Bird Importante: 5 platos de pato para la cena de Nochevieja
Texto: Olga Antonova
El pájaro es uno de los platos principales de la mesa navideña. Sin embargo, el pollo habitual para una cena parece aburrido, y el tradicional para el pavo de Navidad estadounidense y europeo en nuestras latitudes es bastante inusual. Un pato es más común en los mercados y en las tiendas, pero no pase por aquí, también es una excelente opción. No es solo una cuestión de sabor especial: el pato: una excelente fuente de proteínas, vitaminas y ácidos grasos beneficiosos. No vale la pena apoyarse en esta carne en la víspera de Año Nuevo: a diferencia del pavo, tiene mucha grasa y no es fácil de digerir. Pero un par de piezas de pato fragante, tierno y jugoso complacerán a todos los que no son indiferentes a la carne. Ofrecemos cinco platos en los que todos ganan, desde sopa y ensalada hasta aperitivos y platos principales.
Pato al horno con miel y naranjas.
INGREDIENTES:
Cocinar
Precaliente el horno a 180 grados.
En un tazón pequeño, mezcle la albahaca, el jengibre y la sal y cubra el interior y el exterior con la mezcla picante. Retire la pulpa de las mitades de color naranja y extiéndala uniformemente sobre el pato.
Coloque el pato en una sartén profunda y vierta el agua allí.
En una cacerola pequeña, mezcle la miel, el aceite, el limón y el jugo de naranja y cocine a fuego lento hasta que se obtenga un jarabe líquido.
Cubra el pato con una pequeña cantidad de salsa y colóquelo en el horno durante treinta minutos, luego baje la pechuga hacia abajo, reduzca la temperatura a 150 grados y hornee por dos horas y media, vertiendo periódicamente la mezcla de miel.
Diez minutos antes de la preparación, gire el pato de nuevo. Servir con las sobras de salsa de miel y naranja.
Ensalada Vietnamita Con Pato
Cocinar
Para el aderezo, mezcle el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar, el chile, el jengibre y el aceite de sésamo en un tazón pequeño. Precaliente el horno a 220 grados.
Combine la pechuga de pato en platos hondos con salsa de pescado y jengibre y deje reposar durante cinco minutos. Transfiera el pecho a una sartén fría de hierro fundido y fríalo a fuego medio durante seis minutos, poniendo el filete boca abajo. Voltee el filete y fríalo durante otros treinta segundos, y luego a la derecha en la sartén, colóquelo en el horno durante quince minutos.
Enfriar la pechuga de pato ligeramente y delgadamente.
Prepare los fideos de arroz, siguiendo las instrucciones del paquete, y enfríe. Agregue repollo rallado, pimiento búlgaro finamente picado, zanahorias picadas, brotes de soja, cebollas verdes picadas y cilantro.
Agregue las rodajas de pechuga de pato, mezcle bien y sazone la ensalada. Servir con gajos de lima.
Pechuga de pato guisada con manzanas
INGREDIENTES:
Cocinar
Retire la carne de pechuga del hueso, lave, seque con servilletas de papel y frote con sal.
Caliente una sartén seca y fríe el pecho durante cuatro minutos a cada lado, primero poniendo las piezas con la piel hacia abajo. Luego envolver la carne en papel de aluminio y dejar en un lugar cálido.
Cortar las manzanas en cuatro pedazos, quitar el núcleo y cortar en trozos pequeños. Extraer la carne de cada rodaja de naranja y quitar las piedras. Freír la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una sartén seca.
En una sartén donde se cocinó la pechuga, freír las manzanas a fuego alto durante tres minutos, luego agregar la pulpa de naranja, verter el vino un minuto más tarde, cocinar por otro minuto y agregar la mezcla de harina. Reduzca el fuego a medio y cocine la salsa a fuego lento durante cuatro a cinco minutos, revolviendo constantemente.
Saque la pechuga de pato de la lámina, córtela en rodajas finas, póngala en la sartén con la salsa y caliéntela debajo de la tapa a fuego lento. Este plato está bien servido con arroz u otro acompañamiento al gusto.
Gulash de pato
INGREDIENTES:
Cocinar
Sazone las patas de pato con sal y pimienta y freír en aceite de girasol hasta que estén doradas por ambos lados. Luego retírelos de la sartén y hierva el vino en ella durante cinco minutos o hasta que esté aproximadamente a la mitad.
En una cacerola grande, caliente el aceite de girasol y fría la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos, agregue las zanahorias, los pimientos y el apio picados. Freír durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregar el pimentón y el comino, mezclar bien, agregar la harina y continuar cocinando, revolviendo por otros dos o tres minutos.
Agregue la hoja de laurel, el caldo de pollo, el vino, los tomates cortados en cubitos, los champiñones secos y frescos picados, la pimienta de cayena y el perejil. Mezclar bien y agregar patas de pato.
Deje que la sopa hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el pato esté suave.
Retire las patas de pato de la sopa, separe la carne de los huesos, pique en trozos grandes y vuelva a la sartén. Agregue sal, si es necesario, y sirva con perejil fresco y crema agria.
Pato seco picante
INGREDIENTES:
Cocinar
Lavar el romero y el tomillo. Picar finamente el romero y dejar un tercero en forma de ramitas enteras. Retire las hojas de una parte del tomillo y deje la otra con una ramita. Pimienta aplastar ligeramente.
En un tazón, mezcle sal marina, romero picado, hojas de tomillo, media pimienta y brandy. Extienda tres toallas de algodón y divida la carne en tres partes iguales. En cada toalla, ponga en la sexta parte de toda la sal picante. Poner el pato en la sal, cubrir con sal y envolverlo con un paño, atarlo con una cuerda y dejarlo durante treinta y seis horas en el refrigerador.
Después de dos días, enjuague toda la sal del pato con agua fría. Seque la carne, colóquela sobre toallas limpias y frótela con pimienta. Coloque las hojas de laurel y ramitas de romero y tomillo alrededor del pato.
Envuelva la carne con fuerza, átela con una cuerda y póngala en el refrigerador durante diez o doce días. Para la cena de Nochevieja, lo más probable es que no esté lista, pero aquí está para Navidad o simplemente un festín de vacaciones. Cada pocos días, gire la carne hacia el otro lado. Servir, cortar en rodajas finas.
fotos: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com