Falsedad: ¿Qué está mal con la teoría de la nutrición dividida?

Los rituales alimentarios determinan en gran medida nuestra civilización.. Un hombre racional ha estudiado durante miles de años para combinar productos y combinar su gusto, dada su accesibilidad, su experiencia, sus ideas sobre el mundo que los rodea y los cánones religiosos. Las cocinas nacionales y la cultura alimentaria en diferentes países están determinadas en gran medida por las reglas muy complejas de las combinaciones, pero intentamos entender este tema desde el punto de vista de la salud. ¿Existe una base para la teoría de la nutrición separada y aún es posible combinar los carbohidratos con las grasas?

¿A quién se le ocurrió la teoría del poder separado?

Herbert Shelton, uno de los teóricos de la nutrición, a principios del siglo pasado, inventó un complejo sistema de combinación de productos y marcó el inicio del sistema de alimentación por separado. Shelton dividió todos los productos en siete categorías: proteínas, alimentos ricos en almidón, grasas, frutas "ácidas", frutas "medio ácidas", verduras sin almidón y verdes, y melones y calabazas. Creía que las enzimas digestivas, las proteínas que son responsables de la digestión de los alimentos, funcionan de manera más eficiente con solo una categoría de alimentos a la vez. Shelton argumentó que algunas combinaciones de productos no son absorbidas por el cuerpo y pueden incluso conducir a enfermedades.

Según el autor de la teoría, lejos de los conceptos básicos de la química y la física, para la digestión de los alimentos ricos en almidón se necesita un ambiente alcalino, y las proteínas: ácidas. Cuando estas dos clases se combinan, el ambiente se neutraliza supuestamente, el proceso de digestión se detiene y la comida se "pudre" en el cuerpo, causándole daño.

El cirujano William Hay fue el sucesor de las ideas de alimentación por separado: al cambiar la estructura de la ingesta de alimentos y dejar de fumar, perdió mucho peso y comenzó a sentirse mejor. Basándose en su experiencia, Haye desarrolló una dieta al dividir los alimentos en tres categorías: fruta "ácida" y "ácido", proteínas "ácidas" y carbohidratos "alcalinos". Según su teoría, es necesario limitar los productos "ácidos", ya que supuestamente "acidifican el cuerpo", y usan "alcalinos" en cantidades ilimitadas, porque "neutralizan" los efectos negativos de la "acidificación" del cuerpo. Aproximadamente sobre los mismos principios, otros modelos de un alimento separado también están en construcción. Ellos prescriben y el rechazo del agua durante una comida, supuestamente el agua interfiere con la digestión.

Curiosamente, Shelton estaba en las raíces de otra dirección pseudocientífica: la "higiene natural", que pedía utilizar solo formas "naturales" de tratar la enfermedad, incluido el rechazo de los medicamentos. Al mismo tiempo, Herbert Shelton no tenía educación médica, fue procesado varias veces e incluso estuvo en prisión por práctica médica sin licencia, en un caso que llevó a la muerte. Los métodos de Hay también fueron reconocidos como no científicos (además de la teoría de los alimentos, llamó a rechazar la vacunación y usar utensilios de cocina de aluminio) y recibió una condena en los círculos profesionales, pero esto no impidió que sus ideas se hicieran populares entre las estrellas de Hollywood y lanzaran toda una moda, cuyos frutos vemos. este dia

¿Cómo se produce realmente la digestión?

Aunque a primera vista, tales teorías parecen científicas, de hecho no tienen nada que ver con la biología y la química. La efectividad de las enzimas realmente depende de muchos factores: no solo es el pH (nivel de acidez), sino también la temperatura y la concentración tanto de la enzima como de las sustancias que procesa. El proceso de digestión comienza en la boca, donde el almidón se descompone por la acción de la enzima amilasa. En la cavidad oral hay una enzima que digiere las grasas (lipasa lingual), aunque su efecto es limitado. Además, la comida se muele con los dientes y se humedece con saliva, lo que le permite pasar fácilmente a lo largo del tracto gastrointestinal y simplifica el trabajo de otras enzimas. El ambiente en la cavidad oral es neutro y el pH es de 6.0 a 7.0.

Al pasar por el esófago, los alimentos cortados entran al estómago, un vaso con un pH extremadamente bajo (1.0-3.0), es decir, con una acidez muy alta. Las células de las paredes del estómago secretan ácido clorhídrico, creando un ambiente extremadamente agresivo. El ácido clorhídrico "destruye" todo lo que encuentra en su camino, principalmente las proteínas: pierden su estructura normal y se vuelven más accesibles para la digestión y la asimilación. Además, el ácido clorhídrico nos protege parcialmente de los microorganismos que pueden llevarse bien con los alimentos, lo que reduce su actividad. Además, la lipasa actúa en el estómago, las grasas de separación y las pepsinas son enzimas que actúan sobre las proteínas.

Para garantizar que el jugo gástrico que contiene ácido clorhídrico actúa solo sobre los alimentos, las paredes del estómago están protegidas por un moco especial. A la salida del estómago hacia el intestino delgado, también se libera un líquido neutralizante, el bicarbonato. Es un álcali que neutraliza el ácido en alimentos semi-digeridos; en el intestino delgado, el pH se eleva a neutral (7.0-8.0) y se produce una mayor división de proteínas, grasas y carbohidratos, y luego la absorción de sus componentes. La frecuencia del vaciamiento gástrico, la secreción de enzimas y el jugo gástrico están controlados con precisión por el sistema nervioso; esto tiene en cuenta incentivos tales como el sabor y el olor de los alimentos, los componentes individuales de los alimentos y las señales enviadas de una parte del tracto digestivo a otras. Las enzimas de diferentes departamentos se "apagan" cuando pasan del entorno habitual a otro; por ejemplo, las pepsinas del estómago dejan de actuar y llegan al intestino delgado.

Lo que está mal con los modelos de poder dividido

Es obvio que las teorías de la nutrición separada simplemente no se corresponden con la realidad; después de todo, el uso de alimentos no conduce a ninguna acidificación o alcalinización del organismo en su conjunto. Las ideas de que ciertos alimentos estimulan al cuerpo a excretar ácidos y álcalis son erróneas, y su mezcla lleva a la neutralización y la posterior descomposición. De hecho, los alimentos que entran al cuerpo se convierten en una masa cuya acidez varía de una parte del tracto gastrointestinal a otra; estos procesos están "unificados" al máximo para cualquier alimento adecuado para el consumo. Nuestro cuerpo está adaptado para digerir y absorber cualquier combinación de productos. Además, está comprobado que para perder peso, la nutrición por separado no es más efectiva o beneficiosa que una dieta balanceada.

Esto se aplica no solo a comidas separadas, sino también a combinaciones de diferentes productos en principio. Es difícil creer en eso, pero las reglas de que no se puede beber leche con pepinos o tomar cerveza con helado son un mito común. Si mezcla leche y jugo de limón, la leche se agriará, pero el líquido resultante no será perjudicial para el consumo. Otra cosa es que el sabor y la apariencia general pueden ser desagradables; al parecer, esta es la razón de la nocividad. En la literatura científica no hay justificación para prohibir cualquier combinación de alimentos en la dieta. Las excepciones solo pueden ser específicas para personas específicas, por ejemplo, debido a la intolerancia de ciertos productos.

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