueques.
Ingredientes:
150 g de harina
3 huevos
400 ml de leche horneada
2 cucharadas de azucar
soda en la punta del cuchillo
4 cucharadas de ghee
ryazhenka litro
gasa
Cocinar
Dobla un trozo de gasa varias veces, toma un tazón profundo. Cubra el colador con una gasa y colóquelo en el recipiente. Vierta ryazhenka en un colador y deje reposar durante una hora. Durante este tiempo, el suero se drena de ryazhenka.
Después de una hora, batir los huevos con azúcar, sal y bistec con suero de leche ryazhenka.
En la masa, agregue 200 ml de leche horneada a temperatura ambiente y vuelva a batir. Gradualmente, continuando batiendo, agregue harina con soda. La masa debe ser homogénea.
Lleve el resto de la leche a ebullición, agregue a la masa y mezcle rápidamente. Agregue un aceite ligeramente caliente a la masa y mezcle nuevamente.
En una sartén bien caliente, hornear panqueques de encaje fino. Servir caliente con espesa ryazhenka.
En kéfir sin huevos.
De acuerdo con la receta de Maria Stepanovna.SIDORING
La receta de estos panqueques en yogur sin huevo parece simple, pero puede que no funcione bien la primera vez. El secreto principal es que la masa debe respirar: déle tiempo para hacerla "burbujear" correctamente. Si no funcionó y los panqueques se arrastraron, intente agregar soda con vinagre a la masa.
Para la prueba:
1 litro de kéfir
harina
½ cucharadita de soda
pizca de sal
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de mantequilla
Cocinar
Mezclar kéfir, soda, sal, azúcar, aceite de girasol. En la masa ingrese gradualmente la harina, mezclándose bien, al estado de crema agria. En la prueba deben formar burbujas.
Todos los ingredientes una vez más se mezclan bien y se dejan durante 20-30 minutos.
Calentar la sartén y hornear los panqueques con mantequilla.
Cada panqueque terminado se engrasa con mantequilla. Servir con mermelada.
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