Cómo cocinar una cena de año nuevo y mantenerse vivo.
Lo último en lo que quieres pensar en la víspera de Año Nuevo es cocinar. Si no puede combinar y preparar la cena para algunas personas que aún tienen, puede hacerlo con la menor pérdida. Cómo - dice la autora de los cursos de cocina Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.
Sí, teniendo acceso a la cocina de buenos supermercados y restaurantes de comida rápida, la tarea de preparar comida para varias personas se puede resolver sin tener que ir a la cocina. Pero, de hecho, si organiza el proceso de manera inteligente, cocinar la cena en sí es mucho más fácil de lo que parece.
Primero, debes elegir platos impresionantes, pero sencillos. Hay miles de ellos. Todos ya están familiarizados con los clásicos rusos, pero en las cocinas de Inglaterra, Francia e Italia hay muchas ideas maravillosas que se llevan de maravilla en una mesa navideña. No he encontrado un mejor plato principal para el Año Nuevo que un pato al horno. Todo lo que tiene que hacer es comprarlo en el supermercado, darle sabor y enviarlo todo al horno; En dos horas el pájaro estará en perfectas condiciones. Y si le agregas miel y naranja a las especias, el pato gana instantáneamente un espíritu navideño. Y ningún pavo, incluso si juegas bien con él, nunca saldrá tan brillante y jugoso. Si tiene la fuerza para ir al mercado y juguetear un poco más, puede hornear jamón de cerdo o pata de cordero; al gusto y apariencia, también resultan impresionantes. Otra cosa es si el formato de la noche está más cerca de la fiesta que de la cena: aquí necesita comida que puede llevar con las manos. Las dos alitas de pollo pegajosas, las costillas de cerdo glaseadas y las gambas fritas con ajo son perfectas. Oficialmente, con la separación de los bocadillos del plato principal, también puede reservarse y servirse todo junto, junto con un buen pan, queso y ensalada crujiente: los huéspedes con preferencias de sabor completamente diferentes estarán cómodos. En segundo lugar, es mejor hacer todo lo posible de antemano, incluida la compra de productos. En cualquier menú, lo más probable es que cocinar sea demasiado para una noche. De hecho, solo es necesario hacer algunas cosas inmediatamente antes de servir, y muchos platos se benefician mucho en el sabor, si los dejas reposar. Esto se refiere principalmente a los bocadillos: la paté de pollo o el hummus hechos en casa se pueden hacer literalmente media hora la noche anterior y ponerlos en el refrigerador para que se endurezcan. Antes de la hora, X solo tendrá que partir el pan fresco. Si hay un ambiente, la mermelada casera de cebolla se puede preparar incluso una semana antes de las vacaciones: durante este tiempo solo mejorará. En tercer lugar, no dude en cocinar en una fiesta, incluso con niños. Lo más probable es que solo estarán felices de ayudar y observar (elija lo que le resulte más cómodo). Bueno, lo más importante y simple: debes elegir exactamente lo que quieres comer esta noche y no intentar complacer a todos los invitados a la vez. Y sería bueno dejar para ti a la mañana siguiente algo fresco, como un pedazo de pastel o un frasco de paté.
Menú de la cena
Opción para una comida completa: tostadas crujientes con paté de pollo casero, mermelada de cebolla y manzana verde. Luego - asado de pato con naranja y membrillo, para el postre - pastel picante caliente con helado. Todo, excepto un pato y un pastel, se puede hacer por adelantado.
Paté De Pollo Con Coñac Y Manzana
En una sartén grande, caliente dos cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes. Agrega una manzana, continúa cocinando por otros 3 minutos. Pon todo en el cuenco de un procesador de alimentos. Devuelve la sartén al fuego. Derretir otra cucharada de aceite. Añadir el hígado, sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego alto durante unos 2 minutos por cada lado. El hígado se pondrá marrón por fuera, pero permanecerá rosado por dentro. Reducir el calor y verter el brandy. Cocine por 1-2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Transfiera el hígado con el jugo de la sartén a las cebollas con la manzana. Añadir la crema y moler hasta obtener una consistencia suave. Cortar la mantequilla restante en trozos pequeños y agregar a la pasta de uno en uno, continuar moliendo. Intente agregar sal y pimienta si es necesario. Cubra con film transparente y deje enfriar en el refrigerador (por lo menos 2 horas). Sirva en una tostada crujiente, por ejemplo, con mermelada de cebolla (receta a continuación) y una rodaja de manzana verde.
Mermelada De Cebolla Roja Con Tomillo
Caliente el aceite en una cacerola ancha o una cacerola con un fondo grueso. Agregue las cebollas, cubra y cocine a fuego medio-alto durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén flojas y empiecen a freír. Agregue sal, pimienta y tomillo y continúe cocinando bajo la tapa durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan marrones. Agrega ambos tipos de azúcar, vino, vinagre y vinagre balsámico. Continúe cocinando sin la tapa, revolviendo constantemente, durante unos 20 minutos, hasta que la mermelada se espese. Deje enfriar y sirva en una tostada crujiente, por ejemplo, con paté de pollo (receta arriba) y una rodaja de manzana verde. Para el almacenamiento a largo plazo, escalden los frascos de vidrio con agua hirviendo. Extienda la mermelada caliente en ellos y cierre bien con las tapas. Almacene a temperatura ambiente por hasta dos semanas o más en el refrigerador.
Pato Asado Con Naranja Y Jengibre
Si usa pato congelado, deje que se descongele por completo (mejor en el refrigerador por un día). Si es posible, saque el pato del refrigerador 1 o 2 horas antes de hornear, para que se caliente a temperatura ambiente. Retire las menudencias del pato y póngalas a un lado (es mejor cocinarlas por separado). Enjuague la canal de pato con agua fría y seque bien. Cortar el exceso de grasa en la parte inferior del abdomen y reservar para preparar un plato de membrillo (receta a continuación). Si lo desea, retire el arco (hueso en forma de V en la parte superior del pecho), luego el ave terminada será más fácil de cortar. Con un pincho de madera, pellizque ligeramente la piel del seno (para que la grasa sea más fácil de derretir al hornear). En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de naranja, el jengibre, la pimienta blanca, la sal y el aceite. Frote el pato con la mezcla picante por dentro y por fuera. Dobla las alas hacia atrás y coloca el pato sobre la espalda en una bandeja para hornear. Hornee el pato a un nivel medio del horno a 180 ° C durante aproximadamente 2 horas. Después de la primera hora, retire el pato, viértalo con la grasa liberada y devuélvalo al horno. Repita esto 2-3 veces más hasta el final de la cocción con un intervalo de 15-20 minutos. Retire el pato del horno. Asegúrese de que esté listo al perforar la pierna con un cuchillo o un pincho en el lugar más grueso. El jugo que fluye debe ser transparente. Cubra el pato con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Antes de servir, cortar el pato en porciones. Primero, corte las piernas en lugar de la articulación de la cadera. Luego las alas. Luego cortar el pecho en capas delgadas. Servir con una guarnición de membrillo (receta abajo).
Guiso de membrillo con hinojo, nueces y pasas.
Ponga la grasa de pato en una sartén ancha y póngala a fuego lento. Deje que la grasa se derrita (tardará unos 10 minutos). Retire los chicharrones. Incrementa el fuego a medio-fuerte. Añadir las cebollas y el hinojo. Cocine por 10 minutos, revolviendo las verduras hasta que estén suaves. Agregue el membrillo, el jugo de naranja, las pasas, el azúcar, sazone con sal y pimienta blanca. Deje hervir y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 15 minutos, hasta que el membrillo esté muy suave. Retire del fuego, intente. Si es necesario, agregue sal, azúcar y pimienta. Añadir las nueces y mezclar. Servir caliente como un agregado al pato asado.
Pastel de Navidad picante con helado.
En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos de la masa (harina, 100 g de azúcar moreno, levadura en polvo, 1 cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de canela molida y ½ cucharadita de nuez moscada molida). Agregue el huevo, la leche y el aceite vegetal y mezcle hasta que esté suave. Debería hacer un batido. Vierta la masa en un molde para hornear profundo de unos 24 por 18 cm de tamaño. Distribuya los ingredientes de salsa de toffee secos sobre la masa (200 g de azúcar de caña marrón mostaza muscovado, 1 cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de nuez molida ). Cortar la mantequilla en trozos pequeños y esparcir el azúcar y las especias. Hierva 500 ml de agua y vierta la forma sobre la masa y el azúcar. Con cuidado, transfiera la forma al horno, precalentado a 220 ° C. Hornear durante 30 minutos. Durante este tiempo, la magdalena se agarra y se levanta, y los ingredientes restantes se combinan en una salsa de caramelo espesa. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Arregle en tazones pequeños o tazones para servir. Agregue encima de una cucharada de helado o vierta la salsa de vainilla y sirva.
Menú de fiesta
Camarones fritos con ajo y chile, pollo picante en brochetas, tartas crujientes con queso y espinacas y hummus rojo en hojas de achicoria. Caribe grog y postre inglés chocolate-cherry en copas. El postre y el hummus lo hacen por adelantado, y el resto puede prepararse junto con los invitados.
Camarones Fritos Con Ajo Y Chili
Poner los camarones en un bol. Espolvorear con sal y mezclar. En una sartén ancha, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo, el chile y la paprika y cocine por 10 segundos. Agregue los camarones y cocine por 1 a 2 minutos de cada lado hasta que se vuelvan rosados y pierdan la transparencia. Retirar del fuego, agregar el perejil y remover. Ponga los camarones en tazones con ajo y mantequilla. Servir inmediatamente caliente, con rebanadas de baguette.
Tarta Crujiente De Queso Y Espinacas
Si utilizas masa congelada, descongela completamente. Mientras cocina las tartas, cubra las hojas de masa con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Corte cada hoja a lo largo en cuatro tiras (las rayas deben medir unos 8 cm de ancho y unos 40 cm de largo). Calentar un poco de mantequilla en una sartén ancha. Agregue la espinaca y las cebollas verdes y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado. Retire del fuego, agregue queso feta, huevo, sal, pimienta y nuez moscada y mezcle bien. Ponga una tira de masa sobre la superficie de trabajo. Con un cepillo de cocina, cepille toda la superficie de la masa con mantequilla. Coloque una cucharada de relleno en el borde de la tira de masa. Enrolle la tira en un pastel triangular. Repita con las tiras de masa restantes. Para evitar que las tortas estallen durante el horneado, no las envuelva demasiado apretadas (deje algo de espacio en el interior para que el relleno pueda aumentar un poco el volumen). Coloque las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Engrasar cada empanada con mantequilla encima. Hornee a 180 ° C durante unos 15 minutos, hasta que los pasteles se vuelvan dorados. Retire del horno y deje que se enfríe durante al menos 10 minutos antes de servir. Servir caliente o frío.
Hummus rojo con pimiento al horno en hojas de achicoria.
Coloque las mitades de los pimientos cortados en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel de aluminio. Hornee en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos (hasta que la piel comience a tornarse negra). Retire los pimientos del horno, cubra con papel aluminio y deje que se enfríen un poco. Eliminar la piel ennegrecida. Combine todos los ingredientes en un tazón de procesador de cocina y muela hasta obtener una masa suave. Pruebe, si es necesario, agregue sal y jugo de limón. Servir con hojas de lechuga.
Brochetas de pollo picantes libanesas
En un tazón grande o una bolsa de plástico sellada, mezcle bien todos los ingredientes de la marinada. Agregue el pollo, mezcle, cierre bien y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Una alternativa es hacerlo por adelantado y dejar marinar en la nevera durante 2 horas o toda la noche. Mezclar todos los ingredientes de la salsa, cubrir y refrigerar antes de servir. Deslice el pollo firmemente sobre los pinchos, dejando al menos 5 cm libres en cada lado. Coloca los pinchos en una bandeja para hornear. Cocine en un horno bajo la parrilla a 200 ° C (5 minutos por un lado y luego 5 minutos por el otro lado). Servir caliente, con pan caliente y salsa fría de yogurt.
Chocolate de cereza
Cocer la crema de chocolate. Rompe chocolate en trozos pequeños. Batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar hasta blanquear. Tamizar el cacao en ellos y mezclar. Combine 300 ml de leche y 200 ml de crema y deje hervir. Vierta gradualmente en la mezcla de la yema, batiéndola constantemente con un batidor. Vierta la mezcla de yema de leche en una cacerola con un fondo espeso y póngala a fuego lento. Cocine constantemente revolviendo hasta que la crema espese. Retirar del fuego, agregar el chocolate roto y mezclar hasta que quede suave. Vierta en un recipiente, "pegue" sobre la película adhesiva y deje que se enfríe un poco. Cocine la compota de cerezas: combine las cerezas en una cacerola, 3 cdas. l Azúcar y agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar el jerez. Cortar un muffin de chocolate un poco más delgado que un centímetro y hacer "sándwiches" con mermelada de cereza. Coloque los sándwiches en postre o en copas anchas. Vierta sobre la base con el líquido de la compota de cerezas y coloque la cereza encima. Poner la crema encima y aplanarla ligeramente. Pegue la parte superior de la película adhesiva, coloque el producto tribal en el refrigerador, deje que se enfríe completamente y deje reposar durante 3-4 horas o por la noche. Antes de servir, combine la crema fuertemente enfriada (300 ml) con azúcar en polvo y sal. Batir hasta la consistencia de picos suaves. Añadir una cucharada de jerez y mezclar. Poner la crema en la bandeja y servir.
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