Platos de Semana Santa de diferentes países: 5 recetas tradicionales.
Olga Lukinskaya
Este año, la Pascua cae en el mismo día. y según el calendario juliano, que es usado por la Iglesia ortodoxa, y según el gregoriano, por el cual los católicos y los partidarios de otras religiones son guiados por. Incluso aquellos que están lejos de las tradiciones religiosas, la Pascua se asocia con pasteles de Pascua, postres de requesón y coloridos huevos; En los países europeos, estos días son fines de semana adicionales y vacaciones escolares, por lo que todos se sienten como un día festivo. El año pasado escribimos sobre los postres y pasteles de Pascua de diferentes países, y esta vez ofrecemos una selección de cinco recetas de platos tradicionales para este día festivo, desde tortilla hasta halva.
Perú: estofado de carne
La celebración de la Pascua en Sudamérica es una procesión ritual, conciertos, mercados callejeros, fuegos artificiales e incluso una carrera de toros por las calles decoradas con flores. Los peruanos preparan doce platos festivos, el principal es el chiriuchu, los guisos de maíz y varios tipos de carne. En la versión tradicional, se usa carne de cuy, pero hemos elegido una versión adaptada de la carne de res.
Cocinar
Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta que quede suave.
Hervir el agua en una cacerola grande. Agregue la carne de res, la sal, las papas y los guisantes y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
Agregue la salsa, mezcle bien y cocine por 15-20 minutos. Si al final el guiso resulta demasiado espeso, puede agregar un poco de agua y mezclar bien nuevamente.
Francia: huevos revueltos con champiñones, jamón y queso brie
En la ciudad de O (haux Haux), en el suroeste de Francia, cocinar huevos de Pascua alcanza proporciones grotescas: los cocineros se reúnen en la plaza principal de la ciudad, donde hacen huevos revueltos, donde se puede alimentar a un millar de personas. Esta tradición ha sido oficialmente apoyada durante aproximadamente tres décadas (aunque existe la opinión de que fue inventada por Napoleón), y una tortilla gigante toma más de 5,000 huevos y al menos 200 kg de jamón.
Ingredientes:
Cocinar
Derrita 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jamón y, después de 3 minutos, champiñones y cocine hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Sal, pimienta y retirar del fuego.
Batir 3 huevos en un bol con pimienta y sal. Derrita una cucharada de mantequilla en una plancha mediana a fuego medio. Vierta los huevos y mezcle con una espátula de silicona durante aproximadamente un minuto hasta que los huevos empiecen a endurecerse.
Ponga la mitad del jamón con champiñones y la mitad del queso en la superficie de la tortilla y cocine por un par de minutos. Luego doblar la tortilla por la mitad y transferir a un plato. Repita lo mismo con los ingredientes restantes.
Italia: pastel con carne, queso y huevos.
En Italia, varias tradiciones están asociadas con la Semana Santa: se lanzan fuegos artificiales desde un viejo carruaje en Florencia, en la ciudad de Panikale organizan competiciones de patinaje para cabezas de queso, en Sicilia organizan hermosas procesiones con estatuas y, por supuesto, cocinan y comen mucho en todas las regiones. Elegimos la receta de la empanada napolitana, que los propios italianos llaman pizza chiena: "pizza rellena".
Ingredientes:
Cocinar
Mezcle la harina, un cuarto de taza de queso parmesano, sal y pimienta en un tazón. Las manos se agregan a la mezcla de aceite de cocina, formando grupos del tamaño de un guisante. Agregue 1 huevo y amase la masa hasta que esté suave, y luego agregue 3/4 taza de agua con hielo y continúe revolviendo (puede hacerlo en una licuadora).
Divida la masa en 2 partes desiguales: 2/3 para la base de la torta y 1/3 para su superficie. Enrolle cada una de ellas en un círculo, envuelva una película de plástico y deje enfriar durante 1 hora.
Precaliente el horno a 220 grados. Batir el huevo con una cucharada de agua y reservar. En una superficie enharinada, extienda una parte más grande de la masa de manera que el diámetro sea de unos 55 cm (y el grosor sea de unos 3 mm). Coloque la masa en una forma muy profunda (aproximadamente 10 cm) de modo que 2-3 cm de masa cuelguen sobre sus bordes.
Coloque el salami, el requesón, el jamón, la mozzarella, los huevos cocidos en capas en la parte inferior hasta que se llene el formulario. Batir los huevos restantes, mezclar con queso parmesano, sal y pimienta y verter encima.
Extienda la segunda parte de la masa hasta un diámetro de unos 33 cm, cierre el pastel con la parte superior y conecte los bordes. Después de eso, haga varios cortes o pinchazos en la superficie, cepille con un huevo batido con agua y hornee por 30 minutos. Reduzca la temperatura a 160 grados y cocine por otras 2,5 horas, y enfríe antes de servir.
Mexico: capyrotada
En México, la Semana Santa tiene dos semanas de vacaciones, durante las cuales se acostumbra a viajar o relajarse activamente en la playa con toda la familia y, por supuesto, comer y cocinar platos tradicionales, incluido el kapirotadu, el pudín de pan dulce. El sábado, en la víspera de la Pascua, en muchas ciudades se realiza la quema ritual de la figura del traidor Judas hecha de papel maché y, por supuesto, la competencia por el tamaño y la originalidad del maniquí. El año pasado, las imágenes de Donald Trump fueron especialmente populares.
Ingredientes:
Cocinar
Precaliente el horno a 180 grados.
Corte los panes en rebanadas de un centímetro de grosor, cepille con mantequilla por ambos lados, póngalos en papel para cocinar y seque en el horno durante 3 minutos por cada lado. Retirar del horno y dejar enfriar.
Vierta el agua en una cacerola grande y agregue azúcar de caña, canela y clavos. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine el almíbar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 2 horas. Colar y tirar la canela y los clavos.
Lubrique la forma con mantequilla o rocíe para evitar que se pegue y ponga los ingredientes en el siguiente orden: un tercio de pan seco, un tercio de pasas, un tercio de queso y media taza de jarabe. Después de 15 minutos, ponga el siguiente tercio de los componentes en el mismo orden, y después de 15 minutos, el último, y deje otros 15 minutos.
Cubra con papel aluminio tratado con spray antiadherente y hornee por 40 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por otros 10-15 minutos, hasta que el queso se torne dorado. Servir el pudín caliente.
Brasil: Cacahuete Halva
El entretenimiento principal de Brasil, el carnaval, se lleva a cabo 7 semanas antes de la Pascua, y el sábado, en la víspera de las vacaciones, se organiza otro mini carnaval en muchas regiones para marcar el final de un largo post. Después de los Estados Unidos en Brasil, la "caza" de los huevos de Pascua de chocolate está ganando popularidad, pero los postres tradicionales no están perdiendo terreno.
Ingredientes:
Cocinar
Moler los cacahuetes en una licuadora, sin traer al estado de mantequilla de maní. Transferir a un bol. Agregue el azúcar, la sal, la leche y las migas de pan, mezcle con una cuchara de madera o de plástico hasta que quede suave. Lubrique la palma de su mano con aceite y amasar la masa hasta que sea flexible y uniforme.
Transferir la mezcla a una forma aceitada. Presiona bien el fondo y las paredes del formulario con las manos o con una cuchara, alisa la superficie.
Coloque durante 3 horas en el congelador. Cortar en cuadrados y decorar cada uno con una tuerca. La mejor manera de comer la halva es enfriarla o a temperatura ambiente.
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