La periodista gastronómica Nika Makhlin sobre libros favoritos.

En el fondo "estante de libro" preguntamos a periodistas, escritores, académicos, curadores y otras heroínas sobre sus preferencias literarias y publicaciones, que ocupan un lugar importante en su estante para libros. Hoy, la periodista y co-fundadora de Sputnik food and travel lab, Nick Makhlina comparte sus historias sobre libros favoritos.

Cuando era niño, aprecié especialmente, como mi abuelo, un ex adjunto de prensa de la RDA, hizo tres cosas: dobló sombreros de senderismo de un periódico, pastel de queso frito y me dio libros. Además de él, nadie en la familia estaba particularmente involucrado en mi educación literaria, pero mi abuelo tenía un enfoque peculiar: solo me daba enciclopedias y diccionarios, y durante toda mi vida tuve una actitud aplicada a los libros: abro cualquiera de ellos como herramientas .

Cuando llegó el momento de que la escuela leyera la ficción, fue muy interesante para mí investigar qué giros usa el autor, qué estilo y ritmo usa, qué información útil se puede aprender del libro y qué hechos de la historia están allí. Solo en segundo lugar podría abarcar la imagen completa: pensar en el destino de los héroes, en el género del libro y en los problemas, y con mucho menos temor. Cuando estaba haciendo exámenes en literatura, fue más conveniente para mí tomar una hoja de papel y volver a dibujar allí lo que se leía en forma de tableta o infografía con personajes y eventos para comprender mejor la esencia.

Cuando me inscribí en el periodismo, comencé a leer mucho y todo: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes en el café Polustankok y Mayakovsky. No me gustaba este último como propagandista, sino como un objeto idealmente plegado: adoraba todos estos párrafos, saltos de línea y cómo enfatiza las palabras individuales usando técnicas visuales, a qué ilustraciones acompaña todo, y cómo las ilustraciones en sí también pueden actuar. El papel del texto. Incluso seleccioné un solo truco en Mayakovsky, al que le di un nombre, como si hubiera abierto un estrecho o un insecto, y escribí un artículo al respecto: el profesor fue a conocer mi acalorada imaginación, aunque esto no tuvo nada que ver con el tema de la tarea.

Además, los trabajos de Mayakovsky y todos los demás que analicé como órganos de donantes, que puedo usar en el futuro. Como ya trabajé en revistas, escribí algunas palabras por separado que deben aplicarse. Cuando tuve que escribir textos formales para el trabajo, por ejemplo, sobre automóviles o cámaras, me entretuve utilizando el estilo de un autor en particular que estoy leyendo ahora: nadie se dio cuenta, pero me complació saber este chiste interior. Los programadores llaman a esas manchas "huevos de Pascua", por ejemplo, cuando un dinosaurio aparece en un parque de Moscú en los panoramas de Yandex.

Al mismo tiempo, siempre estaba preocupado cuando no podía mantener una conversación sobre literatura con representantes de la inteligencia. Hasta ahora, a veces me parece que percibo libros, como muchas cosas en la vida, como un extranjero o un extranjero: no puedo integrarlos en el sistema, pero puedo estudiar como un objeto en sí mismo y encontrar algo que otros No pensé en mirar. Por supuesto, también me preocupaba el hecho de que el periodista, según la idea general, debería leer mucho más y de una manera completamente diferente. Por lo tanto, cuando llegó la moda de la no ficción, solté un suspiro de alivio, después de todo, fueron estos libros los que fueron perfectos para mí.

Para mi primer libro de no ficción, corrí a la tienda "Moscú" casi de noche, después de escuchar un breve recuento de un libro en una conferencia de Ivan Zassoursky: era Understanding Media de Marshall McLuhan. Significó mucho para mí: todo un libro sobre cómo la impresión, los anuncios, las carreteras y otros medios de comunicación cambiaron gradualmente el mundo. Y con teorías como la de que "¿no es hora de dejar de adivinar, el huevo o la gallina son lo primero, y se pregunta si la gallina es la forma de criar huevos?".

Al mismo tiempo, me gustaban mucho los libros biográficos. Una vez fui a la exposición de Andy Warhol en Moscú y me metí en el edificio equivocado de la Galería Tretyakov. Para suavizar un viaje sin sentido, lo compró "De la A a la B y viceversa". Prácticamente no había información útil, pero había un mar de brillantes revoluciones e imágenes como la de cuando se despierta y avanza en color cereza. Estaba encantado de que tal cosa pueda ser publicada. Acerca de cómo en uno de los primeros números de Esquire estaba encantado con un longrid dedicado solo a los gusanos de biblioteca: ¡esta es una insolencia tan genial! De los últimos libros biográficos que realmente me gustaron, "Pato parado en una pierna en el banco de la filosofía" de Pivovarov. Se construye de la misma manera que el diálogo de Warhol: una colección de cartas de Pivovarov a la filósofa Olga Serebryanoy y en la que discuten todo: desde la revolución en la República Checa hasta qué color era en diferentes momentos para dibujar sombras en las imágenes. .

Luego comencé a escribir textos sobre alimentos y, en consecuencia, buscar un nuevo conjunto de herramientas. Ni siquiera pensé que los libros con recetas son solo la punta del iceberg, uno de los muchos géneros de la literatura gastronómica, y que en realidad los libros sobre comida pueden ser al mismo tiempo historias emocionantes de viajes, guías, biografías y libros de historia. y enciclopedias. Es incluso más agradable para mí leerlos de lo que es: en ninguna otra área, una persona tiene tantos nombres hermosos. La comida parece haber sido creada para escribir sobre ella. Un buen libro de comidas es una gran cantidad de vocabulario que solo puede competir con las tartas de queso de mi abuelo para rodar en el idioma.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanaque gourmet"

Este libro me lo presentó un amigo, un fotógrafo, después de que estuviéramos juntos preparando el material sobre la apertura de un restaurante, y me quejé de que no quería escribir un texto real aburrido al respecto. Dijo que el libro debería ayudarme. Y así sucedió, y aún más: Grimaud se convirtió para mí en un ejemplo ideal de cómo escribir sobre alimentos. Primero comenzó a hacerlo no como autores de libros de cocina. Lo que Grimaud creó se denominó "literatura gourmet": estas son revoluciones como "bizcocho de queso", "puedes comer fácilmente a tu padre con esa salsa" o una descripción de un restaurante en el que las ostras se comen tanto que solo las conchas son reales. la roca que se eleva sobre las casas más altas en esta calle ". Logró integrar todo este estilo orgánicamente en consejos prácticos: se publicó la primera guía gastronómica y guía mundial de París, de la cual se pudo descubrir que la taberna Biennes prepara los mejores asados ​​de la ciudad, y el famoso Rouget tiene pasteles y tartas inigualables.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: primero, segundo, tercero"

Todos los que estaban en Georgia saben qué tipo de comida barroca hay y cuán poderosa es la hospitalidad. Por lo tanto, este libro es Georgia absoluta. En lugar de simplemente deshacerse de las recetas seguidas, los hermanos Totibadze organizaron una verdadera fiesta entre la primera y la cuarta portadas: acompañaron a las recetas con parábolas locales, comentarios conmovedores, sus propios dibujos y fotografías de Nina Gomiashvili: perros Imeretti y Megrelianos similares a los mexicanos. Para este libro, los hermanos y Nina, que viven en Moscú, se fueron por su cuenta a gastrotrip a través de Georgia y se convirtieron en "cazadores de recetas" por un tiempo. El prefacio dice: "No hemos estado hambrientos ni sobrios durante un minuto", honestamente, como todo el libro.

Julian Barnes

"El pedante en la cocina"

Ivan Bolshakov me dio este libro, como muchos otros de la lista, cuando empezamos a vivir juntos. Él todavía cocina más que yo, pero luego experimenté un verdadero horror antes de cocinar. La narración se lleva a cabo en nombre del héroe, quien, como yo, no se le enseñó a cocinar en la infancia, por lo que finalmente se vio obligado a comenzar a usar muletas, recetas para la confianza. Fue entonces cuando encontró un pedante en sí mismo, en el que el mundo reprende a los autores de estas recetas por su actitud negligente hacia los números, los volúmenes ("¿Qué es el pellizco promedio?"), Porque a menudo no comprueban lo que ellos mismos aconsejan y Eso puede dar la tarea de pesar, por ejemplo, 30 gramos de yema. Este es un libro muy divertido. Cada vez que lo vuelvo a leer, me imagino un stand tan gastronómico, es una pena que no exista nada de eso.

Elena Kostyukovich

"Comida - felicidad italiana"

El libro, escrito por el traductor Umberto Eco, con su prefacio. Lo compré allí mismo, cuando lo vi en la tienda: y no se trata de Italia, sino de lo perfecto que es: es un híbrido de una enciclopedia con una guía. Parece que el libro trata sobre la comida, y de hecho, el libro trata sobre el estilo de vida en el país a través del prisma de relleno de capón, cáscaras de parmesano y figuras de mazapán. Me gusta mucho que se preste mucha atención a la etimología de los productos y platos, y también que Elena, por cierto, recuerda otras publicaciones existentes sobre alimentos. Por ejemplo, el trabajo "Sobre el origen y la dignidad de la pasta", cuyos héroes luchan por la atención de la señora Pasta.

Katya Kalina

"Libro de Frases del Restaurante"

Me encantan los diccionarios que reflejan el espíritu de su tiempo. Una vez fueron hechas por Big City y Afisha, y este es un ejemplar raro ocasional de comida que Globus Gourmet ha producido. Lo abres en cualquier página y lees lo que significa "shabu-shabu", y qué es "tirar", y cómo se relaciona con Moscú. Muy agradable: lo uso para el trabajo y, a veces, lo llevo conmigo y lo leo durante el día.

Giovanni Rebor

"El origen de la bifurcación: la historia de la comida adecuada"

Hay muchos libros similares: sobre la historia y las costumbres relacionadas con los alimentos. También me gustan, por ejemplo, los viajes de Olga Nazarova al borde de una placa con un prefacio de Viktor Pivovarov. Dicha lectura cambia la imagen diaria del mundo, permite incluso ver la salchicha en el contexto de la historia, y la salchicha aparece en volumen. Leer tales libros es lo mismo que leer Gilyarovsky sobre Moscú: solo en este caso, empiezas a conocer mejor no la ciudad, sino lo que comes. Y ahora, al llegar al estante sobre la estufa, recuerdas que el aceite de oliva se usaba para lámparas de icono, ordenaciones y coronaciones, y para abrir un refrigerador, que la civilización celta era una civilización de queso y salchichas.

Ursula Sedgwick

"Mentir los dedos: mi primer libro de cocina"

Alguien dejó este libro con nosotros en la escalera. No solo recetas para niños, sino también una obra maestra del arte ingenuo y culinario: el gatito y el perro te dicen cómo cocinar el zoológico, los chips de fruta, las bolitas de menta, la nieve de manzana y otros platos sorprendentes. Me gustaría tener un libro así en mi infancia o dárselo a mi hijo. Esto es incomparablemente más fuerte y más correcto, en mi opinión, que todos estos "Libros sobre alimentos para amas de casa", de los cuales el deseo de cocinar solo desaparece.

Peter Mail

"Francia - un viaje con un tenedor y un sacacorchos"

¿Alguna vez escribiría algo así sobre Rusia? De hecho, esta es una colección de historias sobre cómo el autor viaja por Francia, estudiando las costumbres gastronómicas locales, lo que nosotros mismos intentamos hacer en el marco de nuestro proyecto "Laboratorio de Alimentos y Viajes Sputnik". En Rusia, sin embargo, no hay todas estas ferias de caracoles y otros festivales de comida con salchichas picantes bajo azúcar en polvo y conejos tribales, ya que no hay catadores rusos ni fraternidades de trufas en Rusia, pero espero que haya algo igualmente interesante.

Irina Glushchenko

"Restauración pública: cocina moyoyana y soviética"

El libro que estoy leyendo ahora mismo. La fascinante biografía de Mikoyan: cómo eligió lo más personal y lo más común del mundo para ser el tema de su trabajo, la comida, y por eso mantuvo su posición en diferentes períodos del poder soviético. Descubro muchas cosas nuevas: sobre cómo Mikoyan mismo controlaba todos los productos hasta el paquete, sobre los matices de crear el “Libro sobre alimentos sabrosos y saludables” y sobre cómo las fábricas de cocina influyeron en la emancipación de las mujeres en la URSS.

Enciclopedia gastronómica "Larousse Gastronomique"

Cualquier persona del mundo de la gastronomía dirá acerca de este libro como una lectura obligatoria. Esta es una "enciclopedia soviética", solo en el mundo de la comida. Además del hecho de que este es objetivamente un gran trabajo, tengo sentimientos muy cálidos hacia ella: hoy es el apogeo de mi amor por las enciclopedias. No sé si se les ocurrirá algo mejor, mientras tomo un volumen del estante en cada oportunidad y leo al menos un artículo a la vez para no perder mi interés en el tema que estoy haciendo ahora.