¿Por qué amamos los dulces y tenemos que luchar contra ellos?
Amor dulce - Esto es parte de nuestra naturaleza. El mecanismo del apego a los dulces se explica en sus trabajos por el filósofo cognitivo Dan Dennett: mucho antes de que tuviéramos la oportunidad de pararnos en el mostrador, eligiendo entre la ensalada de guisantes y el eclair, nuestros ancestros pasaron días y días en busca de alimento. Para estimular el consumo de alimentos nutritivos, los alimentos con un alto contenido de energía deberían haber estado en nuestro rango de preferencias. Por lo tanto, evolutivamente en nosotros radica el hecho de que todo lo que es más rico en calorías, dulce y graso, nos provoca una reacción positiva.
En otras palabras, las sensaciones agradables al fijar el sabor dulce son una preferencia que se desarrolla intuitivamente para los alimentos de alta energía. Pero el hecho es que las donas, los chocolates, la leche condensada e incluso la abuela "Napoleón" no fueron tomados en cuenta por la evolución. La novia de Darwin esperaba que en la búsqueda de nutrientes esenciales, comamos frutas, no pasteles. ¿Por qué, entonces, en un estado de estrés, queremos destruir una caja de trufas o un pastel de Praga, y no comer una manzana o, en casos extremos, un plátano?
La respuesta a las preguntas que los pájaros saben. Birds and Nikolaas Tinbergen - un etólogo y ornitólogo holandés, ganador del Premio Nobel de Fisiología y Medicina en 1973 "por sus descubrimientos relacionados con la creación y el establecimiento de modelos de comportamiento individual y grupal de animales". Tinbergen introdujo el concepto de "superstimulus" después de su experiencia con las gaviotas: hizo que la mancha anaranjada en el pico del ave fuera más grande y más brillante, como resultado de lo cual los pollitos lo picotearon mucho más activamente, los atrajo más y les gustaron más. Así que un estímulo simple (un pico estándar con un punto pequeño) se convirtió en un súper estímulo (una mancha naranja ampliada). Y de la misma manera, las galletas de Oreo nos entusiasman más que la posibilidad de comer una pera. Un super estímulo más activo que un simple estímulo influye en la construcción de conexiones constructivas en nuestro cerebro y forma nuestras preferencias de gusto. Por lo tanto, la adicción al chocolate puede ocurrir después de su primer contacto con él, pero el hábito de comer fruta en vez de una barra puede desarrollarse durante largos meses. Desde cierto punto de vista, los alimentos dulces no son tan malos en sí mismos. En muchas culturas antiguas, es tal alimento que se considera útil o curativo. Así, en el antiguo sistema de la medicina india, Ayurveda tiene el concepto de "nutrición sáttvica", al adherirse a lo que es posible lograr una mente aguda, un cuerpo fuerte y bienestar. "De los seis sabores, solo lo dulce se considera sáttvico porque es agradable, nutritivo y tiene propiedades armonizantes", escribe Yoga Journal Russia. Los tallos de caña de azúcar silvestres han sido cultivados en la India durante miles de años, e incluso antes del comienzo de nuestra era, el azúcar de caña llegó a Europa en forma de jarabe y como medicina. Bajo la autoridad de los árabes en el siglo IX, el azúcar comenzó a producirse en Egipto, el sur de España y Sicilia. Y en el siglo X en Venecia, el azúcar adquirió la forma de cabezas cónicas.
Sin embargo, pasaron casi diez siglos antes de que el azúcar dejara de ser una droga o un artículo de lujo. Solo en el siglo XIX se refinó la refinación y la humanidad, muchos problemas de salud. En la medicina tradicional moderna, los alimentos con un alto contenido de glucosa están indicados para el agotamiento físico, la intoxicación, para una serie de enfermedades hepáticas y las condiciones de shock. En caso de envenenamiento, nadie forzará al paciente a masticar nueces saludables o ensalada de estrangulación, para no cargar el cuerpo con alimentos, sino para llenarlo rápidamente de energía, se les dará agua dulce o té. Y aquellos que corrieron la maratón al menos una vez saben qué efecto de ahorro y estimulo tiene la glucosa en un cuerpo que parece que ya está muerto, por lo que para los entrenamientos de alta intensidad los atletas también reciben glucosa.
En el mundo moderno, el amor por los dulces se compara con una forma leve de adicción a las drogas.
En 2009, un profesor de la Universidad de California en San Francisco, el pediatra y endocrinólogo Robert Lasting, subió el video "Sugar: Bitter Truth" a la red. La conferencia de una hora y media, que fue vista por casi 5 millones de personas, explica el mecanismo del efecto del azúcar en nuestro cuerpo en términos de bioquímica. La duración explica que el azúcar (sacarosa) consiste en dos azúcares simples: glucosa y fructosa. La glucosa también se encuentra en alimentos ricos en almidón, como las papas, nuestro cuerpo reproduce la glucosa y es un nutriente necesario para ello.
Una historia completamente diferente con fructosa. Las personas no reproducen la fructosa y nunca la han consumido de forma regular, solo durante la temporada frutícola, que antes del advenimiento de la agricultura moderna y la globalización representaban una cantidad escasa de meses en un año. Y si alguna célula de nuestro cuerpo puede asimilar la glucosa, entonces solo se toma hígado para matar la fruta. Y se rinde rápidamente: con grandes cantidades de fructosa entrante, el hígado se cansa de meterse con él y lo envía lejos, es decir, en la reserva de grasa. Lasting cree que el consumo excesivo de fructosa causa trastornos metabólicos irreversibles, inflamación del hígado, enfermedad cardíaca aguda, diabetes y cáncer. Además, el científico cree que la fructosa afecta la violación de la regulación del nivel de grasa corporal, cuando el cuerpo comienza a aumentar sus "reservas", en lugar de gastar las calorías que recibe en la vida activa. La opinión del Dr. Lasting sobre el papel de los trastornos del metabolismo de la insulina en el proceso de acumulación de exceso de peso es compartida por el científico y cirujano en ejercicio Peter Attiya. Durante muchos años, el médico vio en su mesa de operaciones a personas obesas que padecían diabetes y que necesitaban amputar las extremidades, y cada vez que él mismo las juzgaba: "¿Cómo puede comenzar su cuerpo así? ¿Cómo puede dejar que el exceso de peso arruine su salud?" Irónicamente, un atleta entusiasta y adherido a una dieta estricta, el propio Attia se enfermó con diabetes "adquirida". Le hizo reconsiderar su actitud. En la actualidad, trabaja para controlar el nivel de insulina en la sangre para demostrar que, posiblemente, el exceso de peso es solo una consecuencia de trastornos metabólicos y problemas de salud como la diabetes. "¿Qué pasa si las personas se enferman no porque estén gordas, sino porque están enfermas porque están enfermas?" - una de las preguntas principales de la conferencia "La obesidad esconde un gran problema", que termina Robert Attiya, sin contener apenas las lágrimas de arrepentimiento. Todo esto significa que la insulina y los dulces deben ser monitoreados para aquellos que no tienen ningún problema de peso.
No se puede comer en exceso los pasteles, pero recuperarse del uso de azúcar. Sabemos que incluso el sándwich o la pizza más grasos es menos probable que se conviertan en pliegues en nuestros lados, si no los toma con café dulce y cola. Sin embargo, nuestros hábitos de sabor, y en ocasiones una gran pasión por las bebidas dulces, nos animan a hacer precisamente eso. En el mundo moderno, el amor por los dulces se compara con una forma leve de adicción a las drogas: el azúcar no contiene vitaminas o microelementos, perjudica la salud, pero también causa la liberación de endorfinas en la sangre. Ate - tengo placer. Ya hay "sugar rehaby"! Uno de ellos, con el lema "Deshazte del azúcar, ¡comienza a vivir la vida al máximo!", Abrió el profesor sueco Bitten Jonsson. El tratamiento dura de un mes a seis meses, en el proceso, los pacientes pasan por las mismas etapas que los otros dependientes, desde la depresión y los ataques de ira hasta el malestar físico exacerbado. Puede tomar la decisión voluntaria de abandonar el dulce, pero obtenerlo en secreto junto con productos de fabricación industrial. Todo el mundo sabe que "el azúcar se vende", por lo que hoy en día se puede encontrar en pan, ketchup, lasaña, frijoles enlatados, paté, etc. Solo que no en la etiqueta del producto, el lobby de la industria alimentaria, que se esconde detrás de la necesidad de "mantener la receta en secreto", ha logrado que no sea necesario incluir información sobre la cantidad de azúcar en el producto terminado en el empaque.
Mantener el nivel necesario de azúcar en la sangre y no tener la tentación de comer dulces puede deberse a una dieta adecuada.
Durante décadas, los comerciales nos han enseñado a comer chocolates, mientras que el dulce quiere comer más; después de la sensación de saciedad a corto plazo, hay una fuerte caída en los niveles de azúcar en la sangre, después de lo cual el hambre supera aún más. Según lo planeado por las corporaciones, es en este momento que la siguiente barra de chocolate debe ser atrapada en la mano, hasta que ese ciclo de alimentos falle y el cliente herede a las compañías farmacéuticas. Al mismo tiempo, es posible mantener un nivel de azúcar en la sangre (una garantía de buena salud), no tener una sensación aguda de hambre y la tentación de comer dulces debido a una dieta adecuada y comer carbohidratos complejos. Estos últimos, en contraste con sus hermanos rápidos y dañinos, requieren más tiempo para la asimilación, aumentan suavemente los niveles de azúcar en la sangre y nos saturan durante horas. Como opción: harina de avena sin azúcar ("real", que debe ser cocida, pero no soluble en escamas de agua hirviendo) o un pilar de la dietética rusa - alforfón - para el almuerzo. Y el consejo clásico de nutricionistas a menudo es relevante (5 veces al día) en pequeñas porciones: los intervalos de más de tres horas en los alimentos causan una fuerte caída en el azúcar en la sangre, como resultado, un fuerte apetito y la tentación de comer dulces, además de disminuir el metabolismo. Los bajos niveles de azúcar en la sangre y los problemas con el estado de ánimo provocan ataques de ira y pérdida de control sobre ellos mismos. Rechazando fanáticamente el azúcar en cualquier forma, puedes infligir un daño aún mayor a tu salud si la alternativa son los sustitutos inseguros del azúcar. Reemplazar el azúcar con fructosa pura, como resultó, es una idea muy controvertida. Los sustitutos sintéticos pueden dañar el páncreas y causar enfermedades crónicas. En su contexto, las opciones de hierbas que han sido populares en los últimos años, como la stevia, parecen atractivas. Las hojas trituradas de arbustos de América Latina hoy en día se utilizan como edulcorantes orgánicos. Steviol (un derivado industrial de esteviósidos y rebaudiósidos, dos componentes de la stevia) fue criticado en los años 80 cuando se sospechaba de mutagenicidad. Sin embargo, después de que la OMS reconociera la seguridad del esteviol en 2006, su popularidad solo está creciendo.
En un intento de enseñar una vida dulce sin azúcar para vivir, nutricionistas y cocineros ofrecen todas las nuevas recetas. Entonces, Khomaro Kantu publicó el libro "Bayas mágicas. Recetas de dieta", que explica cómo engañar a los receptores con la ayuda de un producto exótico y probar sus postres favoritos, comiendo al menos un nabo al vapor. Como resultado, es agradable saber que hay cosas que no cambian durante miles de años: la miel todavía es útil para nosotros. Noah Wilson-Rich, científica joven, especialista en abejas y sus medios de subsistencia, confía en que los azúcares que contiene la miel son adecuados para una dieta saludable y tienen un efecto positivo en nuestro bienestar. Noah fundó la Best Bees Company para apoyar a las personas que desean comenzar su propia colmena y cuidarla incluso en una gran ciudad. Para aquellos que no sueñan con su colmenar en el balcón, es suficiente comprar un tarro de buena miel en lugar de un paquete de azúcar.
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