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Pregunta al experto: ¿Pueden los sándwiches ser útiles?

Texto: Masha Budrita

RESPUESTAS A LA MAYORÍA DE LAS PREGUNTAS DE NOSOTROSSolíamos buscar en línea. En la nueva serie de materiales hacemos preguntas de este tipo: ardientes, inesperadas o generalizadas, a profesionales en diversos campos.

Una combinación de una rebanada de pan o pan con otro alimento (como el queso) se puede encontrar en las cocinas de todo el mundo. Incluso los atletas que siguen cuidadosamente la dieta, periódicamente comen sándwiches. Sin embargo, en Rusia, la reputación de los sándwiches todavía es dudosa, se les atribuye un daño casi mágico en contraste con la cena "completa" de sopa, platos calientes y acompañamientos. Le preguntamos a un especialista si los sándwiches son realmente dañinos y si pueden ser una comida completa y equilibrada.

Masha budrita

Nutricionista, graduada del King's College de Londres.

Un sándwich de salchicha, pizza de cuatro quesos, una hamburguesa vegana: todos estos platos son hermanos, están hechos de masa o pan y algún tipo de relleno. En Rusia y otros países del espacio post-soviético, esto es un sándwich, en los Estados Unidos y Gran Bretaña: un sándwich y una hamburguesa, los franceses prefieren el cocodrilo, el shaurma y el burrito en algún lugar cercano. La popularidad de este tipo de alimentos es clara: el sándwich es fácil y rápido de preparar, es conveniente transportarlo y comerlo sobre la marcha, con un mínimo de manos sucias. No hay información exacta sobre quién pensó por primera vez en poner comida entre dos rebanadas de pan, pero, por ejemplo, los británicos atribuyen esta invención al Conde IV Sandwich John Montague. Al parecer, al conde le gustaba pasar tiempo en los juegos de cartas y no tenía tiempo para cenar, por lo que pidió que se sirviera carne entre dos piezas de pan.

En Rusia, la reputación de los sándwiches sombrío. Se cree que los alimentos "secos", que se consumen fríos y sin líquidos, son increíblemente dañinos, lo que lleva a la gastritis y otras enfermedades del estómago. Curiosamente, en el entorno de habla inglesa existe el mito opuesto de que durante la comida no se pueden tomar líquidos. Ambas afirmaciones son erróneas en términos de fisiología. Para el paso normal de los alimentos a través del esófago y más a lo largo del tracto gastrointestinal, es necesario molerlos y humedecerlos. Ambos procesos ocurren en la cavidad oral y se logran mediante una masticación completa, lo que estimula la secreción de saliva. Las glándulas salivales que funcionan normalmente permiten que los alimentos se mojen lo suficiente y se mueven a lo largo del sistema digestivo.

Otra razón por la cual las personas consideran que los emparedados son dañinos está directamente relacionada con el pan. El pan causa dos temores: supuestamente engordan y contiene levadura “aterradora”, “no natural” y “dañina”. Se acostumbra a hablar del pan como “calorías vacías”, un producto en el que hay energía, pero no valor nutricional. De hecho, esto no es del todo justo: el pan es una fuente de vitaminas B, además de minerales, como el fósforo y el magnesio. El pan integral de harina contiene más nutrientes y fibra, que es esencial para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

A pesar de una opinión tan generalizada, el pan en sí no conduce al aumento de peso, y la negativa del pan no ayudará a perder peso garantizado. Como de costumbre, el punto central es que mantener un peso saludable no depende de los productos individuales, sino del balance de energía de los alimentos en la dieta y la actividad física. Si la cantidad diaria de energía consumida excede la energía utilizada (tanto para procesos que mantienen las funciones vitales del cuerpo como para otros: movimiento, concentración, deportes), la persona se recuperará. La ración diaria debe incluir una cantidad razonable de carbohidratos, ni demasiado ni muy poco para satisfacer las necesidades del cuerpo. En pequeñas cantidades, el pan es una excelente fuente de carbohidratos, y en una rebanada suele ser menos de cien kilocalorías.

Tienen miedo al pan por otros dos componentes: la levadura y el gluten. La levadura es un hongo unicelular que, al interactuar con el azúcar, produce dióxido de carbono. El gluten, o gluten, es una proteína que se encuentra en las semillas de las plantas de cereales, lo que le da a la masa su elasticidad y resistencia. Cuando la masa se eleva bajo la influencia del dióxido de carbono producido por la levadura, es el gluten el que le permitirá estirarse y conservar su forma.

En la lengua rusa, en Internet, la leyenda de que la levadura utilizada en los productos de panadería para hornear tiene consecuencias terribles para el cuerpo. Entre ellos se llama "acidificación" (como hemos entendido recientemente, no existe) y el efecto en la microflora intestinal (de hecho, el efecto positivo de la levadura en el sistema digestivo e incluso en el sistema inmunológico se describe en la literatura científica). Se dice que debido al pequeño tamaño de la levadura es capaz de infectar el cuerpo, pero todas estas y otras explicaciones no están relacionadas con la ciencia. Por alguna razón, estos artículos no tienen en cuenta el hecho de que las levaduras son organismos vivos que mueren a altas temperaturas y ya no pueden reproducirse. El gluten tampoco es dañino para la mayoría de las personas, excepto para aquellos que tienen intolerancia.

Al mismo tiempo, el pan se absorbe rápidamente, lo que proporciona energía al cuerpo y nos permite funcionar normalmente; esto es una ventaja absoluta para quienes viven en un ritmo rápido. Además, al usar pan hecho de harina integral o con la adición de semillas, nueces o frutas secas, puede agregar fibra a su dieta, que es necesaria para una digestión normal. Aquellos a quienes realmente no les gusta el pan pueden probar otros productos horneados: pan de pita, pan de pita, panecillos u otra cosa. En términos de composición y digestibilidad, corresponden a panes ordinarios.

Si desea preparar un sándwich saludable, al elegir un relleno, piense qué falta en su dieta y cómo puede mejorarse. Recuerde que la Organización Mundial de la Salud recomienda comer al menos 400 gramos, o cinco porciones, de frutas y verduras diariamente, y un emparedado puede ayudar parcialmente a lograr esta norma. Si no hay suficientes alimentos vegetales en su dieta, agregue ensalada, otras verduras o incluso frutas, y no tenga miedo de experimentar.

Escoger un sándwich no te olvides de los alimentos ricos en proteínas. Estos incluyen carne y productos cárnicos, huevos, queso, pasta de nuez, cereales, mariscos. Recuerde que el aumento del consumo de carne roja, y especialmente los productos cárnicos, está asociado con el desarrollo de tumores malignos; si es posible, elija carne blanca, como pollo, o al menos carne cocinada en casa.

Si le parece que hay una gran cantidad de grasas saturadas en su dieta, intente usar queso bajo en grasa. Sin embargo, tenga cuidado: algunos productos que se anuncian como "sin grasa" pueden contener azúcar y sal en lugar de grasa, siendo, de hecho, una alternativa menos útil. Lo mismo ocurre con las salsas: es mejor elegir alimentos con bajo contenido de azúcar y sal.

En general, por supuesto, los sándwiches pueden ser parte de una dieta saludable, como cualquier otro producto. Lo más importante es hacerlos diversos y equilibrados, no comerlos solo, monitorear la actividad física y la dieta en general. Los científicos creen que ni comer comida seca, ni levadura ni el gluten no dañan a una persona sana, pero no tenemos más remedio que estar de acuerdo con ellos.

Fotos: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com

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