A quién suscribir: el ingenioso chef danés Rene Redzepi

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Hace doce años, el danés René Redzepi fundó el restaurante Noma, que utilizaba exclusivamente productos escandinavos, introduciendo así la moda para una nueva cocina nórdica. También se puede encontrar en otro restaurante en Copenhague, el Redzepi Restaurant 108. Los principios clave de la cocina escandinava son el uso de productos locales y el respeto por la naturaleza. Aquí, la escasez del menú nórdico se convierte en una ventaja gracias a los atrevidos experimentos. El chef Redzepi es un innovador e inventor: aporta la originalidad de la naturaleza escandinava a la cocina, y ciertamente reconsidera los métodos tradicionales de cocinar y almacenar alimentos. Incluso fundó la organización sin fines de lucro Mad, que se dedica a la iluminación gastronómica, le recomendamos que vea un video de su simposio sobre el tema de la cocina del futuro.

La cocina redzepi está lejos de ser vegana. El danés está feliz de cocinar todo tipo de carne, desde el juego hasta los mariscos raros, y entre las publicaciones en Instagram hay un video de carne de cerdo al horno y fotos de trabajadores de la cocina para recoger cadáveres de aves. Sin embargo, Redzepi profesa los principios de la cría humana de animales y es de gran interés entre los demás chefs y cocineros aficionados. El chef trata hábilmente con plantas no comestibles como musgo, follaje o corteza de árbol, y en su instagram documenta el camino de los ingredientes naturales de todo el mundo a la cocina profesional. En 2017, después de actualizar el concepto Noma, el restaurante tendrá su propia granja, así como una escuela, un parque infantil e incluso fuentes de energía ecológicas autónomas. En general, René Redzepi desarrolla la cocina del futuro con palabras y hechos.