"Ugly Delicious": cómo empezamos a comer conscientemente
CONCIENCIA Y REFLEXION - Al parecer, bajo este lema será el comienzo del siglo XXI. Este enfoque se ha extendido a todas las áreas de la vida, desde las compras hasta la creación de una familia. Este movimiento no podría afectar el lado más básico de la vida: la comida. Entendemos cómo nos hemos convertido en "hay más conscientemente", y qué resultados se pueden ver ahora.
Hambre y privilegios.
La mayor parte de la historia de la humanidad, solo intentamos sobrevivir: luchar por los recursos sin gastar demasiado esfuerzo en la reflexión. A pesar de que todavía hay guerras, personas sin hogar y hambre en el mundo, muchas personas tienen mejores condiciones de vida que, digamos, hace cien años. Es la estabilidad económica (precaria, pero lo que es) y la riqueza de recursos que podemos agradecer por leer libros y pensar en lo eterno. Que podamos permitirnos pensar en la comida como un marcador cultural es un gran privilegio. Hasta ahora, cientos de millones de personas en la Tierra no pueden permitirse esto: según las estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en 2016, 815 millones de personas en todo el mundo todavía tienen hambre.
Sin embargo, la oportunidad de considerar la comida no como una necesidad básica, sino como entretenimiento o arte no debería avergonzarse: la regla de "ponerse una máscara de oxígeno primero en uno mismo y luego en los demás" actúa aquí sin falta. Es más fácil para las personas bien alimentadas combatir el hambre en el mundo y también analizar el efecto de los alimentos en la cultura, y viceversa. Si usted comió una cena muy sabrosa, que un profesional preparó a partir de productos de calidad, la comida probablemente le dio emociones agradables. Estas experiencias entrarán en acción: ayudarán a pasar el día de manera productiva o, digamos, a reflexionar sobre el lugar de este plato en el contexto del patrimonio culinario. La conciencia es un derecho, no un capricho, te permite crear nuevas cosas útiles y no solo murmurar mientras estás sentado en el sofá.
Política y reflexión
Hay dos enfoques para el consumo consciente: activo, aunque puede llamarse político, reflexivo o cultural. A menudo se mezclan y apenas se pueden encontrar en su forma pura, pero hay una diferencia fundamental. Ejemplos de consumo consciente activo son el veganismo como un rechazo de las prácticas capitalistas crueles, la lucha contra las técnicas no ecológicas y la gentrificación, que despersonaliza la cocina nacional, el apoyo ideológico y financiero de las industrias locales y las pequeñas granjas. Todos estos fenómenos están unidos por el hecho de que sus seguidores pensaron en los alimentos y en cómo los consumen, vieron su contribución al problema y tomaron la decisión de ponerle fin. Podemos argumentar durante mucho tiempo si la retirada individual de la carne reducirá el efecto invernadero y si sería imposible apoyar a los agricultores rusos a nivel estatal antes de la introducción de sanciones, pero el hecho es que solo la comida, una pieza tan simple de nuestra vida cotidiana puede llevar a Un movimiento verdaderamente revolucionario y es un enfoque consciente que permite que cada día, aunque poco a poco, haga que la vida de las personas sea más cómoda, plena y feliz.
Un enfoque reflexivo puede considerarse la creación de un elemento fundamentalmente nuevo. El ejemplo ideal es el enfoque de Vladimir Mukhin, que no puede influir en la gastronomía del país a nivel legislativo y, en cambio, cultiva metódicamente el jardín, establece el trabajo con esos mismos agricultores y prácticamente recrea la "nueva cocina rusa". Mukhin no es el primero en pensar qué es, esta comida rusa y no soviética, pero fue su trabajo el que resultó ser de muy alta calidad y, por lo tanto, notable. Siguiendo a Mukhin, aparecieron cientos, incluso miles de restaurantes en todo el país, aparecieron pequeñas marcas de alimentos, como Caribou con su enebro-grosella kombuchey o Siberrya, que produce chocolate con piñones recolectados en las orillas del lago Baikal. Además del respeto por la comida nacional, comenzamos a cultivar el respeto por una cultura extranjera: en Rusia hay un verdadero auge en la comida étnica. Miracle, mango lassi y pho ka al menos en Moscú se pueden comprar en casi todos los pasos, mientras que hace diez años detrás de esto, lo más probable es que tenga que ir al albergue de PFUR.
"Ugly Delicious" y Anthony Bourdin
La forma en que nuestra actitud hacia la comida ha cambiado es más notable en la prueba de fuego de la modernidad: la televisión. Si hace diez años, nuestros corazones y estómagos estaban ocupados principalmente por Smak con Makarevich, Nigel Lawson y los métodos de asar pollo con champiñones (por cierto, no es una forma vergonzosa de dominarlo aún), en los últimos años el mercado ha cambiado dramáticamente. . En lugar de programas algorítmicos perfeccionados en recetas, ahora vemos las aventuras del carismático David Chang, que viaja a los bosques de China para encontrar una receta auténtica de empanadillas y descubre cuán ético es adaptar esas tecnologías, o seguir los viajes del fallecido Anthony Burden, quien contó más o menos platos, y sobre la gente, usando la comida para construir una historia.
Aparentemente, tal avance ha ocurrido hasta ahora solo en la televisión occidental (Netflix, como es habitual, antes que el resto), pero esto solo significa que Rusia necesita un poco de tiempo para pensar, tarde o temprano tendremos un maestro cocinero que viajará a Suzdal y Vladivostok y no estudiará las tradiciones de tostado frito, como el programa "Deep Fried Masters", sino, por ejemplo, las tradiciones de tostado en el horno. Es porque generalmente no nos importan de dónde provienen las verduras y la carne en nuestra mesa, los guionistas de espectáculos gastronómicos han perdido el derecho a producir temporadas dedicadas a las mil mejores recetas de pollo. En cambio, muestran qué papel juega la cocina en nuestra identidad y cómo, con su ayuda, no solo podemos obtener placer físico, sino que también experimentamos emociones importantes: sentirse perteneciente a un grupo étnico o social, experimentar orgullo, tristeza o alegría.
En "Chef's Table", que vale la pena ver incluso para una persona que se encuentra lejos del mundo gastronómico, hay dos series excelentes que muestran especialmente cómo cada uno de nosotros puede elegir un enfoque del alma y cómo podemos expresar sentimientos e ideas en los alimentos. En el primer episodio, el chef brasileño Alex Atal, que se parece más al bajista de una banda de rock, cuenta cómo comenzó a trabajar en una pequeña granja en Amazon: quería producir tucupi con la raíz de mandioca y al mismo tiempo ayudar a la población local. Todo fue genial, hasta que Atala decidió enviarles paquetes humanitarios de alimentos empacados en plástico y metal, que los habitantes de la aldea de la Amazonía no tuvieron oportunidad de procesar. Toda esta basura se acumuló y no ayudó a los lugareños, sino que destruyó sus tierras. Atala se dio cuenta rápidamente de su error e inmediatamente dejó de enviarles plástico, y desde entonces ha estado defendiendo activamente la preservación de la biodiversidad de Brasil y el apoyo de las comunidades locales.
La segunda serie está dedicada a Alexander Cuillon, dueño de un restaurante isleño en la costa oeste de Francia, que recibió de sus padres y no le trajo mucha alegría durante mucho tiempo. Paradójicamente, el éxito del jefe está directamente relacionado con la tragedia: en 1999, el petrolero Eureka se hundió cerca de Bretaña, que vertió 30,000 toneladas de petróleo a lo largo de la costa de Francia y mató a medio millón de aves y una cantidad desconocida de vida marina. El accidente golpeó al dueño del restaurante con una especialización solo en peces y moluscos. Pero fue precisamente debido a la reflexión y la oportunidad de suerte (es decir, debido a instrucciones inexactas para el aprendiz) que Couillon ideó un plato que le inspiró, y para cientos de sus visitantes se convirtió en un hito. Ahora sirve a los invitados con una ostra, que ha sido bañada en caldo salado negro y negro con tinta de sepia: el plato recuerda con qué facilidad puede una persona destruir la naturaleza y cuánto esfuerzo se necesita para revertir las consecuencias.
No todos tienen un restaurante en la costa de Francia o la oportunidad de realizar expediciones para aprender más sobre la historia de su ingrediente favorito, pero muchos pueden tomar decisiones pequeñas pero importantes todos los días: ¿almorzará hoy en un restaurante de cadena o irá a un pequeño café familiar? ¿Comprar una botella de agua o llenar una botella reutilizable con agua de filtro? ¿Comer Snickers o malvavisco Belevskaya? Cada una de estas decisiones puede ser consciente y traernos alegría, y esta es la más importante.
Fotos: gorov - stock.adobe.com, Netflix
