Más bella que la que hay: estilista de comida sobre trucos en el set de comida
Prácticamente todas las fotografías de alimentos, Lo que vemos es el resultado del trabajo de un equipo de estilistas. Piensan sobre el empaque, decoran menús, revistas, libros de cocina y vallas publicitarias. Muchas personas están convencidas de que los estilistas de alimentos reemplazan todos los alimentos en fotografías con objetos no comestibles pero de aspecto apetitoso. En las fiestas, a menudo escucho conversaciones como "en lugar de helado, usan puré de papas y en lugar de leche, PVA". Personalmente, nunca he reemplazado el helado de puré, el pegamento se seca, por lo que no se puede quitar, y como crema batida no usamos espuma de afeitar, sino crema batida (en casos extremos, cobertura de látigo fresco).
La leche y sus sustitutos.
En los años 60, la Cámara de Comercio Federal presentó una queja contra los anunciantes de Campbell's Soup por poner bolas de vidrio en platos de sopa para que los fideos en el plato no se hundieran hasta el fondo. Por ley, no tenemos derecho a entregar artículos no comestibles como alimentos, pero si tomamos fotografías, por ejemplo, acerca de un postre caliente, el helado en la misma foto no tiene que ser real. Si las hojuelas como Fruit Loops tiñen la leche, puedes rellenarla con otra cosa, como el tónico para el cabello blanco y maloliente que se usó en los años 50. Ahora es difícil de encontrar, pero es uno de los pocos alimentos grasos que no convierten el cereal en papilla. Al mismo tiempo, si eliminamos la publicidad de la leche, debemos utilizarla.
El arte del helado.
Es difícil eliminar el helado, incluso físicamente; hay que pasar al menos varios días en el frío entre el hielo seco. Se derrite rápidamente y debe congelarse durante varios días antes de que se formen hermosas bolas. Al mismo tiempo, el helado natural se congela mejor y más rápido que el que está lleno de goma guar. Y es mejor que un estilista haya bombeado las manos para cortar el helado duro; en el ya suave, esos surcos que el cliente quiere ver no son visibles. Si tomo un pedido con helado, generalmente lo quito sin aditivos, porque con ellos es aún más difícil. Las cerezas o las nueces pueden estropear la apariencia del helado en sí, por ejemplo, hacer un agujero en la bola. En general, trato de no trabajar con helado.
Rio de chocolate
En los anuncios de bares, donde el chocolate fluye como el agua (es decir, casi en todos), los estilistas no los vierten ellos mismos, sino enormes moldes de yeso. El hecho es que los bocadillos reales son demasiado pequeños y es imposible verter chocolate a la perfección. En uno de esos modelos puede tomar unos 20 kilogramos de chocolate. Al mismo tiempo, el equipo de filmación puede elegir un chocolate de la viscosidad deseada durante una semana para crear exactamente el tipo de flujo de chocolate que todos quieren ver en el comercial. Como resultado, se pueden comprar casi 400 kilogramos de chocolate de diferentes consistencias para un disparo. He estado en esos tiroteos: los estilistas literalmente vertían ríos de chocolate y fluían en enormes cisternas.
Bandejas calientes, mesas de hilado y "programa de uñas".
Otra situación: eliminamos la publicidad de un restaurante que utiliza pechugas de pollo congeladas para cocinar. Por supuesto, para fotografiar tomaremos la pechuga de pollo de Whole Foods (cadena de supermercados estadounidense especializada en productos orgánicos. - Ed.), Porque se ven mejor, son más apetitosos y más suaves. Si necesitas dorar artificialmente los bordes de una hamburguesa, los oscurecemos un poco con la ayuda de tinte, para que la hamburguesa no se vea demasiado caliente o demasiado ruda.
La disposición del rodaje lleva tanto tiempo que, cuando todo está finalmente listo, la comida se ha enfriado. Por ejemplo, las papas al horno al vapor junto a un bistec no parecen tan calientes como se ve en la foto. Justo durante el rodaje alrededor del plato, se colocan recipientes con agua caliente, por lo que parece que las papas se acaban de sacar del horno, aunque en realidad está a temperatura ambiente.
Un plato con un plato se coloca a menudo en una mesa giratoria especial. Mientras las cámaras se desplazan de un lado a otro en busca de una imagen hermosa, un individuo observa de cerca para que no caiga una migaja extra, una gota de agua en el plato o aparezcan algunas manchas sucias. Hay alrededor de 30-40 dobles por delante, y la placa caliente debe cambiarse cada par de minutos, por lo que pasa todo el día con una placa "dobladora" lista, tratando de integrarse perfectamente en el trabajo de todo el equipo. La placa, que se retira la última, la llamamos "programa de clavos". Tan pronto como aparece en el set, todo se presenta de forma completa y todo el proceso es un poco como una producción de ballet.
Tendencias de los estilos alimentarios: de la esterilidad al realismo
El estilo de comida hoy es realista; De moda cuando el plato se ve como en casa. Cuando tenía 23 años y estaba empezando a trabajar en esta área, el precio, por el contrario, era la esterilidad: los alimentos conducían a la apariencia más precisa y limpia, Dios no lo permitía, para mantener las migajas en el plato. Hoy en día, los estilistas hablan otro idioma.
Por ejemplo, trabajé mucho con pasteleros. Anteriormente, si necesitaba cortar un trozo cuadrado de un pastel de 20 por 30 centímetros, entonces este debería haber sido el cuadrado perfecto. Hoy en día, no existe tal requisito y nadie se ve afectado por la forma natural de la pieza, al igual que el hecho de que la guinda del pastel se rompa levemente y las migajas en el plato no molesten a nadie. La imagen del pastel en la caja no debe asustar al comprador promedio con su ideal: es necesario que él haya decidido comprarlo y cocinarlo usted mismo.
Pizza es dificil
Pizza para disparar casi lo más difícil. Después de un par de horas, el queso puede no parecer tan apetitoso como debería, e incluso el calentamiento no lo ayudará. Tienes que bailar con una pandereta cerca del horno, siguiendo el momento en que el queso se verá exactamente como lo necesita el cliente. A pesar de que es difícil, trato de trabajar con la pizza, porque si se puede quitar bien, aparece una imagen realmente hermosa. Por ejemplo, recientemente estuve disparando pizza desde un ángulo inusual, pusieron un montón de jamón en ella, por lo que la luz brilló a través de los trozos de carne. Como resultado, eran casi transparentes.
Estilo sin estilo y comida de aspecto natural.
Siempre me doy cuenta de los fallos de otros estilistas. Una hamburguesa con mantequilla en la imagen puede brillar como nunca lo hará. Una vez entré al departamento de alimentos congelados en un supermercado y vi un paquete de pizza para el cual los estilistas "casaron" dos trozos de queso para que gotearan de una rebanada. Pero en la fotografía había un borde visible a lo largo del cual se unieron estas dos piezas.
Los clientes a menudo dan recetas inadecuadas, de acuerdo con las cuales es necesario preparar alimentos para tomar fotografías, por lo que debe descubrir todo por sí mismo. Necesitamos entender cómo cocinar la carne para que cuando se corta, no quede sangre en el centro de la pieza, pero la carne esté perfectamente rosada. Necesita saber cómo derretir diferentes tipos de queso para que se vean apetitosos en la pizza. Y puede tener una hermosa pieza de jamón afuera, en cuyo corte se encuentra una capa de grasa. Por lo tanto, siempre debe tener un plan B, comprender los procesos químicos que ocurren durante la cocción y al mismo tiempo ser capaz de producir una imagen hermosa.
Entrevista Whitney Kimball, esperanzas y miedos
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