Sommelier Natalia Puzdyreva sobre cómo hacer vino en serio

EN RUBRIC "BUSINESS" presentamos a los lectores a mujeres de diferentes profesiones y aficiones que nos gustan o simplemente nos interesan. Esta vez hablamos con Natalia Puzdyreva, una sommelier certificada que dominó un negocio que aún está dominado por hombres, y donde las mujeres están tratando de abrirse paso. En el nuevo ranking internacional de los mejores, las posiciones tercera y cuarta fueron tomadas por los irlandeses y argentinos, pero pocos entienden el verdadero valor de esta posición. Natalya Puzdyreva nos contó qué era lo que realmente estaba detrás del trabajo el sommelier, cómo se estaba realizando el estudio en Argentina y por qué el examen final se realizó en cuatro idiomas.

Cómo intercambiar un diploma de psicología por un certificado de sumiller.

Cuando en 2013, después de un largo viaje por América Latina, mi joven y yo no regresamos a San Petersburgo y nos quedamos en Argentina, decidí no confirmar el diploma ruso en psicología social y no buscar vacantes en Eichar como antes. Quería más grandes cambios y completamente diferente a mi antigua vida. Fue el momento perfecto para convertir mi pasión a largo plazo en una nueva profesión. De todas las ciudades para la vida, elegimos Mendoza, la capital argentina del vino, donde ingresé a EAS, la Escuela de Sommelier de Argentina, la mejor institución educativa especializada del continente. El programa está diseñado para dos años. La escuela está vinculada directamente a dos universidades: la Universidad Argentina de Aconcagua y la Universidad Española de Barcelona, ​​por lo que después de la graduación recibirás dos diplomas internacionales estatales. La educación se paga; En dos años sale unos seis mil dólares. No hay exámenes de ingreso, a los que estamos acostumbrados en Rusia, no hay: te registras, pagas el semestre y vas a pares.

Al principio había cuarenta personas en nuestro grupo. Principalmente los escolares de ayer y las personas mayores de 45 años. El primero se regocijó de que solo dos años antes del diploma, no cinco; Este último esperaba combinar fácilmente el trabajo regular con el estudio. Todos soñamos con cómo probar los vinos caros durante todo el día, comer un bocadillo con sus exquisitos quesos y hablar de manera experta sobre los componentes de frutas y bayas, aromas brillantes y un retrogusto inolvidable. Y gran error. En la práctica, todo resultó diferente: no menos interesante, pero diez veces más complicado. De los cuarenta que recibieron la certificación internacional final, solo pasaron cinco personas, yo estoy entre ellos.

Vino húngaro y examen en cuatro idiomas.

En el primer semestre, nos sumergimos en la enología: estudiamos en detalle los tipos y etapas de la producción de vino, profundizamos en el proceso de fermentación, estudiamos las zonas de temperatura, los tipos de suelo y la levadura. Al mismo tiempo, nos explicaron las fórmulas básicas para calcular el contenido de azúcar y la acidez. Después de un par de meses, nuestro apartamento alquilado comenzó a "crecer" con mapas. Acerca de cada país vinícola del Viejo y Nuevo Mundo se informó por separado y con gran detalle, por región. Me pregunté infinitamente la geografía, al vértigo memoricé los nombres de ríos, montañas, glaciares, suelos, bodegas, nombres de famosos enólogos y sumilleres. Paralelamente, hubo información sobre enfermedades que afectan a los viñedos, datos sobre las principales epidemias, cosechas récord y una revisión detallada de marcas y etiquetas.

Además del vino, estudiamos fuertes bebidas alcohólicas, licores, cervezas, puros, té y café. Lo más difícil fue la vinificación de Europa del Este con nombres húngaros, eslovenos y rumanos que no pude recordar. Además de enología y geografía, también hubo seminarios de servicio. Nos dijeron cómo abrir correctamente el vino, cuando es necesario limpiar el cuello, cómo presentar la etiqueta y sostener correctamente el decantador. Por el bien de la práctica, trabajé gratis en todo tipo de catas de vino y ferries, ferias callejeras, que son un millón en Mendoza.

El examen final constaba de tres partes. Fue tomada por el director de la escuela y un famoso enólogo español. En la primera ronda, respondes preguntas teóricas a lo largo del curso. En el segundo, degusta el vino y elabora su descripción técnica, determinando el origen, la variedad, la edad, el potencial de almacenamiento, el costo aproximado y la compatibilidad con los alimentos. Para la tercera ronda, usted está preparando un proyecto de restaurante virtual y desarrolla completamente un menú para él. Los examinadores parecen venir a usted para almorzar o cenar y hacer un millón de preguntas de la serie "Aconsejamos, por favor, vino que es ideal tanto para pescado a la parrilla como para bistec con sangre". Como "postre", usted demuestra habilidades de comisionamiento al servicio, además de probar y describir verbalmente uno de los vinos. En el examen, además del español, debe hablar al menos otro idioma. En mi caso fue el inglés, el francés y el ruso.

Sobre el esnobismo, el alcoholismo y la discriminación.

Durante dos años en la escuela sommelier mi actitud hacia el vino ha cambiado globalmente varias veces. Por entusiasmo ingenuo, me dirigí al snobismo de primer año, y al final de mi entrenamiento me di cuenta de que era muy importante combinar la bebida con la comida correctamente. Me encanta buscar algo nuevo en las tiendas de vinos y puedo pagar mucho por la botella que me gustó. La gente a menudo me pregunta si no tengo miedo de convertirme en alcohólica, no, en absoluto. Porque cada vez descorcho un corcho por una nueva experiencia gastronómica, y no para lograr un efecto alcohólico. Tenía un manual sobre el vino y una de mis películas favoritas fue "Shock Effect" ("Bottle Shock", 2008). Cuenta la historia real de 1976, cuando una pequeña bodega de California ganó la competencia en Francia. Fue el primer triunfo del Nuevo Mundo en una Europa conservadora.

El mundo del vino es pequeño y muy cerrado, todos se conocen, y la recomendación personal de un experto respetado es invaluable. Pero cada año en la profesión se vuelve más mujer. Esto se explica por la tendencia mundial general, y también por el hecho de que, como me parece, las chicas modernas a menudo son más decididas que los niños: estamos preparados para las dificultades y podemos aprender. La única oportunidad de formar parte de una sociedad vitivinícola para extranjeros sin conexiones es trabajar mucho de forma gratuita en eventos temáticos, lo que hice en Mendoza en paralelo con mis estudios. Mi perseverancia y profesionalidad fueron apreciadas, aparecieron contactos útiles. Gracias a ellos, rápidamente encontré un trabajo en Santiago, la capital de Chile, donde nos mudamos hace unos meses.

Trabajo para búhos y falsos especialistas.

Sommelier - la especialidad perfecta para los búhos. Mi jornada laboral rara vez comienza antes de las cinco de la tarde y termina alrededor de la medianoche. Primero, en una tienda especializada en vinos, ayudo a los clientes a elegir el vino adecuado como regalo, para la cena, un picnic o una cita romántica, y luego doy recomendaciones sobre el vino a los visitantes de los restaurantes. Trabajo en el centro de la ciudad y hay muchos extranjeros entre los clientes, por lo que para mis chefs es fundamental que hable varios idiomas con fluidez y que pueda hacer frente al servicio con facilidad. Como trabajo de medio tiempo, a menudo me invitan a asesorar al personal del hotel sobre las listas de vinos.

Un tema separado en mi profesión es la multitud de sommeliers falsos. A lo sumo, terminaron algunos cursos de bartenders o escucharon conferencias introductorias de dos semanas, después de lo cual se imaginaron que eran grandes especialistas. Me encuentro con gente muy a menudo. Desafortunadamente, devalúan la profesión, pero trato de tratar filosóficamente a tales personajes: pueden abrir sus propias tiendas de vinos, agencias, realizar catas, pero solo pueden engañar a quienes entienden poco sobre el vino. Su negocio, incluso uno muy exitoso, es un puesto de venta de falsificaciones chinas de marcas famosas. No estoy en el camino con ellos.

Actualmente me estoy preparando para el examen The Court of Master Sommeliers para un certificado de segundo nivel. La profesión de un sommelier es buena porque siempre puedes crecer en ella, ganar puntos extra y calificar para nuevas alturas. La paleta de olores, texturas y gustos es infinita. En el futuro, quiero probar suerte en Europa, y luego sueño con abrir mi propio negocio, un restaurante o un bar de vinos, junto con mi joven, que es un chef de profesión.