Otoño en Italia: Gastro-turismo y recogida de aceitunas en Sicilia.
Como Alexander Genis escribió una vez, La cocina italiana no tiene la suerte de ser famosa. De hecho, la cocina campesina original gastada por la polilla turística generalmente tiene poco que ver con lo que se sirve en el catering estándar bajo el signo "italiano". ¿Dónde empieza el almuerzo correcto? De aceite de oliva, se vierte generosamente sobre pan grueso, preferiblemente pan integral. En otro viaje al norte de Italia, mi amigo me entregó un sándwich, notando que el aceite está hecho por su amiga y ahora él vendrá por una copa de vino.
Mientras caminaba, recordé que sabía sobre el aceite de oliva. Resultó que sobre todo nada, excepto que en los barrios de moda de Estambul, los hipsters intercambian tablas de cortar de madera de olivo. No sabía absolutamente nada acerca de los dueños de las plantaciones de olivos, cuanto mayor fue mi sorpresa cuando Massimiliano resultó ser un tipo amigable, de piel roja y licenciado en psicología. Al enterarse de que su familia es propietaria de una granja de olivos en algún lugar de las profundidades de Sicilia, en surzhik italiano-inglés nos enteramos de cuándo vendría la próxima cosecha, que prometía venir definitivamente, y en respuesta a la hospitalidad, hermosas fotos. La próxima vez nos reunimos en seis meses. Pensó que estábamos bromeando.
Cuando vengo a Italia, siempre vivo en Génova, así que sucedió. En general, al reservar alojamiento en el servicio de Airbnb, intente entablar amistad con los propietarios, entonces existe una alta probabilidad de que la próxima vez pueda alquilar su espacio habitable favorito más barato o incluso pasar por alto el sitio, si se ha establecido una confianza entre ustedes. El aeropuerto que lleva el nombre de Cristóbal Colón es más parecido a un estacionamiento que a un campo de aviación, pero los vuelos baratos de Ryanair a Palermo y Trapani vuelan desde Sicilia a Sicilia: si planifica todo con anticipación, puede comprar boletos por 55 euros en ambos sentidos. Además del avión, también hay un ferry a Palermo, 22 horas en la carretera y unos cien euros por trayecto, y un tren nocturno por todo el país. Sí, toma 17 horas, pero el tren cruza el estrecho en el ferry: los vagones están separados, se cargan en el ferry, y de esta forma usted navega con el tren hasta el puerto de Messina. Al menos una vez en la vida vale la pena intentarlo.
Sicilia, recomendada por todos al llegar como una tierra prometida, es un lugar ambiguo. Desde la ventanilla del tren, el autobús o el coche se pueden ver hermosos paisajes con hileras de naranjales y camas con alcachofas. Y si te mueves por la isla en primavera, entonces todo esto también florecerá con el rosa y el amarillo más brillantes, es difícil crear un lugar pintoresco. La desgracia es que el tren, el autobús y otros medios de transporte lo llevarán inevitablemente a la ciudad, lo que afecta con su desdicha (como Castelvetrano), y luego con algún tipo de inoportuno (Trapani, por ejemplo). Zamkade israelí, no ciudades italianas. No en casa, sino un montón de cajas de zapatos en el armario de los padres. En resumen, tristemente y sin salvamento: en las playas de basura y perros cavando en ella.
Es bueno que entre estos edificios amarillos y escamosos tengamos que tambalearnos por un corto tiempo: pronto el mágico olivarero tuvo que venir a buscarnos y llevarnos a nuestra granja temporal de olivos para la esclavitud temporal. Mientras tanto, el granjero fue sacudido por el ferry de Génova, Palermo, todavía intentamos descubrir los encantos de Trapani, que no tardaron en aparecer en forma, por supuesto, de comida. En Trapani, como en cualquier ciudad siciliana, los árabes eran bastante conocidos (fue en el siglo X) y dejaron un excelente patrimonio culinario. Una de las obras maestras se llama Cous cous di pesce, es decir, cuscús con peces y reptiles marinos. Vale la pena pedirlo con zuppe, una salsa especial en una mini-sopera con polnitsa. La sopa se agrega gradualmente al cuscús, para que no esté demasiado seca. Sabroso
Un poco más tarde, nos dimos cuenta de que toda la belleza de Sicilia, su esencia, está escondida en lo profundo, lejos de los ojos de los extraños. En la misma Castelvetrano, en la cafetería del lado de la carretera, el mejor arancino de Sicilia es una naranja traducida, pero no una bola de arroz frito rellena con jamón y queso (al burro) o carne con guisantes (al carne). Todo en el mismo Trapani, en una dirección determinada, debe ingresar a la puerta no obvia y encontrarse justo en la cocina, donde los mejores cannoli de Sicilia, rollos crujientes con crema de ricotta, se harán a su disposición. Pero esto es necesario saberlo, pero pocos lo dirán. En Sicilia, en general, todos intentan guardar silencio, y Dios no permita que se pierda y empiece a pedir instrucciones a un caballero así. Ellos no dirán. Nunca sabes quién eres y por qué vas a él.
Si no quieres comer (lo que es extremadamente extraño en Italia), pero prefieres hacer turismo, entonces ellos también, por supuesto, están en Sicilia, y también son completamente obvios. En Trapani, el teleférico te llevará por la montaña hasta la antigua aldea. Desde Marsala, puede viajar unos cuarenta minutos por la costa hasta los molinos de sal y las hermosas puestas de sol. Un tren regular desde Palermo lo llevará a Cefalú, donde se ha conservado la casa de Aleister Crowley. Aunque los locales callan al respecto.
Massimiliano, quien nos recibió, golpeado por el viaje, también se quedó en silencio, respondió con lentitud a las preguntas y solo quería una cosa: llegar allí, el segundo día en el camino. Dentro de un par de horas estaremos en su pueblo natal: él es un trabajador social de vacaciones y, como nosotros, va a las fuentes y disfruta del trabajo agrícola. Su ciudad natal de Caltabellotta es difícil de alcanzar sin un automóvil, se encuentra en lo alto de las nubes en una montaña empinada, los edificios allí prácticamente se amontonan como un bloque de cubos, iluminados por un sol anaranjado. Desde la cima se puede ver el mar Mediterráneo a lo lejos.
Aquí nos presenta Massimiliano a la familia. El jefe de la casa, un anciano delgado y fuerte de unos ochenta años, Pinot, fue apodado de inmediato como abuelo. Su esposa Peter, su hija Christina, su esposo Pino, su hija Cristina y Pino, el hijo de Sebastiano. Dicen que todavía hay un hermano mayor, Massimiliano, Petro, y su hijo, también Pinot. La primera pregunta de la familia para nosotros es si comemos carne o si estamos sujetos al ridículo vegetarianismo. No estamos expuestos, la familia está feliz, especialmente abuelo encantado, finalmente el hijo trajo a las niñas normales. La segunda pregunta es si comimos pasta hoy. Si no, entonces necesita comer pasta con urgencia, siéntese. Los sicilianos en materia de comida son tentados más que el resto de la población italiana: la pasta es la piedra angular de la mesa de la aldea y, en general, la comida más importante del día, y nuestras ideas sobre la pasta real son extremadamente primitivas.
Sólo los olivos viven en Caltabellotte: ya sean propietarios de árboles o trabajadores de la masacre de aceite. Octubre es el momento de la cosecha, los hombres, las mujeres y los niños son los más recolectados, sin laxitud sureña, todo es serio. Los bares abren a las seis de la mañana para brindarles a los trabajadores una taza de café espresso y noticias frescas. Necesitas estar en el campo a las siete a más tardar mientras el sol todavía no esté ardiendo. En posesión de la familia Massimiliano cientos de árboles, con la recolección deben ser resueltos antes de noviembre. El proceso es abuelo Abuelo: viene a trabajar antes que todos los demás con un empleado llamado Marion, un gitano militante con bíceps y nombres tatuados de dos hijas en su antebrazo. Marion nos mira con interés, pero actúa con placer y, como resultado, resulta ser un buen tipo.
Recolectar aceitunas es muy sencillo. Usted da un pequeño rastrillo de plástico, necesitan "cepillar" la rama. Las aceitunas, así cepilladas, caen sobre redes especialmente puestas. Entendimos la ciencia del peinado rápido, pero no preguntamos por las redes, hay algún tipo de sistema inteligente para colocarlas de modo que no se vierta nada. Entonces estas redes se forman en una bolsa, cuyo contenido se vierte en la bolsa. Aproximadamente cien kilogramos de aceitunas se cosechan de un árbol, de estos cien, en promedio, salen 15 litros de aceite, verde y fragante. Togo, que se come en pan fresco y se espolvorea con queso parmesano rallado. Así es como los antepasados sicilianos legaron para probar el aceite de la nueva cosecha.
A las nueve de la mañana, hay una pequeña pausa para el café y la torta, al mediodía: una hora completa para el almuerzo, primero, segundo, postre, café, y luego hasta las cuatro horas meditativamente, rasca el árbol en arcilla (aquí no estás en la Toscana con césped, todo es duro). En cuatro días, todo el trabajo se detiene, ya sea que haya peinado un árbol o no lo haya hecho, basta-basta, es hora de irse a casa. Las bolsas recogidas se cargan en un tractor en una pista, y este tanque que el abuelo envía a la casa. Resulta una jornada laboral completa de 9 horas. En la cena, el abuelo me muestra dos pastillas. Uno, dice, de la diabetes, el segundo, de la presión: al mismo tiempo bebía tres tazas de café al día, daba vuelta a las bolsas y no descansaba ni un segundo.
Su energía debe ser envidiada: en la cena, logra recordar tanto sobre su juventud en Alemania, como para reprender a los empleados, y decirle que este año celebró su boda de oro y llevó a su esposa a Nueva York. Petra está emocionada de mostrarme fotos en la tienda de Tiffany y vistas de la Quinta Avenida. El propio Pino no apreciaba a América. Y estropean la pizza, y no saben cocinar la pasta.
Estaba muy preocupado por la pregunta: ¿a dónde van las bolsas de aceitunas recolectadas durante el día? Pero donde A las cinco de la tarde, los camiones comienzan a reunirse alrededor de una pequeña fábrica, las personas descargan sus cultivos en contenedores especiales, cada uno de los cuales firma donde están los suyos. Las aceitunas se lavan y se muelen para formar pastas en diferentes agregados, y el agua y el aceite se extraen de la prensa. Agua a la derecha, producto a la izquierda. Tienes que probarlo con el dedo y aspirar más aire, luego queda en tu boca un increíble regusto, toda una orquesta sinfónica con el nombre de aceite de oliva. Aquí todos son fanáticos, dice Massimiliano. Por lo general, el aceite se presiona a 27 grados, y solo tienen 23, giro muy frío. Y ahora, después de todo esto, necesitas beber un vaso de algo fuerte.
Un hermano, el hermano mayor de Max, Petro, da un vaso, o más bien un vaso alto con un fondo muy grueso y pesado. El bar es muy importante, es el centro de la socialización, aquí hay un quiosco de periódicos, se venden cigarrillos, hay loterías, máquinas tragamonedas y otros elementos importantes del ocio siciliano. Petro, que trabaja desde las seis de la mañana, a las ocho de la tarde comienza a hablar por cansancio, pero entra en una conversación difícil con nosotros. Estamos tratando de ser responsables de Putin y Siria y de demostrar nuestro conocimiento de la escena política moderna en Italia. Resulta mal. En la etapa de discusión de la composición del gabinete nos rendimos y fuimos evacuados apresuradamente.
El placer de recoger aceitunas y la inmersión en la realidad agrícola, nos estiramos durante tres días, luego fuimos al continente por otros placeres gastronómicos, el beneficio de Italia los tiene en abundancia. En Génova, recibimos un paquete de peso de Massimiliano, un recipiente de aceite de cinco litros de la nueva cosecha. Dicen que Nikolai Vasilyevich Gogol trajo un suministro de aceite de oliva de Italia y lo llevó con él en una jarra a los restaurantes de San Petersburgo para llenar las ensaladas y la pasta él mismo. El clásico está claramente versado en temas culinarios. Y nos lo dijo.
