5 sopas de pescado de todo el mundo
Texto: Olga Antonova
Sopa de pescado con sabor caliente - Lo mejor que puede pasar en un día nublado de otoño. Como saben, el pescado es una fuente de proteínas, yodo, fósforo, omega-3 y otros microelementos útiles, por lo que un almuerzo sabroso y abundante no solo elevará su espíritu, sino que también le dará fuerza y salud. Elegimos cinco opciones para sopas de pescado de diferentes cocinas nacionales: cada una de ellas tiene un sabor y olor únicos, su propia historia de apariencia y matices en la cocina. Todas las recetas están diseñadas para dos raciones.
Vaterza flamenca
Una extraordinaria sopa belga nació en la ciudad de Gante, en Flandes Oriental. Para sorpresa de muchos cocineros, la receta utiliza crema y yemas: se necesitan para espesar el caldo, darle una consistencia cremosa y enfatizar el sabor del pescado (por cierto, es mejor usar varios tipos). El Watersay se sirve con pan blanco y de las bebidas, según la tradición, se elige la cerveza belga.
Ingredientes:
Cocinar
Derretir la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté dorada. Mientras esté cocido, picar los puerros y las zanahorias. Agregue el apio, el puerro y la zanahoria a las cebollas y freír durante 5 minutos.
Coloque el pescado en una cacerola poco profunda, cúbralo con verduras, agregue sal, pimienta, hojas de apio y cúbralo con agua. Deje hervir y hierva hasta que el pescado comience a desmoronarse. Saque el pescado con una cuchara ranurada y póngalo en un horno precalentado. Colar el caldo de pescado en una sartén limpia.
Batir las yemas y la crema juntas. Revuelva 1 taza de caldo de pescado en la mezcla de huevo, luego agregue al caldo restante. Calentar muy lentamente, revolviendo constantemente. No hervir.
Vierta el caldo sobre el pescado preparado, adorne con perejil y sirva con trozos de baguette.
Bouillabaisse
Uno de los platos más famosos de la cocina francesa fue una vez una sopa barata: los pescadores de Marsella lo prepararon con mariscos, que no podían vender en un día. Ahora, la bouillabaisse se considera un plato exquisito, pero se puede preparar fácilmente en casa comprando ingredientes en un supermercado cercano. La bouillabaisse se sirve tradicionalmente con baguettes tostadas y salsa de ajo.
Ingredientes:
cocinar
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y agrega la cebolla, el tomate, el ajo y el puerro finamente picados. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que todos los ingredientes estén suaves.
Agregue eneldo, tomillo, laurel, ralladura de naranja, mejillones y vierta agua hirviendo sobre él. Agregue sal y pimienta al gusto, aumente el calor y hierva a fuego lento durante aproximadamente 3-4 minutos para mezclar el aceite y el agua.
Agregue el pescado y los camarones, cocine a fuego medio durante 12-15 minutos, hasta que el pescado esté listo. Debe ser opaco, delicado y no desmoronarse.
Pruebe la sopa, agregue el azafrán y sal o pimienta de nuevo si es necesario. Servir inmediatamente en platos precalentados.
Oreja parcheada
La clásica sopa rusa de pescado no se cocina a partir de un tipo de pescado, sino de dos a cuatro, para lograr el rico sabor adecuado. Una buena sopa debe ser transparente y sin un olor a pescado específico, el pescado debe ser blanco y no muy hervido. Cocinan la sopa sin tapa y, a veces, sirven un trago de vodka (decidimos evitar esta tradición en la receta). Servido con pan negro, pastel de pescado o empanadas con diferentes rellenos.
Ingredientes:
cocinar
En agua hirviendo con sal, coloque las papas, cortadas en trozos grandes, las cabezas y colas de pescado, la cebolla finamente picada y las zanahorias y el perejil picados. Hierva a fuego moderado durante unos 20-30 minutos, luego retire la espuma (si lo desea, cuele el caldo), ponga la hoja de laurel, la pimienta y hierva a fuego lento otros 5 minutos.
Refuerce el fuego y baje el pescado al caldo terminado, pelado y cortado en trozos grandes (4-5 cm de ancho), cocine a fuego moderado durante 5 minutos, sin permitir que hierva fuertemente.
Bate el huevo con harina, retira el pescado de la sopa, sumérgelo en la mezcla de huevo, fríe ligeramente en mantequilla y sumérgelo en caldo de pescado hirviendo.
Hervir durante 3-5 minutos, luego, si es necesario, sal, agregar el perejil, el eneldo y el estragón. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 7-8 minutos.
Servir con pan de centeno negro.
Tom Tom Yam
La variación más simple del famoso tom-pit agrio y agudo fue más común en Tailandia antes de la llegada del turismo masivo, ya que el pescado está disponible en todo el país. Casi todos los productos para la sopa aparentemente exótica ahora se pueden encontrar en las tiendas locales. El tierno tom yam fish se sirve generalmente con arroz al vapor.
Ingredientes:
cocinar
Limpie y destruya el pescado, hierva las cabezas y las aletas durante 15 minutos en agua hirviendo y luego retírelas con una cuchara ranurada.
Agregue al caldo lemongrass, hojas de lima kaffir, galangal y rodajas de chile y cebollas de plumas. Añadir el azúcar y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y deje infundir.
Corte el filete de pescado en rodajas centimétricas, los champiñones (por la mitad, los tomates) en rodajas pequeñas, agregue al caldo y cocine por 3 minutos.
Exprima el jugo de la lima y agréguelo a la sopa, probándolo constantemente, para ajustar el equilibrio de salado, ácido, picante y dulce al gusto, luego agregue el cilantro.
Servir la sopa de arroz al vapor.
Halasle
La sopa de pescado húngara tradicional es famosa mucho más allá de Hungría. Por supuesto, cocinado en una cacerola, no es tan bueno como el de una olla sobre un fuego en la orilla del Danubio, pero definitivamente vale la pena intentarlo: el color rojo intenso, el sabor y la textura inusuales te sorprenderán. Servir mejor con pan, perejil fresco y crema agria.
Ingredientes:
cocinar
Cortar el filete de perca en trozos (unos 3 cm cada uno) y poner en la nevera.
Calentar en una cacerola 1 cucharada. l Aceite vegetal, cabezas de pescado marrón y huesos a fuego moderado durante 2 minutos, girando una vez. Agregue el agua fría, hierva y cocine por 30 minutos. Luego colar el caldo en un recipiente limpio.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el pimiento y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden durante unos 4 minutos. Luego picar los tomates, agregarlos a la sartén y, sin dejar de revolver, cocinar otros 5 minutos. Añadir la paprika.
Vierta el caldo colado en una cacerola y cocine a fuego moderado durante 40 minutos.
Añadir la sal, la pimienta y los filetes de pescado. Hervir 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Servir con crema agria, perejil fresco y pan blanco.
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