Digestión de fuego: ¿Es posible beber mientras se come?
Varias corrientes de la medicina alternativa. Le dio al mundo muchas "reglas" sobre cómo vivir y comer para estar saludable. Y aunque estas tendencias, al igual que sus seguidores, han pasado de moda, algunos de los mitos que han generado siguen vivos. Nos ocupamos de los siguientes y averiguamos si todavía es perjudicial beber alimentos con agua u otro líquido.
Quien inventó que no se puede beber.
Ese Herbert Shelton, el popularizador de la teoría de la alimentación separada, cuyos libros se leyeron en el límite de los siglos pasados y presentes, dijo que el líquido con el que una persona ingiere alimentos se diluye con jugo gástrico. Shelton no tenía educación médica, y se dedicaba a la medicina, sin tener una licencia correspondiente para eso, por lo que fue enjuiciado en varias ocasiones. Ninguna de sus teorías ha sido adecuadamente fundamentada, respaldada por datos de investigación y publicada en al menos alguna revista médica. Además, las recomendaciones para evitar el consumo de alcohol mientras se come se atribuyen al ayurveda, y la filosofía de la India dice que está en contra de la prohibición del agua fría, que supuestamente "apaga el fuego de la digestión".
Sin embargo, el principal argumento de los opositores del consumo de alcohol, la dilución del jugo gástrico, se sometió a pruebas repetidas y nunca se demostró que tal cosa fuera posible. El punto en esta pregunta fue planteado por un estudio en el que a los pacientes se les dio 300 ml de agua para beber antes de una operación estomacal planificada. Durante las operaciones, se tomaron muestras de jugo gástrico y se midió su acidez. Como era de esperar, el pH (balance ácido-base) fue normal. Así que lo primero que hay que recordar: beber nada durante la comida no será malo.
¿Cómo funciona la digestión?
Las enzimas digestivas comienzan a producirse incluso antes de que comamos, y este proceso continúa a lo largo de la comida y después, por lo que, si el agua pudiera diluirlas, difícilmente sería muy importante no tomarlas durante la comida. Según el terapeuta, toxicólogo y periodista médico Alexei Vodovozov, la teoría de la reproducción de enzimas es absurda. Una molécula de enzima interactúa con moléculas de sustrato, es decir, una sustancia susceptible a esta enzima. Para hacer esto, deben reunirse, y el agua contribuye más bien a esta reunión: una cosa es un bulto denso de alimento (donde la enzima aún necesita exprimirse de alguna manera), la otra está licuada o generalmente cerca de una solución. En el segundo caso, la reunión de la enzima con el sustrato ocurrirá mucho más rápido.
Vale la pena señalar que estamos hablando de no comer alimentos mientras se mastica, ya que los alimentos en la boca solo deben humedecerse con saliva, ya que la digestión comienza con el procesamiento de alimentos con la ayuda de enzimas de saliva. Pero no hay nada de malo en tomar una bebida después de tragar otro bocado. El ambiente ácido del estómago lo proporciona el ácido clorhídrico, y para reducir su acidez (es decir, elevar el pH) en al menos un producto, debe beber varios litros de agua al mismo tiempo. Pero incluso en este caso, un estómago sano simplemente continuará produciendo ácido hasta que su cantidad alcance el nivel que necesita. Se encontró, por ejemplo, que la comida en el estómago es capaz de reducir ligeramente la acidez, pero en el proceso de digestión se normaliza nuevamente.
Alla Pogozheva, investigadora líder en el Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, profesora, explica que los alimentos que han entrado en el estómago duran un promedio de cuatro horas, mientras que el agua "fluye" durante 10 a 15 minutos, después de lo cual se absorbe en el intestino. El especialista enfatiza que incluso una cantidad muy grande de agua no es suficiente para diluir el jugo gástrico y reducir la actividad de las enzimas. Además, el alimento en sí (especialmente las verduras y frutas) y el jugo gástrico en sí contienen agua, por lo que su presencia en el estómago es completamente natural y no contradice la fisiología.
¿No puedo beber mientras estoy comiendo?
No se puede beber. Solo porque en el curso de una larga evolución, el cuerpo humano ha aprendido a regular independientemente los procesos que ocurren en él. En otras palabras, el cuerpo puede adaptarse a diferentes circunstancias y cambiar su trabajo dependiendo de ellas para que se sienta cómodo. "El cuerpo tiene varias líneas de 'protección contra un tonto', que puede ser su dueño. El dueño, que decide beber agua mientras come, porque está escrito en una fuente o no beber, porque está escrito en otra. En el primer caso "Algunos mecanismos para mantener la homeostasis (es decir, la constancia del ambiente interno) funcionarán, en el segundo, otros", señala Alexey Vodovozov. La profesora Alla Pogozheva agrega que el agua durante la comida contribuye a la formación de la silla, con su participación, se producen varias reacciones y procesos metabólicos en el cuerpo, por lo que aún es mejor beber, y si no durante la comida, al menos un tiempo más tarde.
¿Puedo tomar té, café, zumo o limonada?
Para una digestión cómoda, especialmente si ya ha tenido problemas, es mejor calentar el agua no carbonatada sin impurezas, pero en general, no hay nada terrible en combinar alimentos con otras bebidas. Se confirma que, al igual que el agua, no afectan el nivel de pH. Por ejemplo, en un estudio que comparó los efectos del agua, el té, el café y el jugo de manzana, no se observaron cambios significativos en la acidez del estómago. Solo hay algunos matices que no interfieren con la consideración de las personas propensas, por ejemplo, a la acidez estomacal o la flatulencia.
Por lo tanto, se cree que el café puede aumentar simultáneamente la producción de ácido clorhídrico en el estómago y evitar que el esfínter que separa el estómago del esófago se cierre. Esto conduce a un "lanzamiento" del líquido ácido en el esófago y la sensación de acidez estomacal. Es cierto que, según otras fuentes, el café en cantidades razonables sigue siendo seguro para el tracto digestivo. Con respecto a las bebidas que contienen fructosa, por ejemplo, las bebidas de frutas o los jugos, tampoco existe una prohibición, pero, según Alla Pogozheva, en las personas propensas al meteorismo, pueden provocar hinchazón. En cuanto a las bebidas como la cola o las confiscaciones, no afectarán la digestión, pero vale la pena recordar que estas son fuentes adicionales de azúcar y cafeína. Por sí mismo, el daño del dióxido de carbono que el estómago no causa, pero puede provocar, por ejemplo, hipo.
¿Es importante la temperatura?
A menudo hay otro mito en Internet: que si tomas bebidas frías con alimentos, el trabajo del tracto digestivo se acelerará muchas veces, lo que provocará que todo lo que comes se dirija a los intestinos, que las enzimas del estómago no procesan adecuadamente, empiecen a pudrirse y causan varios problemas de salud. y bienestar. De hecho, esto es imposible, porque el proceso de digestión consiste en etapas sucesivas claras; el cuerpo no es lo suficientemente estúpido como para dañarse a sí mismo al empujar los alimentos en los intestinos de inmediato, simplemente porque hace frío. Y finalmente, hay evidencia de la conclusión ya obvia: todo lo que entra en el estómago, en cinco minutos, se calienta (o se enfría) a su temperatura. Teniendo en cuenta que la digestión dura varias horas, es poco probable que una ingesta repetida de bebidas frías o calientes cambie significativamente su velocidad.
Es cierto que las bebidas frías o calientes pueden ser perjudiciales por otras razones. Demasiado frío puede provocar sensaciones dolorosas con el aumento de la sensibilidad de los dientes, pero el abuso de quemar alimentos o el té prácticamente hirviendo puede provocar cáncer de esófago. La Agencia Internacional para el Estudio del Cáncer llama bebidas seguras con una temperatura que no supera los sesenta y cinco grados. En general, y con las bebidas mismas y con su temperatura, lo principal es el sentido de la proporción.
Fotos:DenisNata - stock.adobe.com, azure - stock.adobe.com, jassada watt - stock.adobe.com
