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11 Recetas Olivier de lujo

Olivier es el mismo El símbolo del Año Nuevo, como un árbol de Navidad decorado, "Blue Light" y sándwiches de caviar. Pensamos que incluso aquellos que abogan por alimentos separados durante todo el año o huyen de la mayonesa del fuego (aunque ahora dudamos de la exactitud de esto), en enero, soltaron la ensaladera con tranquilidad. En caso de que la receta de mi madre todavía esté cansada, encontramos hasta 11 versiones del plato principal de Año Nuevo. Muchos de ellos son bastante lujosos, por lo que ofrecemos disfrutar de la situación y enfrentar la crisis con langosta, urogallo y caviar, quién sabe cuándo llegaremos a ellos la próxima vez.

Aguacate olivier

Alexander Kubrikova, chefs de la cafetería "Cómo comer"

Ingredientes por porción:Salmón Salado 150 g De Aguacate 1 PC. Zanahorias 1 PC. Pepino fresco 1 ud. Pepino En Escabeche 1 PC Huevo De Pollo 1 PC. Guisantes verdes 30 g Mayonesa Wasabi White Toast para decoración

Hervir las zanahorias.

Hervir el huevo escalfado. Para hacer esto, agregue sal y vinagre al agua hirviendo y libere lentamente el huevo que previamente se rompió en el recipiente dentro del agua. En promedio, el huevo escalfado se cocina durante un par de minutos.

Mezcla mayonesa con wasabi (si no quieres picante, puedes sustituir la crema agria con wasabi, las proporciones también son arbitrarias, ya que te gusta más).

Corte pepinos, zanahorias, salmón y aguacate en cubos de cualquier tamaño. Añadir los guisantes verdes y la pimienta.

Sazone la ensalada y mezcle bien.

Servir la ensalada, espolvorearla con picatostes y decorar con un huevo.

Codorniz olivier

Mikhail Gerashchenko, chef del restaurante "Ugolёk"

Ingredientes por porción: Codornices 1 PC Pepinillos Crujientes 2 pzas. Zanahorias 1 PC. Pepino 1 PC Mini maíz 2 pzas. Lengua de res hervida 100 g Mini papas 5 pzas. Huevo de codorniz 3 piezas. Alcaparras 10 g Mayonesa 1 cda. l Wasabi 1 cucharadita. Mostaza Dijon 30 g Granos de trigo sarraceno 100 g Caviar rojo 2 cdas. l Ajo 1 rebanada Ramita de tomillo Aceite vegetal refinado 300 ml Nitrógeno líquido Aceite de oliva con ajo

Hervir el trigo sarraceno, luego pegar batidora de gachas. Dele una capa de puré de trigo sarraceno en una bandeja para hornear, seque y rompa en trozos. Calienta el aceite en una cacerola o una cacerola y fríe las papas fritas.

Codornices codorniz: con un cuchillo afilado para separar de los huesos del pecho, cortar los huesos de las piernas, para separar las alas. Marinar la carne en aceite con un diente de ajo y una ramita de tomillo durante 10-15 minutos. Rápidamente freír, dejar enfriar. Cortar en cubos.

Con un pelador de verduras, corte las zanahorias en pétalos largos y delgados que deben enrollarse y escaldarse en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto.

Con la ayuda de un pelador de verduras, corte el pepino fresco en rebanadas largas y delgadas.

Mini patatas fritas en una pequeña cantidad de aceite.

Lengua cortada en cubos del mismo tamaño que la carne de codorniz. Mini maíz y pepinillos - anillos.

Cocinar los huevos de codorniz escalfados.

Mezcle la carne de codorniz, la lengua, las zanahorias, las papas, el pepino, los pepinillos, el maíz y las alcaparras. Agregue el wasabi a la mayonesa y sazone la ensalada.

Dijon mostaza diluida con agua hasta que se convierta en líquido. Luego, con una pipeta o jeringa, arroje gotas de mostaza en nitrógeno líquido, para obtener el caviar congelado.

Coloque cuidadosamente la ensalada en un plato para que cada ingrediente individual sea visible. Ponga los huevos escalfados, los chips de trigo sarraceno, el caviar rojo y el caviar de mostaza en la parte superior. Espolvorear con mantequilla de ajo y espolvorear con pimienta.

Olivier con aderezo de yogur.

Kati Plotnikova, chef y socio gerente de "Moments" de la gastropub

Ingredientes para dos a cuatro porciones: Pechuga de pollo sin hueso 0.5 kg Papas 400 g Zanahorias 300 g Guisantes en conserva 1 lata Yogur natural 50 g Mostaza Dijon 10 g Jugo de limón 5 g Hoja de laurel 2 piezas. Tomillo Un par de ramitas De perejil perejil Cebolla 1 ud. Ajo 1 ud. Las cebolletas

Hierva el agua en una cacerola grande. Ponga un ramo de garni en agua hirviendo: laurel, tomillo, perejil, cebolla, ajo y pimienta negra. Allí, ponga la pechuga de pollo e inmediatamente retire la sartén del fuego. Cubrir y dejar durante 30-40 minutos.

Hervir las papas y las zanahorias en el uniforme, pelar y cortar en cubos.

Haz lo mismo con los huevos.

Para aderezar, mezcle el yogur con mostaza, agregue jugo de limón, sal y pimienta.

Cortar el pollo terminado en los mismos cubos que las verduras.

Mezclar todos los ingredientes, rellenar. Si lo desea, puede espolvorear la ensalada con cebolletas finamente picadas.

Olivier con pepino salado y carnes ahumadas.

Maxim Tarusin, chef "Doctor Zhivago"

Ingredientes por porción: Patata 3 piezas Zanahorias 1.5 uds. 3 huevos de pollo Pepino Salado 2 pzas. Guisantes verdes 25 g Salchicha hervida 25 g Lengua ahumada 25 g Pollo ahumado 25 g Huevo de codorniz 3 uds. Calabaza o nabo 300 g Mayonesa 15 g Ketchup 5 g Mostaza Dijon 15 g Jugo de guisantes verdes 5 g

Hervir las zanahorias y las papas en un uniforme, pelar y cortar en cubos.

Pelar los pepinos.

Hervir los huevos de gallina.

Huevos, pepinos y otros ingredientes, también, cortados en cubos.

Para la salsa, mezcle la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el jugo de los guisantes.

Mezcle las zanahorias, papas, huevos, pepinos, salchichas, pollo, lengua y guisantes, sazone con salsa.

Hervir la calabaza o el nabo hasta que estén blandos, moler en puré de papas. Coloque el puré de papas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y seque en el horno para hacer virutas dentadas.

Hervir los huevos de codorniz.

Decore la ensalada con chips de calabaza rotos y los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Chips de olivier

Vladimir Mukhin, chef del restaurante "White Rabbit", chef de la marca "White Rabbit Family"

Ingredientes para dos porciones: Patatas 100 g Zanahorias 100 g Pepinos salados 100 g Cuello de cáncer 100 g Filete de urogallo avellana 100 g Chalote 50 g Ajo 20 g Yemas 3 pcs. Mostaza 20 g Aceite de oliva 700 ml Dill 5 ramas secas

Hervir las papas en un uniforme, luego pelar y hacer puré. Coloque el puré de papas en una esterilla de silicona en una capa delgada y seque en un horno a 90 grados hasta el estado de las virutas. Romper en cuatro piezas.

De la misma manera para cocinar chips de zanahoria.

Hervir el cuello de cangrejo con eneldo, luego meter en una licuadora y cocinar las papas fritas.

Picar los pepinos en una licuadora y cocinar los chips.

Freír el filete de urogallo con cebollas y ajo, luego meter en una licuadora y cocinar las papas fritas.

Preparar la mayonesa: batir las yemas con mostaza, y luego, sin dejar de batir, verter un chorro fino de aceite de oliva.

Sirva la mayonesa con papas fritas: necesita comer una ensalada de este tipo, combinando los ingredientes en un orden aleatorio.

Olivier con salmón y grosella.

Victor Apasev, el chef de marca "Arugula" y el restaurante "Tarantino"

Ingredientes por porción: Patata 60 g Zanahorias 60 g Huevo de gallina 1 ud. Guisantes verdes 20 g Pepino 60 g Mayonesa 50 g Salsa de soja 5 g Filete de salmón fresco 200 g Sal 20 g Azúcar 5 g Grosella roja 50 g Cebolla 40 g Harina de trigo 20 g Hojas de ensalada mixtas 10 g Crutones Aceite vegetal inodoro 300 ml

Mezclar la sal, el azúcar y las bayas de grosella. Rallar esta mezcla de filete de salmón y refrigerar durante la noche.

Calentar el aceite en una cacerola o cacerola. Picar finamente la cebolla en medio aros, enrollar en harina y freír en grasa profunda. Poner en una servilleta, dejar que el exceso de aceite se escurra.

Hervir las papas, las zanahorias y los huevos. Pelar las verduras, cortar en pequeños cubos. Añadir los guisantes verdes, la salsa de soja y la mayonesa. Revuelva

Ponga la ensalada en un plato con un anillo de cocción. Cubra con rodajas finas de salmón ligeramente salado, cebolla francesa y hojas de lechuga. Servir con tostadas.

Tartar de olivier

Alexei Zimin, el editor principal de la revista "Poster-Food", el chef de marca del café "Ragout" y el restaurante "House 12"

Ingredientes para dos porciones: Solomillo De Ternera 300 g Huevo 4 pzas. Patatas 4 pzas. Zanahorias 1 PC. Guisantes verdes en conserva 100 g Alcaparras 15 g Pepinillos 15 g Ajo 1 diente Mantequilla 50 g Aceite de girasol 200 ml Miel 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 cda. l Vinagre 2 cucharaditas. Salsa Worcestershire 2 ml Salsa Tabasco 2 ml Ketchup 1 cucharadita Ramita de tomillo Chalote 1 cabeza Schnitt cebolla Perejil Sal en escamas

Cortar las papas y las zanahorias en cubos pequeños y hervir durante cinco minutos en agua con sal. Luego poner en una sartén caliente con mantequilla, tomillo y ajo. Sal, poner al máximo el calor, añadir la miel. Cuando el aceite comience a formar espuma, reduzca el calor a la mitad y mezcle. Después de cinco a siete minutos, si las papas ya están blandas, retirar del fuego. Retire el tomillo de la sartén, escurra el aceite.

Mezclar las yemas de dos huevos con la mitad de mostaza y vinagre, sal y pimienta. Batir con un batidor, agregando aceite de girasol hasta que la mezcla esté suave. Añadir una cucharadita de agua para fijar la emulsión.

Hervir dos huevos.

Del filete de res, retire las venas, las hebras y la grasa, córtelo primero en tiras finas de 5 mm, a través de las fibras y luego córtelo en cubos pequeños.

Alcaparras, pepinillos y huevos cocidos cortados en rodajas del mismo tamaño que la carne, chalotes, un poco más pequeños. También picar finamente las cebolletas y las hojas de perejil. Agrega todo esto a la mayonesa.

Mezclar con la carne dos cucharadas de la salsa resultante, Tabasco, ketchup y Worcestershire suos. Añadir los guisantes verdes y mezclar de nuevo. Sirva carne fría junto con verduras de raíz caliente, adornada con escamas de sal.

Olivier con cangrejo y palomitas de maíz.

Mark Statsenko, chefs del restaurante "Fani Kabani"

Ingredientes por porción: Patatas 70 g Zanahorias 40 g Carne de cangrejo 20 g Pepinos salados 45 g Tomates 25 g Rábano 7 g Guisantes 5 g Guisantes verdes recién congelados 15 g Huevos de gallina 2 uds. Aceite de oliva 50 ml Ajo 1 diente de salsa Kimchi 1 cucharadita. Cebolletas 1 cucharadita. Mostaza Dijon 1 cucharadita. Jugo de Limón 2 Gotas Cress Green Onions Popcorn

Para la salsa, batir los huevos, el aceite de oliva, el ajo, la salsa kimchi, la mostaza y el jugo de limón. Añadir las cebolletas finamente picadas, la sal y la pimienta.

Hervir las papas y las zanahorias. Escaldar los tomates y pelarlos. Corte las papas, las zanahorias, los tomates y los pepinos ligeramente salados en cubos grandes.

Picar finamente los guisantes y picar los guisantes congelados. Mezclar con el resto de las verduras y sazonar con la salsa.

Ponga la ensalada en el plato, encima, la carne de cangrejo. Decorar con círculos finos de rábano, berros, cebollas verdes y palomitas de maíz.

Con langosta

Zituni Abdessattara, chef de la marca "La marée"

Ingredientes por porción: Carne de langosta hervida 100 g Patata 60 g Zanahorias 20 g Huevo de gallina 1-2 piezas. Guisantes frescos congelados 20 g Pepino en escabeche 1 ud. Huevo de codorniz 1 ud. Mayonesa De Caviar Rojo

Hervir papas, zanahorias y huevos de gallina. Cortar en los mismos cubos.

Los guisantes congelados también hierven, picar finamente el pepino en vinagre.

Mezcle las papas, las zanahorias, los huevos, los guisantes, el pepino, sazone con mayonesa, sal.

Ponga la ensalada en un plato. Coloque la carne de langosta encima (si tiene problemas para encontrarla, puede reemplazarla con carne de cangrejo). Decore la ensalada con caviar rojo y huevo de codorniz, cocidos de cualquier manera.

Olivier con un pato

Dmitry Zotov, chef del restaurante "Cast Iron Bridge"

Ingredientes por porción: Patatas 30 g Zanahorias 10 g Huevo de gallina 1 ud. Carne de pato 30 g Guisantes en conserva 10 g Pepinos marinados 10 g Pepinos frescos 10 g Mayonesa Huevo de codorniz 1 ud. Mezcle esquizo 5 g Romano 5 g Aceitunas sin piedra 1 jarra Mangold 5 g

Hervir las papas, las zanahorias y los huevos. Deja las codornices para decorar, limpia todo lo demás y córtalo en cubos medianos.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sal y pimienta pato, luego freír en ambos lados (con piel) para hacer una corteza apetitosa. Pato frito cocinado en el horno a 180 grados, quitar la piel, cortar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Agregue los guisantes a la ensalada, sal y pimienta y sazone con mayonesa.

Coloque las aceitunas en una bandeja para hornear y seque en el horno a una temperatura de 160-180 grados, hasta que se endurezcan. Después de eso, desplaza las aceitunas en una licuadora o rómpelas con tus manos: obtienes una "tierra" de olivo.

Ponga la ensalada en un plato con un anillo de cocción. Decorar con huevo de esquizo, romano y codorniz con una mezcla, espolvorear con oliva "tierra" y acelgas.

Olivier con salmón ahumado y caviar de salmón.

Konstantin Ivlev, copropietario y chef del restaurante "Wicked"

Ingredientes por porción: Patatas 40 g Guisantes verdes en conserva 20 g Zanahorias 30 g Pepinos frescos 20 g Pepinos salados 30 g Huevo de gallina 1 ud. Mayonesa 40 gr Rábano picante cremoso 10 g Caviar de salmón 10 g Cebolletas 2 g Salmón fresco 100 g Sal de mar 2 g Ramita de tomillo Diente de ajo Ramita de romero Aceite de oliva 5 g Humo líquido 1 g

Pelar las papas y las zanahorias y cortar en cubitos. Los mismos cubos pican pepinos.

Hervir el huevo, pelar y rallar en un rallador grueso.

Mezclar el salmón con sal, tomillo, ajo, romero, aceite de oliva y humo líquido. Transfiera a una bolsa de vacío y deje marinar en el refrigerador por tres horas. Después de eso, ponga la bolsa en agua tibia (65 grados) durante 15 minutos, luego enfríe, retire con cuidado el salmón de la bolsa y seque con una servilleta.

Romper finamente la mitad del salmón y mezclarlo con papas, zanahorias, pepinos y huevos. Sazonar con mayonesa y rábano picante.

Al servir, poner en la ensalada los trozos restantes de salmón, adornar con cebollino y caviar de salmón.

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